Como posso remover o excesso de gordura dos guisados ou sopas sem refrigeração?

Se você quer ser realmente preguiçoso sobre isso, apenas compre um separador de gordura . Despeje a sopa, a gordura vai subir até ao topo, e pode fazer o que quiser com ela (ou seja, despeje-a).

Se estiver a ler isto numa emergência, pode fazer isto apenas com um coador. Obterá melhores resultados se arrefecer o coador antes de cada escumadeira, ou seja, se o enxaguar com água muito fria. A gordura tenderá a congelar no coador frio da mesma forma que congela quando está realmente fria.

Também ouvi dizer que a gordura se agarrará a certos vegetais de folhas, como a alface. Se tiver uma cabeça de alface aos pontapés, tente descascar uma folha e polvilhar o topo da panela com ela.

Se deitar o líquido num recipiente mais estreito para assentar, a camada de gordura no topo será mais espessa e, portanto, mais fácil de remover com uma colher, uma toalha de papel ou uma cestinha de peru. Algo como esta garrafa térmica ou este jarro de chá gelado funcionaria sem precisar de arrefecer demasiado.

É melhor fazer antes de qualquer espessamento com farinha de amido.

Como algumas especiarias são solúveis em óleo, pode acabar por esticar um pouco o sabor, e precisar de reajustar ligeiramente a especiaria.

Uma forma rápida que vi é colocar alguns cubos de gelo nas suas sopas. A gordura vai congelar à volta do cubo de gelo, por isso, se os retirarmos antes de derreterem, podemos livrar-nos da maior parte da nossa gordura.

Não para ser contraditório, mas a forma mais fácil de o fazer seria provavelmente drenar apenas a gordura antes de adicionar o líquido. Por exemplo, se saltear os legumes e dourar a carne antes de adicionar o caldo, basta deitar a gordura na frigideira antes de adicionar o caldo. Uma grama de prevenção, etc…

Acabei de experimentar isto: Verter caldo refrigerado através de um coador, forrado com toalhas de papel, cheio de cubos de gelo. Poderá ter de o fazer em lotes, uma vez que apanha muita gordura. Isto é um atalho.

Acabei de usar pão em cima da sopa, virei-o para que ambos os lados se cobrissem, trabalhei uma iguaria, talvez amanhã fritasse o pão com um ovo. O desperdício não quer não

Se a sopa ou o guisado tiver uma boa camada de gordura por cima, acabei de deixar cair folhas individuais de toalhas de papel por cima. Como a gordura está por cima, a toalha de papel absorve-a. Retire, descarte e, se ainda houver uma camada de gordura, repita.

Quando começar a absorver o caldo de carne, então eu paro. Normalmente a maior parte da gordura já não existe.

Agora, no entanto, tenho um separador de gordura, que é, essencialmente, um copo de medição manuseado com um bico que se liga à base do copo. Recomendo vivamente que gaste alguns dólares, é tremendamente conveniente, especialmente para alguém como eu, que adora fazer e comer sopas caseiras.

Você recolhe ou despeja o líquido do topo do seu prato, deixa-o assentar, e, tal como a sua panela, a gordura separa-se no topo. Uma vez que o bico está ligado na parte de baixo, à medida que deita o líquido de volta para a panela, ele derrama de volta o que quer, enquanto a gordura fica para trás. Quando se consegue ver o nível de gordura a descer para o nível do bico, para-se, e deixa-se quase toda a gordura para trás.

É também uma óptima maneira de separar a gordura dos pingos de torrefacção, para que se possa usar a gordura para fazer um rouxy para o molho, e ter os pingos da panela ricos e desengordurados adicionados de volta a qualquer líquido que se vá adicionar.

Pode embeber-se com fatias de pão. Acabei de o fazer.

Enquanto o líquido não estiver a ser misturado (e o borbulhar da fervura ou ebulição conta como sendo misturado), será submetido ao que eles chamam de “assentamento tipo 1”, onde o óleo flutua para cima, e as partículas caem para baixo.

Pode deixá-lo num separador de molho, ou simplesmente deixá-lo chegar ao topo da panela, e ou usar uma toalha de papel, como o Darin mencionou, um coador como o Aronut mencionou, ou mesmo uma garrafa de água congelada (que vai arrefecer a gordura de modo a ficar colada à garrafa, onde se pode limpar e depois tentar novamente).

Pessoalmente, normalmente uso o método “spooning”, mas uso uma concha em vez de uma colher, por isso vai muito mais rápido.

pode deixá-la assentar para que a gordura assente na parte superior e depois usar uma batedeira ou seringa de peru para sugar a gordura da parte superior.

Todos parecem recomendar coadores de molho que têm um bico no fundo, mas qualquer garrafa com algum tipo de bico deve funcionar se você simplesmente virar de cabeça para baixo… o óleo flutuará para cima e você pode derramar o molho do fundo :-)

Experimente um Grease Grabber. São uma almofada especial que absorve apenas óleo e repele tudo o resto. Se a colocar em cima da sopa, absorve toda a gordura.