Ouvi dizer que os peitos de frango podem ser cozinhados no microondas e que é a melhor maneira de o obter suculento e tenro. Também vi alguns artigos sobre o assunto na Internet.
Pergunto-me se isto é apenas um mito ou se os profissionais também usam este truque?
Não correria o risco de que partes do frango não fossem cozinhadas correctamente e causassem infecção?
Embora sim possa ser feito, eu não escolheria fazê-lo em vez de outra técnica, a não ser que essa fosse a minha única opção ou apenas precisava de um pouco de frango cozinhado rapidamente para uma receita onde é utilizado na forma cozinhada e terá muitos outros sabores adicionados (salada de frango). Lembre-se que muito sabor é devido ao acastanhado e cozinhar no microondas elimina esses sabores. Pelo menos com a caça furtiva, se o líquido estiver REALMENTE bem temperado ainda lhe dará sabor.
Qualquer técnica de cozedura pode levar a carne dura e seca, incluindo a caça furtiva onde está a ser cozinhada submersa em líquido quente. Independentemente da técnica, se as proteínas aquecerem demasiado quente e demasiado depressa, vão contrair rapidamente e espremer os sucos. O resultado será frango duro, seco, em pó serrado ou outras proteínas. Isto é a mesma coisa que acontece quando os ovos mexidos são emborrachados…cozidos demasiado tempo com calor demasiado elevado. As proteínas actuam como esponjas que estão a ser espremidas.
Pessoalmente penso que tem muito menos controlo sobre a carne cozinhada no microondas porque a cozedura ocorre de dentro para fora e o calor residual continua a aumentar mais intensamente do que se fosse cozinhada numa caçarola ou num grelhador.
É algo que os profissionais fazem? Não. As microondas numa cozinha profissional são usadas principalmente para derreter manteiga, chocolate, reaquecer coisas rapidamente…muito parecido com o que eu recomendo que as pessoas façam em casa. Nós não as usamos para “cozinhar”. Embora eu o use para suar cebolas, se é a única coisa para a qual eu estaria sujando uma panela…coloque as cebolas numa tigela com um pouco de manteiga, cubra e lave a bomba nuclear por cerca de um minuto até ficar macio.
Estou muito céptico quanto ao facto de um microondas poder produzir resultados “os mais suculentos”. Não se consegue mesmo bater um pedaço de frango marinado, cozido em manteiga e acabado no forno em lume médio. Não cozinhe demais; essa é a chave para a humidade. Ou um pedaço de frango bem empanado e frito em óleo. Ou um pedaço bem assado de frango assado em forno quente. Ou um pedaço bem temperado de frango grelhado em lume médio.
Eu quase sugeria qualquer coisa mas um microondas.
Pessoalmente, sinto que a melhor maneira de conseguir um frango suculento e tenro é fazer uma lata de cerveja de frango: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Já o fiz várias vezes e o frango está sempre fabulosamente húmido. Claro que, para fazer isto, é preciso cozinhar um frango inteiro e não apenas os peitos.
Dito isto, sempre senti que os alimentos micro-ondas têm uma textura emborrachada devido à forma como as micro-ondas cozinham (calor das vibrações microscópicas nas moléculas de água dos alimentos).
Apesar de poder ser emborrachada, ainda assim cozinhará totalmente no microondas. Basta certificar-se de que não há cor-de-rosa quando se corta o peito, o mesmo controlo que faria se o estivesse a cozinhar de outra forma.
Pode ser feito … tal como cozinhar omelete no microondas. Tem de ser feito em 20-30 segundos de cada vez e abrir a porta do microondas. Se não estou a usar a função de vapor para o microondas, coloco um copo de água ao lado do frango no microondas. O frango sai suculento e saboroso - e cozinhado. Cozinhar omlette também é fácil. Pesquisei no Google e encontrei algumas sugestões que segui, excepto que não embrulho o meu prato em papel absorvente (nunca uso papel de plástico no microondas). Basta observar o ovo e parar o microondas a cada 20-30 segundos, até o ovo ser cozinhado da forma que desejar. Pode adicionar queijo, tomate e o que quiser.
Não sei dizer se está a ser muito usado, mas não vejo porque não funcionaria. Eu próprio não tenho microondas, por isso não o posso testar, mas é preciso cortá-lo para ver se está cozinhado. Se ainda está vermelho, ou se tem manchas vermelhas. Não o comas mais um pouco.
Cozinho peito de frango no microondas há anos e sai sempre suculento e suculento. O segredo é usar uma caçarola de vidro coberta e nunca exceder cerca de 4 min. num peito grande de 12 mamas Cozinhar um de cada vez - deixar o peito continuar a cozinhar no prato depois de os 4 min. terem acabado - demora mais uns 5-10 min. Deve lembrar-se que os alimentos cozinhados no microondas continuam a cozinhar depois de as microondas estarem desligadas.
Tempere como desejar antes de cozinhar - uso pó de alho e uma cobertura (1&12 colheres de sopa) de marinada de Teriyaki. Garanto-lhe que se seguir este método obterá os peitos de frango mais suculentos que já fez,