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O que torna o frango cozido mastigável?

Frango fresco comprado, marinado durante cerca de 3-4 horas em natas frescas e especiarias quando cozido no forno sai por vezes como mastigável. Tentámos também marinar com iogurte e alterar o tempo de cozedura, mas não é tão macio como deveria ser. O que poderíamos estar a fazer de errado?
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Respostas (2)

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2014-03-15 12:53:17 +0000

Existem duas causas principais de mastigação no frango quando cozinhado desta forma:

  • Cozedura excessiva. O frango cozido em excesso é mastigável, possivelmente filiforme, e seco.
  • Seco no exterior. Especialmente se a pele for retirada, o exterior pode secar (bem como cozer em excesso, mesmo que o interior não esteja cozido em excesso), deixando um aspecto de couro e desagradável ao frango.

A solução para o primeiro é não cozer em excesso. Utilize um termómetro de leitura instantânea para saber quando o frango está pronto (aproximadamente 155-160 F para carne branca, 165 F - 180 F dependendo da sua preferência por carne escura).

A solução para o segundo é cobrir, quer com o molho ou líquido de cozedura, quer com folha de alumínio ou similar, para que não seque.
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2014-03-16 08:09:42 +0000

Certifique-se de que utiliza um assador para segurar o frango por cima da frigideira. Caso contrário, começará a libertar sucos e depois a ferver, em vez de cozer.
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