Removendo esse cheiro de ovo dos bolos

Olá, tenho o mesmo problema e a única forma de cortar este cheiro é adicionando raspa de limão e casca de laranja à massa. Também pode experimentar uma colher de sopa de uísque ou conhaque.

É normal que os ovos cheirem a ovos, sim. Algumas pessoas são apenas mais sensíveis a certos cheiros do que outras e detectam-nos em quantidades menores, e por vezes todas as pessoas percebem um cheiro com a mesma força, mas algumas terão uma reacção negativa a um cheiro normalmente considerado agradável.

Se reagir com uma aversão invulgar ao cheiro dos ovos cozinhados, não há nada que possa fazer a esse respeito. Se está de facto a utilizar receitas padrão de livros generalistas, provavelmente cheiram bem ao público em geral.

Não há maneira de remover o cheiro dos ovos. Mas pode fazer duas coisas:

• evitar a cozedura excessiva dos ovos. Quando alguém acha que os ovos têm um cheiro desagradável, normalmente reagem aos compostos de enxofre que as proteínas dos ovos se formam sob altas temperaturas. Esta não é uma solução universal, porque um bolo devidamente cozido foi exposto a temperaturas suficientemente altas para formar muitos destes compostos. Mas em pratos que podem ser cozidos em demasia, como cremes ou ovos cozidos, menos cozinhados é normalmente muito melhor smellwise.
• escolha receitas com menos ovos. Isto significa que terá de restringir muito os seus hábitos alimentares de bolo. Genoise está provavelmente completamente fora de questão, mas se a sua sensibilidade também se mostrar com bolo de libra e similares, então não há muitos tipos tradicionais que possa assar. É possível que os tipos de bolo só de claras ou só de gemas não desencadeiem o seu problema, mas se ambos o fizerem, terá possivelmente de começar a substituir algum ovo em receitas normais. Infelizmente, os ovos são muito importantes para a textura de um bolo, o que significa que os substitutos só funcionam em certos tipos de bolo (bolo de libra, pão-de-ló) e mesmo assim, quanto maior for a proporção de substituto para o ovo, pior será a textura final. Mas pode valer a pena, se lhe permitir apreciar bolos que não comeria quando feitos com ovos.

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Se não cheirar isto em bolos de padaria, existem ainda algumas explicações possíveis:

• a teoria da sensibilidade está correcta, e as padarias da sua área dependem de algum tipo de produto diferente dos ovos frescos, tais como os ovos em pó. A transformação utilizada nos ingredientes da indústria pode alterar os ovos de alguma forma, o que remove os componentes que causam a sua sensibilidade. Isto deve ser fácil de testar: se conseguir comer bolo caseiro com ovos frescos, não é a causa.
• o composto olfativo ao qual reage pode ser algo completamente diferente dos compostos de enxofre sempre presentes nos ovos. Você disse que está a comprar ovos frescos da quinta. Mas a questão é que os produtos frescos de relíquia de família são normalmente muito mais diversificados quimicamente do que os alimentos produzidos em massa. É especialmente visível nas frutas e legumes, mas suponho que os frangos mantidos em condições menos óptimas e alimentados com uma mistura alimentar normalizada produzirão ovos com muito menos vestígios de compostos exóticos do que os dos frangos criados em pequenas explorações sob luz solar. Poderia tentar cozer com os ovos de supermercado mais baratos e ver se isto resolve o problema para si.
• talvez a minha teoria da sensibilidade esteja completamente errada, e está de facto a fazer algo de invulgar com o bolo. Como mencionado acima, a cozedura excessiva é uma suspeita. Se o seu forno estiver mais quente do que o mostrador (muito comum), pode estar consistentemente a cozer em demasia cada bolo. Tente inserir um termómetro de torrefacção no seu bolo e arrancá-lo assim que chegar aos 90 Celsius. Pode ter um sabor ligeiramente farinhento, mas pelo menos saberá se é o cheiro a ovo cozido em demasia ou algo que o incomoda.

Não há nada de errado, é perfeitamente natural que os bolos que têm ovos como ingrediente cheirem a ovos. Se tem um problema com o cheiro do ovo, então não use ovos. Há receitas sem ovos por aí, muitas delas funcionam muito bem.

A outra opção é usar ingredientes com aromas fortes para dominar o ovo. Isso poderia ser especiarias como canela e cravinho, ou em alternativa citrinos como num bolo de limão.

Suponho que poderia experimentar usar claras de ovo em vez de ovos inteiros e ver se isso funciona para si, não posso ter a certeza se é uma solução dura.

Quando comecei a cozer, tinha inicialmente o mesmo problema. Mas depois de várias tentativas de criar um bolo, acabei por libertar os meus bolos desse cheiro de ovo.

Acredito que o segredo está em bater bem os ovos. Se os ovos não forem bem batidos na massa, reterão o cheiro dos ovos cozidos. Provavelmente tem algo a ver com a incorporação dos ovos na mistura.

Esta é apenas a minha opinião sobre o assunto e baseia-se inteiramente na minha própria experiência.

Há um truque muito simples para remover o cheiro a gema… O cheiro em si não é da gema mas sim do filme que mantém a gema junta na sua forma… Portanto, basta colocar a gema num coador e livrar-se dessa pele fedorenta… o cheiro vai desaparecer a 95%…

A remoção do chalaza do ovo (o fio branco preso ao ovo - tem cerca de uma polegada de comprimento) funcionou para mim. Eu uso a máscara do ovo para tratamento do cabelo e muitas vezes o meu cabelo costumava ter esse cheiro de ovo mesmo depois de ter lavado duas vezes. Depois de remover o olho, não há nenhum cheiro de ovo no cabelo. Funcionou para mim em bolo de libra também onde eu removi o olho e adicionei um pouco de casca de limão. Tente remover o olho e adicionar sabores frutados, como casca de laranja.

O mel vai ajudar, e funciona em qualquer sabor de bolo. Pode utilizar extracto de baunilha em bolos de baunilha.

Use batedor para bater a massa. Com certeza reduzirá o cheiro a ovo no seu bolo. Eu tenho usado batedor para bolos e funciona.

Reparei várias vezes que se inadvertidamente omitir o sal das panquecas caseiras, elas têm um sabor a ovo perceptível. O meu marido concorda.

de onde retiro o pequeno material gelatinoso branco que se prende à gema para reduzir o cheiro a eggie. Chamam a isto o “olho”. Experimente isso e veja a diferença.

Utilizar simplesmente sumo de limão, lima ou laranja e/ou casca. Utilize um quarto de colher de chá de casca e uma colher de chá de sumo de qualquer um por cada 3 ovos (certifique-se de que retira os olhos brancos). Para experimentar o sabor, pode utilizar diferentes combinações de frutos para múltiplos de 3 ovos. Utilize apenas a parte colorida da casca, não utilize a parte branca. Ajudaria muito a obter uma zéster.

Achei isso interessante no saco de gema e no olho, o cheiro a bolo de ovo também me incomoda, por isso vou tentar retirá-lo da próxima vez, outro pensamento que talvez queiras ver, se estiveres a usar manteiga certifica-te que está à temperatura ambiente ou os ovos não se vão incorporar correctamente quando misturares e pode parecer um pouco coalhado, sei que sou muitas vezes impaciente e uso manteiga e ovos directamente do frigorífico e acho que é por isso que o sabor a ovo é pior

O cheiro dos ovos é mais evidente nos bolos de libra esterlina em que a proporção de ovos utilizados é mais elevada. Nos bolos em fase de postura é menos, uma vez que as gorduras e os ovos se encontram numa proporção quase igual. Para além de uma combinação de duas essências em que a baunilha é comum e qualquer outra como fruta mista, amêndoa ou outra, conforme as necessidades, pode ser utilizada. A quantidade de açúcar é aumentada e o leite em pó é adicionado, eliminando assim o cheiro a ovo.

use algumas gotas de essência de baunilha. a sua questão dos ovos malcheirosos será completamente resolvida!

se quiser fazer uma cozedura totalmente sem ovos, pode usar iogurte cremoso em vez de ovos. a sua leveza e fofura será mantida.

Tive o mesmo problema e sugiro que se acrescentem alguns sabores fortes ao seu bolo. Pode usar água de rosas, casca de limão ou laranja, chocolate (em pó ou derretido), baunilha (mesmo grandes quantidades não tornam o bolo amargo), canela. Use o que preferir, de acordo com o seu gosto, mas apenas o suficiente para que não sinta mais o cheiro do ovo. Adicionar açúcar às claras de ovo enquanto as batem também ajuda, assim como adicionar as natas/leite à massa.

Creio que há duas coisas que podem ser feitas em relação ao cheiro a ovo. Primeiro, nunca gostei muito de ovos, pelo que o que faço é utilizá-los em quantidade limitada quando cozinho. Em segundo lugar, depois de ter acabado de bater a manteiga e o açúcar juntos, junte os ovos, bata juntos e, em seguida, junte o leite. Acho que, nesta fase, o leite elimina o cheiro dos ovos utilizados. Experimente este método e veja se funciona para si.

A adição de algumas gotas de sumo de limão irá remover qualquer odor dos ovos ou da pimenta do forno.

A resposta é não utilizar um forno eléctrico. Eu sou professor de alimentação e temos fornos a gás e eléctricos na minha sala de aula. Todos os bolos foram feitos com os mesmos ingredientes, os cozidos nos fornos eléctricos cheiravam a ovo, enquanto que os bolos a gás não cheiravam. Eu tive o mesmo problema em casa quando tinha um forno eléctrico. Passou para o gás e o problema desapareceu :)

A minha mulher fecha sempre as janelas para evitar a entrada de ar fresco no apartamento e especialmente na cozinha. E, surpreendentemente, ajuda realmente a livrar-se do cheiro ou sabor a ovo em qualquer prato ou bolo ou pão que contenha ovos. Experimente e tenho a certeza que ficará surpreendido. Mesmo quando esvazia a máquina de lavar pratos, ela fecha todas as janelas, caso contrário todos os pratos que estavam em contacto com os ovos ficam com cheiro de ovo, o que é muito irritante. As padarias não têm janelas abertas durante a cozedura! Não tenho explicação para isso, mas é a solução.

Se bater as claras de ovo separadamente e o amarelo do ovo e o açúcar separadamente e seguido da farinha, tenho a certeza que não sentirá um cheiro a ovo no seu bolo. Depois de bater em ambos, tem de combinar ambos e dobrar. Acho que esta é a melhor maneira.