Já experimentei duas vezes filetes de peixe branco (Swai e Flouder) na frigideira em azeite e manteiga. Ambas as vezes, o peixe desintegrou-se em papas de peixe de aspecto desagradável. Falta alguma técnica? Como posso fritar sem que o peixe caia aos bocados?
Gosto definitivamente do que @moscafj disse “virar uma vez”.
Vou cingir-me à vossa declaração de “fritar em frigideira”. - que é de facto diferente da fritura profunda, fritura rasa, saltear, mexer fritar. Olhando para a sua descrição, parece estar a misturar fritar em frigideira e a mexer frituras.
Então vamos cingir-nos à fritura em frigideira que utiliza uma quantidade mínima de óleo.
obtenha o filete de peixe limpo e marinhe-o com ervas aromáticas que pretende adicionar um pouco de óleo e sumo de limão.
Arranje uma frigideira rasa que não seja tão profunda como uma frigideira profunda. Aqueça-a com um bom fogo. Quando for aquecida, deitar apenas o óleo (se for necessário)
Colocar o filete na frigideira, enquanto dá aquele som de sizziling de carne a tocar na frigideira quente - que delícia
Não picar o peixe agora - que seja por alguns minutos
Agora vira-o - só uma vez. E deixe-o por mais alguns minutos
À medida que o óleo sai do peixe e a frigideira seca, o peixe muda de cor.
Tip1: Tente não obter um filete com a espessura de 1 metro (estou a exagerar). Mas realmente um filete padrão de 1cm-2cm seria mais fácil de manusear & cozinhar se for novato… (o salmão pode ser particularmente mais grosso)
Tip2: Quando o peixe é marinado com uma base de óleo e limão - ajuda muito tornando a camada exterior mais áspera, mais saborosa uma vez que as ervas são absorvidas pelo peixe e pode nem sequer precisar de óleo extra para fritar o peixe.
Tip3: Não sobrelotar a sua frigideira adicionando uma população de filetes à frigideira de uma só vez. Adicione dois filetes com um espaço relativamente bom entre eles - com base no tamanho da frigideira e no tamanho do filete que utiliza. Assim, o calor distribui-se uniformemente entre eles.
Tip4: Esta é provavelmente a caçarola antiaderente mais barata que já usei - mais leve e durável até eu a quero deitar fora. E é como um daqueles carros antigos do Carocha - não importa o que se faça - dura apenas… Pode começar com uma frigideira como esta e subir à medida que amadurece com a experiência da fritura.
Tip5: O mais importante de todos , faça com que o seu peixe monga lhe dê peixe fresco. Se não souber como escolher um peixe fresco, então terá de fazer alguma pesquisa e familiarizar-se com isso. Pessoalmente, nunca uso ou recomendo aqueles filetes congelados (como o peixe dori “esquecido”) nos congeladores dos hipermercados. Se conseguir um bom peixe, irá desfrutar de uma boa refeição.
Tip6: Não se esqueça de usar uma Fatia de Peixe ferramenta de cozinha feita para fritar - se ainda não estiver a usar uma.
Ligação de referência para que possa ter uma compreensão das técnicas de fritura: [ As técnicas de fritura variam na quantidade de gordura necessária, o tempo de cozedura, o tipo de recipiente de cozedura necessário, e a manipulação dos alimentos. Saltear, fritar, fritar em frigideira, fritar em frigideira rasa, e fritar fundo são todas técnicas padrão de fritura.
Refogar e fritar envolvem cozinhar alimentos numa camada fina de gordura numa superfície quente, tal como uma frigideira, frigideira, frigideira, wok, ou sauteuse. A fritura envolve a fritura rápida a temperaturas muito elevadas, exigindo que os alimentos sejam mexidos continuamente para evitar que adiram à superfície de cozedura e ardam.
A fritura rasa é um tipo de frigideira que utiliza apenas gordura suficiente para imergir aproximadamente um terço a metade de cada pedaço de alimento; a gordura utilizada nesta técnica é tipicamente utilizada apenas uma vez. A fritura em profundidade, por outro lado, envolve a imersão total dos alimentos em óleo quente, que normalmente é complementado e utilizado várias vezes antes de ser eliminado. A fritura em profundidade é tipicamente um processo muito mais envolvido, e pode requerer óleos especializados para óptimos resultados. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)
Quando fritamos peixe branco, utilizamos um peixe não colado mas não o marinamos nem o pão.
Pontas
Quando se trabalha com solha ou linguado, são tão delicados que é quase garantido que se quebram sobre si. No entanto, se fizer este simples passo, as suas hipóteses de se quebrar ou de se desmanchar diminuem.
1) Não levar o peixe à temperatura ambiente e mantê-lo frio até estar pronto para saltear.
2) Não os marinar nem os pães, no entanto mergulhá-los em farinha branca para revestir e sacudir o excesso. Certifique-se de que o óleo na panela está quente, depois coloque o peixe. Isto proporciona um pouco de protecção.
3) Estes peixes precisam realmente de 2 minutos por lado quando salteados. Deixá-los mais tempo para obter uma cor mais escura não vale a pena e irá quebrar ou desmanchar o peixe. Contudo, se usar manteiga como opção de óleo, o peixe terá uma melhor cor frita, mesmo nesse curto tempo de cozedura.
4) Utilize um utensílio de metal para o peixe virado para o ajudar a virá-lo o mais ordenadamente possível.
Boa sorte
O melhor remédio que funcionou no meu caso para não colar o peixe na frigideira enquanto fritava é…. basta colocar as folhas de caril caule por caule no óleo quando o óleo estiver suficientemente quente.não retire as folhas do caule para que este actue como uma cama confortável para o peixe.coloque o peixe nesta cama de folhas e vire suavemente os dois lados…certifique-se que ao virar, as folhas ficam presas no corpo do peixe.por isso coloque algumas folhas novas para o outro lado fritar bem sem colar…