Hoje, quando estava a enrolar a massa para o meu Podpłomyk , reparei que na realidade preciso de usar bastante farinha para evitar que a massa se agarre ao rolo de massa e à tábua. Há alguma forma de contornar isso, por exemplo, algum substituto para a farinha que funcionasse?
Tradicionalmente, podia-se usar uma tampa de rolo e um pano de pastelaria que foram enfarinhados ou polvilhados com amido em pó como amido de milho. Para pastelaria doce é possível combinar amido de milho e açúcar de confeitaria. Também se pode olear ligeiramente o seu rolo de pastelaria e a sua tábua de enrolar.
Outras superfícies de enrolar alternativas que são normalmente utilizadas para massas de pastelaria incluem a utilização de uma placa de mármore, um tapete de silpat, ou um saco de plástico como superfície de enrolar
Ao fazer uma sobremesa, poderia usar açúcar de confeitaria, mas poderia querer reduzir ligeiramente o açúcar no recheio. O açúcar superfino também pode funcionar, mas acabará por adicionar mais açúcar à côdea no processo.
Outra alternativa é ralar a crosta usando o maior conjunto de buracos no ralador da sua caixa (poderá ter de voltar a congelar para isso), e depois embalar os pedaços raspados no fundo da forma de tarte, semelhante à forma como lidaria com uma crosta de biscoito.
Amido de milho ou farinha de milho fina funcionaria bem. Poder-se-ia usar bisquick ou algo semelhante numa pitada, embora isso possa ter consequências.
Tudo o que está realmente a fazer é tentar evitar que se cole enquanto o enrola.
Para pizza, torta, torta e até pão, se não quiser usar farinha por qualquer razão que use em vez disso semolina no balcão da cozinha.
A sêmola dá uma côdea de massa mas tende a não interferir com o sabor do que se está a cozinhar e fica mais no exterior da mistura. Não se mistura tanto com a massa como com a farinha.
Por alguns pedaços pequenos, se não for uma massa demasiado húmida ou demasiado dura, pode usar dois pedaços de película plástica de embrulho/agrafo em cima e em baixo e enrolar directamente sobre ela.