Aqui está uma imagem da “reserva de carne de vaca crua para guisado” que acabámos de comprar no nosso supermercado local (cadeia nacional):
De onde vêm estas faixas verdes na carne? É normal e seguro cozinhá-la? Não é realmente muito bonito…
Eles aparecem na maioria das peças.
Deve saber que é perfeitamente normal a carne oxidar e ficar de cor cinzenta. Neste caso, ainda é seguro, desde que tenha sido devidamente armazenado.
Não posso ter a certeza absoluta de que esta é a causa baseada apenas na sua fotografia. Se viu a carne cinzenta oxidada a que me refiro e sabe que não é a mesma, então isto é algo diferente, e possivelmente perigoso (embora a hipótese biliar de Carey Gregory tenha algum mérito).
Mas hoje em dia os supermercados tentam esconder este processo, com medo que a sua carne pareça pouco apetitosa para os clientes. Embalam a carne em recipientes individuais com baixo teor de oxigénio (o que também tem a vantagem de a manter mais segura). Se ainda vendem carne crua do expositor, mantêm apenas uma pequena quantidade do expositor, de preferência não pré-cortada, e empilhada de forma apertada, pelo que há pouca exposição superficial ao oxigénio. Também ouvi dizer que utilizam nitritos na superfície para evitar a tonalidade cinzenta e verde, mas não tenho a certeza absoluta de que isso seja verdade (pode ser ilegal, ou a quantidade necessária para evitar a mudança de cor pode ser suficientemente alta para que a carne comece a sentir-se curada).
Portanto, se nunca viu a carne cinzenta a que me refiro, isto pode muito bem ser um exemplo disso. Se
é provável que isto não seja perigoso. Pode ainda decidir ser extra seguro e descartar (ninguém pode provar que isto não é nada mau), ou pode aceitar a explicação da oxigenação e comê-la. Ou talvez mostrá-la a um talho ou a um parente mais velho que estava habituado a comprar carne antes da tecnologia moderna ter feito da carne oxidada uma visão rara.