Como cozinhar a perna de carne de vaca de modo a que fique com o osso em queda?

Se o seu jarrete de carne está mastigado, está mal cozinhado. Ponto final. Qualquer que seja a quantidade de tempo, mesmo que lhe pareça muito, não é suficiente. A cozedura excessiva causará cortes de carne com muito tecido conjuntivo (como a haste) a secar, e até mesmo a desfazer-se porque é too tenra. Mas não vai continuar a ser mastigada.

A carne, especialmente a carne de vaca, pode ser mastigada tanto se cozinhada demasiado curta como demasiado comprida. Por isso, a sua cozedura durante 1 horas tornou-a dura. Para ter carne de vaca tenra, recomendo a utilização de um coquetel de pressão. Temperar a carne, colocá-la no fogão e distribuí-la uniformemente, adicionar um pouco de água/estoque para que a carne não queime e cozinhe durante -4 horas. Cozinhar por menos tempo não a tornará tenra o suficiente, e cozinhar demasiado tempo tornará a carne dura.

Também se pode tentar deixar a carne em vinagre temperado ou vinho durante algum tempo antes de cozinhar. Também tornará a carne mais tenra.

Eu recomendaria a farinha e o douramento das hastes e depois a cozedura da carne em caldo e a mistura de tomate esmagado, com cebolas e cogumelos. Ou poderia pesquisar no Google a receita de Osso Bucco, que realmente é uma pedra.

Comprei um osso cortado transversalmente em cerca de 1" de espessura, porque parecia um bom pedaço de carne, nunca tinha ouvido falar dele antes. Li na Internet que tende a ser muito duro se não for bem cozinhado. Polvilhado com cebola e alho em pó e amaciador de carne com um pouco de sal. Fiz a cozedura dos dois lados, coloquei cebola no fundo de uma panela de 2 qt de crock e depois a haste coberta com um pacote de molho castanho Knorr. (Mexi a mistura cinzenta com a quantidade de água recomendada, mas só usei ½). Cozinhado durante cerca de 5 horas em baixo. Foi incrível! Eu tenho dentaduras para não poder comer carne dura ou mastigada. Vou comprar e cozinhar isto muitas vezes.

A haste de carne de vaca vai ficar muito dura se não a cozinhares o tempo suficiente. A melhor maneira de cozinhar a perna de vaca que cai do osso é fervê-la e cozinhá-la em fogo brando durante pelo menos 3 horas. Também os cozinho frequentemente quando uso este método.

Levar o líquido a ferver e reduzir a uma fervura em lume brando. Adicione as hastes e continue a cozer durante cerca de 3 horas, bastando bastar as hastes frequentemente, ou até que o molho fique cozido e a carne comece a cair do osso.

Por vezes, vou temperá-los primeiro com sal e pimenta e revistar em óleo quente durante cerca de 3 minutos de cada lado antes de os cozer em lume brando. Isto vai ajudá-los a reter os sucos e amaciar a carne.

Pode ser criativo se quiser com o seu caldo. Por vezes posso adicionar um pouco de vinho, ou apenas usar um caldo de carne normal. Muitas vezes vou cobri-los com água e cozinhá-los lentamente na panela do crock durante a noite, no ponto mais baixo, é claro.

Shank tem um grande sabor, e é fácil de cozinhar bem desde que se cozinhe bem. Com a brasagem da água e o calor suave decompõe-se o colagénio, o que produz sabor e boa textura. Primeiro revestir levemente as hastes em farinha temperada e fritar até ficar castanho claro. Depois colocar num copo de vinho, um par de colheres de sopa de soja escura, e em seguida água até que as hastes fiquem 2/3 cobertas. Adicionar um par de folhas de louro, depois cobrir bem e cozer no forno a cerca de 150C(300F) durante cerca de 3-4 horas. Retirar do lume e deixar repousar durante 45 minutos a uma hora.

1) Colocá-lo numa panela de pressão a 15 psi durante 60-90 minutos ou 2) Cozinhá-lo sous vide a 136F-140F durante 24-30 hrs. Tentei ainda fazer uma perna de vaca, mas a minha experiência com a ronda superior (140F durante 15 hrs) foi um sucesso. Embora o resultado não fosse bem filet mignon, a carne estava húmida e tenra com alguma mastigação. Espero o mesmo com o jarrete de carne de vaca. E como a carne é coberta por plástico, toda a sua carne é retida dentro da carne. Na brasagem, grande parte do sabor a carne bovina vai para o líquido. No sous vide, a carne marina o seu próprio suco durante dias.

Cozinhei-a ontem, pela primeira vez, numa panela de pressão. As fatias tinham cerca de 1 polegada de espessura e atravessavam 4 polegadas de largura.

30 minutos em altura e estavam perfeitas!

A sugestão acima de cozer a carne sob pressão durante mais de duas horas parece-me bastante ridícula.

Marrom a carne, deitar alguma cebola ^ e aipo, e caldo de carne de vaca vinho tinto e pasta de tomate, e colocar a tampa.

Este é um dos pedaços de carne de vaca mais saborosos que já comi há muito tempo, e também é bastante barato.

Cozinho sempre as hastes de bovino - a melhor maneira é temperá-las com sal e pimenta de ambos os lados e depois revistá-las numa panela funda que tem uma tampa com um pouco de azeite. Retire-a para um prato. Depois refogue algumas cebolas e alho, pasta de tomate e depois junte os cubos de tomate, cozinhe até que as cebolas estejam macias e o alho esteja ligeiramente dourado, os tomates estejam amolecidos. not também se pode adicionar malaguetas cortadas em cubos ou malagueta em pó para temperar um pouco mais. Acrescente as hastes e recheie com um bom caldo para que fiquem parcialmente cobertas. Deixe ferver e depois reduza e deixe ferver durante 3 horas com a tampa colocada, verificando se tem líquido suficiente - acrescente mais caldo, se necessário. Isto é fogão, mas é claro que pode colocar a panela no forno se quiser a 325, se preferir. Servir sobre massa Tagliatelle/massas de batata, etc. Serão muito tenras e cairão do osso. A medula, se gostar como eu, será macia e perfeita para espalhar no pão :)

Saúde

Adoro o pernil de vaca porque é muito acessível. As marinadas não fazem nada, e apenas a cozedura lenta e baixa não tem qualquer mérito se não houver outros ingredientes para trabalhar em conjunto com a carne para a tornar tenra. A minha sugestão a qualquer pessoa que ainda veja este antigo post é começar com duas receitas, Beef Shank Peposo e Beef(não Vitela) Osso Buco. Faça-o num fogão lento, num Braiser no forno, ou numa panela grande no fogão. Compreenderá como os líquidos tais como vinho e caldo, bem como os ingredientes de sabor adicionados, funcionam para tornar a carne tenra e saborosa. Uma vez dominadas essas duas receitas, poderá começar a criar muitas das suas próprias receitas usando as técnicas de ingredientes que aprendeu.
Dependendo da quantidade de carne que estiver a cozinhar, o tempo pode variar entre 1-1/ horas e 3 horas.

Atiro um par de hastes de bovino cortadas transversalmente em sopa de vegetais. Temperam a sopa maravilhosamente e a carne é muito tenra desta forma.

Este é um método muito fácil de cozer os pés de bovino.

Numa panela de pressão, adicione cerca de uma colher de chá ou dois dos seus óleos favoritos, eu uso óleo de canola. Cozinhe as hastes durante cerca de 3 minutos de cada lado, pode adicionar sal e pimenta, se quiser. Em seguida, coloque as cebolas e os alhos em fatias e coza-os durante cerca de 1 a 2 minutos ou até ficarem castanhos. Atire uma lata de 12 a 16 onças de tomate em cubos, adicione cerca de 4 latas de água com a mesma lata onde se encontravam os tomates. Adicione o Cumming, cravinho moído, tomilho, 3 batatas, 1 batata doce média, metade de um chipotle chile ou menos se não gostar do picante. Cozinhe durante 1 hora na panela de pressão, e deixe arrefecer durante cerca de 30-45 minutos. Desfrute com abacate, lima e poucas batatas fritas numa tigela.