Emulando a base de creme de natas Frappuccino da Starbucks

Ainda não posso comentar…mas se pudesse, poderia sugerir a utilização ou troca de uma porção do seu açúcar por açúcar líquido invertido, em vez de açúcar em rícino ou granulado branco, em conjunto com os sabores artificiais acima mencionados, e possivelmente mais alguns protien de leite como caseinato de sódio. O açúcar invertido é frequentemente utilizado em doces que devem manter um centro líquido cremoso e suave (como aquelas coisas de ossos de cereja que a rainha anne), e penso que alteraria positivamente a textura final. Comprei alguns em Austin numa pastelaria local que não era muito cara (www.allinonebakeshop.com chame-os, o website não reflecte todos os produtos frescos que eles têm).

Hansson et al fizeram experiências com diferentes composições de açúcar para as suas bebidas e notaram que havia uma maior libertação de compostos aromáticos específicos utilizando açúcar invertido. Afirmaram que a razão glucose-frutose que o açúcar líquido invertido possui, faz com que as moléculas de água sejam mais estruturadas, diminuindo assim a quantidade de água livre em redor. Os sabores higrófilos (amantes de água) na mistura são então mais concentrados na água livre disponível, à espera de serem provados. Os sabores hyrophobic (odiar a água/amorar a gordura) gostam de aderir às gorduras, pelo que a utilização de um emulsificador muito bom para distribuir/suspender eficazmente as gorduras através do resto da mistura será importante para o perfil do sabor final. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Posso até adicionar um pouco de curcuma à sua mistura quando a aquecer (esteja atento a alguma transferência de cor amarela), uma vez que os curcuminóides (ingredientes bioactivos no rizoma de curcuma/ especiarias em pó) se decompõem em alguns compostos como a vanilina e o ácido ferúlico quando aquecido (mais tempo de incubação = mais vanilina como resultado da sua degradação). Aqui está um artigo de investigação doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Tenho o prazer de fornecer fontes adicionais revistas por pares, se assim o desejar.

Um último pensamento sobre adições de sabor…se não se importar com artificiais, este é um sabor de manteiga sem glúten: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ É quase evidente, que apenas uma MUITO pequena quantidade seria necessária (talvez uma gota ou duas no máximo para realmente arredondar esse perfil de creme).

Eu sei que, se estiver interessado neste tipo de coisas, se usar um soro de leite em pó com sabor a baunilha pode aproximar-se da textura, é um pouco mais fofo e tende a fazer um par de onças mais do que o pretendido. Mas eu usaria um de alta qualidade, pois não tenho tido bons resultados com os de menor qualidade, ou seja, os baratos. Ou mesmo como um batido de substituição do pequeno-almoço funciona bem para a textura.

Como empregado da Starbucks, sei que a base é extremamente importante. Se não for adicionada, pode tornar o frappuccino separado e com um sabor terrível. A base é realmente apenas um líquido super espesso, ligeiramente adoçado, que actua como cola para lhe dar um frappuccino cremoso e suave. A doçura não é realmente o objectivo deste ingrediente, apenas a textura. Pode tentar usar xarope simples como ponto de partida.

A goma Xanthan é o segredo. É um espessante e é responsável pela textura cremosa que se procura. Li que o pó de pudim instantâneo ou a base de serviço mole são bons substitutos.

Acabei de encontrar este Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix e espero que seja a resposta. É encontrado na Loja Webstrauntant. Sei que não é um produto caseiro, mas penso que irá produzir o que procura. Vou experimentar um pouco.