Estou a pensar em construir uma instalação para fazer a minha própria água carbonatada. Devo preocupar-me se vou encher o meu depósito de CO2 no Dick’s Sporting Goods?
Segundo The Brewing Network , o CO2 industrial e alimentar provém geralmente das mesmas instalações:
A ligeira diferença entre o CO2 de qualidade industrial e o CO2 de qualidade alimentar é o tipo de testes que são efectuados para qualificar o CO2 como sendo de qualidade para bebidas ou para cerveja, em comparação com a qualidade industrial. Actualmente, a FDA exige um grau de pureza de 99,90% para o CO2 de qualidade alimentar. O outro .09% é constituído por impurezas como os hidrocarbonetos ou o azoto. O CO2 de qualidade industrial é 99% de CO2 puro, contendo também impurezas como hidrocarbonetos ou azoto.
Contudo, a natureza dessas impurezas é extremamente importante. Continuam a sugerir:
Uma impureza de que todos os homebrewers devem ter conhecimento é o benzeno. O benzeno é um não-não para os homebreus. Se o CO2 que está a comprar tem níveis elevados de benzeno, vai deixá-lo a si e aos seus colegas bebedores com dores de cabeça terríveis. Quando eu digo níveis elevados, não estamos a falar de muito. O benzeno é normalmente uma impureza que é referida no PPB. O nível de benzeno deve ser de cerca de 20 PPB.
Sugerem que se peça um perfil das impurezas, embora eu suspeite que o do Dick’s não será capaz de cumprir. Terá de avaliar a sua própria tolerância ao risco, mas poderá ser melhor procurar um fornecedor local mais adequado.
Não sei ao certo como se aplica especificamente ao C02, mas, para a Food-Grade, tudo (nos EUA) significa requisitos especiais em matéria de transporte e manuseamento, o que implica mais despesas. Assim, embora a mesma fábrica possa produzi-lo, as tubagens que saem da fábrica têm de ser de qualidade alimentar, as cisternas em que o produto entra têm de ser de qualidade alimentar. A versão não alimentar irá passar por tubos mais baratos/mantidos/sem limpeza e em recipientes com tratamento semelhante.
Então o seu CO2 numa pistola de painball, poderia ter óleo (ou restos de óleo) de qualquer das coisas que passou por tanques, tubos, acessórios, válvulas…. que não irão ferir a pistola, mas não seria bom para usos alimentares. O outro além do óleo, é o chumbo, como a maioria dos acessórios (latão) pode e contém chumbo, a maioria dos acessórios de CO2 de qualidade alimentar são inoxidáveis ou de alumínio para evitar a contaminação por chumbo.
O CO2 de qualidade alimentar é tão barato para o pouco que você precisa de água carbonatada que eu não me daria ao trabalho com o gás da pistola de paintball que você recebe na Dicks. É $21USD para um tanque de 25lb de CO2 de grau alimentício aqui na pequena cidade de Michigan, sem depósito no tanque. Eu esperaria que fosse ainda mais barato numa cidade maior.
Pergunte em qualquer lugar que venda barris de cerveja. O CO2 de qualidade alimentar pode ser usado para dispensar cerveja, evitando que ela se deteriore tão rapidamente como com bombas manuais (Ar Atmosférico). Assim, algumas das suas lojas de barris de cerveja vão tê-la. Todos os Distribuidores Pop também a terão, uma vez que é necessária tanto para os sistemas BiB como para os sistemas pré-misturados, mas tendem a custar mais pelo mesmo CO2.
As carnes são de facto embaladas com CO2, bem como várias misturas de gases. Algumas inibem o crescimento bacteriano enquanto outras retardam a oxidação e a perda da cor vermelha brilhante. O nitrogénio é normalmente utilizado com CO2 para o conseguir em embalagens de carne de vaca “counter ready”. O enchido de porco é protegido com uma mistura de 20%CO2/80%N2. As empresas de gás vendem linhas de produtos especificamente para carne, sendo o segmento frequentemente referido como Atmosfera Modificada Embalagem, ou título semelhante. O CO tem aplicação nesta área, mas os gases predominantes para proteger os produtos de carne são o CO2 e o N2.
Além disso, o CO2 vem do mesmo tanque a granel e através das mesmas linhas para a fábrica de embalagem de gás. Os cilindros são normalmente trocados para serviço, seja industrial ou de bebidas. São normalmente mantidos em serviço contínuo por convenção, uma vez que tal facilita a produção da fábrica, mas não é necessário.
O controlo de qualidade ocorre de duas formas. A primeira é através da selecção da fonte final do gás. Por exemplo, se se quiser CO2 para a utilização de bebidas, o gás virá de uma fábrica de etanol. A fábrica de CO2 é no local onde o etanol é produzido e as tubagens sobre o produto bruto que é essencialmente um subproduto da produção de etanol. O CO2 é refinado até um grau desejado e envolve a remoção ou humidade, e os contaminantes conhecidos esperados da fábrica de etanol. É depois liquidificado para facilitar o seu armazenamento e transporte. medida que o CO2 é gerado, o fluxo de produção é continuamente amostrado para se obterem especificações. As fábricas de CO2 produzem produtos para satisfazer a procura dos maiores clientes, pelo que qualquer fábrica que produza CO2 para aplicação em bebidas e que tenha distribuição para Coque, por exemplo, fabrica produtos para satisfazer essas especificações. Por isso, certamente que também satisfaz aquilo para que precisa. O camião que transporta o produto será provavelmente mantido em serviço cativo, mas isso não é necessário. Existe uma situação semelhante para o O2 médico, grau USP. A fábrica fabrica-o, envia-o em qualquer camião de O2 antigo (são todos super limpos de qualquer forma) e coloca-o no mesmo tanque a granel a partir do qual enchemos o grau de soldadura e corte, Industrial, oxigénio. (Sempre me interessou que o Oxigénio de grau médico, USP, tem um requisito de pureza mínima inferior ao Industrial. Existem controlos rigorosos sobre o processo de enchimento USP que irão salvaguardar os pacientes que utilizam o gás, mas a especificação é tipicamente a pureza mais baixa por percentagem). A tubagem da planta é escolhida pela pressão e pureza e pode ser latão de um determinado tipo, tubagem inoxidável ou mesmo monel. (As plantas de acetileno utilizam tubos de ferro preto.)
CO2 são obtidos noutras plantas, algumas das quais podem conter amoníaco como contaminante vestigial, bem como outros agentes nocivos. Como é de esperar, o produto das bebidas não provém daí.
Assim, o primeiro controlo é exercido quando escolhemos a fonte do gás. O controlo seguinte vem da instrumentação convencional de qualidade do gás, como a utilização de cromatografia gasosa, espectroscopia IR, análise de hidrocarbonetos de ionização de chamas e análise de O2 traço. Os graus de CO2 podem ser: industrial, osso-seco (realmente!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (os números referem-se a quantos “noves” de pureza por percentagem,) Instrumento, Laser, etc. Ah, e grau de bebida também. Vale a pena notar que o fornecedor de gás é livre de comercializar como quiser, excepto para as qualidades médicas, USP e NF, que são prescritas pela FDA. Assim, a oferta de uma empresa pode designar uma qualidade com nomenclatura semelhante, mas as especificações serão diferentes.
A qualidade é controlada escolhendo as fontes e fazendo depois a análise. Se quiser saber o que está a receber, peça uma folha de especificações para o gás que dá a pureza mínima garantida para qualquer CO2 comercializado sob qualquer grau que esteja a receber da empresa de gás. Este catálogo de especificações. Se for de uma companhia de gás como a Praxair, Air Liquide ou Linde, esta informação é facilmente encontrada nos seus websites. Se você está recebendo produto de um distribuidor, os bons também o fornecerão facilmente. Se não conseguirem uma fonte melhor, quem o fará. NuCO2 é um fornecedor nacional de gás para bebidas comprado pela Praxair há algum tempo e é dedicado ao carboneto de bev. Em geral, é melhor dizer ao seu fornecedor de gás qual a utilização pretendida, perguntar qual a classe que deve usar e porquê. Dê uma olhada no site da Praxair e na carbonatação de bebidas para um bom exemplo.
Espero que isto ajude.
O Serious Eats acabou de abordar esta questão. Depois de alguma explicação sobre o que significa “grau alimentício” no que diz respeito ao CO2, eles continuam a dizer,
Entrei em contacto com Dave Arnold, um pioneiro dos cocktails carbonatados, e ele disse-me que, apesar de obter o seu dióxido de carbono de um local de “fornecimento de soldadura”, essa mesma fonte também fornece dióxido de carbono à indústria alimentar e à indústria médica. Desde que diga ao fornecedor que pretende utilizar o gás para aplicações alimentares, ele deve poder dar-lhe o tipo certo.
Então comece por perguntar ao pessoal da sua loja local ou restaurantes que utilizam CO2.
Em resumo: antes de entrar num depósito de gás, verifique se existem bons locais para o encher perto de si. Se não souberem do que está a falar, afaste-se e encontre um fornecedor diferente que compreenda que precisa de tudo o que usa para ser seguro em termos alimentares. Mas, em última análise, este é um trabalho de bricolage e você (o DIY-er) precisa de assumir a responsabilidade de garantir que todos os seus componentes e ingredientes são seguros para quem quer que planeie servir as suas bebidas.
O CO2 de qualidade alimentar não se destina ao consumo humano. Para tal, deve utilizar Beverage Grade, que é mais puro do que Medical Grade. Ambas as grandes empresas de refrigerantes têm o Beverage Grade como directriz mínima. O CO2 de Grau Alimentar é um gás sujo que não é testado para vários carcinogéneos…porque não se destina a ser ingerido. Você precisa ir a fornecedores de CO2 que só manuseiam Beverage Grade, porque uma vez que você coloca Beverage Grade CO2 em um recipiente que tenha Beverage Grade (ou pior), então você não tem mais Beverage Grade CO2.
O co2 de grau médico tem uma pureza de 99,99%. Tanto o co2 de grau alcoólico como o co2 de grau alimentar têm ambos um grau de pureza de 99,95%. O co2 industrial tem um grau de pureza de 99,90%. O co2 de qualidade alimentar é de facto o co2 para bebidas. Fui à AIR GAS para obter o grau de pureza de bebidas co2 e deram-me o grau de pureza alimentar porque são equivalentes. Se pesquisar o “grau de qualidade da bebida co2” no site da Air Gas, ele puxa para cima o grau de qualidade alimentar co2. É tudo sobre a pureza do gás. Todo o co2 é feito da mesma forma (de acordo com o funcionário da Air Gas). É tudo sobre a forma como o co2 é armazenado e manuseado, e a FDA colocou leis de conformidade sobre o co2 de grau alimentício ou de bebida, fazendo com que os distribuidores armazenem o gás em tanques específicos apenas para o grau alimentício ou de bebida. Os comentários acima mencionados declarando que o co2 de grau alimentício é “gás sujo” é inválido. É suficientemente puro para consumo humano com base na conformidade com a FDA. O co2 de qualidade médica não é razoável para fins de consumo.
E um ano mais tarde, a resposta definitiva: Existe é uma diferença, mas não uma que precisa de se preocupar. O CO2 é utilizado quando se embala carne vermelha e outros alimentos para evitar que a cor fique cinzenta. O oxigénio provocou esta mudança. O CO2 de qualidade alimentar é, portanto, especificado com muito pouco oxigénio. Não é garantido que o CO2 industrial tenha muito pouco oxigénio. O oxigénio não é motivo de preocupação em qualquer outra aplicação alimentar.