Brownies sem ovo

Utilizei o método do linho conforme detalhado no New York Times com bons resultados. Faço muitos biscoitos com lascas de chocolate e não encontrei ninguém que consiga realmente notar a diferença. Alguns afirmam ser capazes de dizer mas também dizem que é apenas diferente e não melhor ou pior.

2 colheres de sopa de sementes de linho moídas misturadas com 6 colheres de sopa de água (ou 2 ovos) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Na verdade, para as bolachas uso normalmente um pouco menos de 5 colheres de sopa de água. Isto torna as bolachas um pouco mais espessas do que aquela coisa. Façam o que quiserem.

Tenho usado bananas em 100% dos meus brownies nos últimos 3 anos com muito sucesso. Também tem a vantagem adicional de os seus brownies terem também um sabor suave a banana, que IMHO combina perfeitamente com todos os tipos de brownies existentes. Uso geralmente 1-2 (cerca de 8 in / 20cm de comprimento) mas por vezes uso 3-4 para aquele pontapé extra de banana.

nom nom.

O meu palpite é que o fermento em pó está a subir correctamente, mas sem o ovo, não há suficiente para pôr e manter os brownies em forma. Por isso, o bolacha volta a cair assim que o fermento em pó acaba de reagir.

Pode tentar substituir o ovo por sementes de linho, tofu, iogurte de soja, ou bananas.

Editar: tentar também usar um pouco menos de fermento em pó, mesmo que isso pareça contra-intuitivo.

Também já tentei muitas coisas, incluindo o Ener-G Egg Replacer; e o yuk. Contudo, fiz com sucesso brownies para a minha filha que tem uma alergia a ovos e nozes.

Para substituir o ovo, além disso, coloque ½ colher de chá de fermento em pó, depois misture 15g de farinha de batata e 150ml de água em lume brando até engrossar e ficar transparente retire do lume e bata nos seus ingredientes. Os brownies ficarão húmidos e mastigados. Um bom recurso sobre isto é chamado “Allergy-free Cookbook” por Alice Sherwood. Também fiz bolos de cenoura com o stand-in de farinha de batata, e embora não parecesse misturar bem, uma vez cozinhado, funcionou perfeitamente bem.

Quando se tiram ovos:

1. gordura
2. Levedura
3. Líquido
4. Um emulsionante para a gordura e a água

** Então, vamos tentar adicionar esses de volta em:**

1. Batatas fritas de chocolate extra (¼ C).
2. Bata mais fortemente os seus ingredientes líquidos. Uma vez adicionados os ingredientes secos, misture apenas o que for necessário. Este será o elemento/textura mais difícil de replicar.
3. Um pequeno café de um dia (1/8 C ou ¼ C), o que também irá aumentar o sabor natural do chocolate.
4. Um pouco de creme azedo (1/8 C ou ¼ C).

Terá de experimentar as quantidades, mas depois, mais uma vez, quem se vai queixar de mais brownies :-)

Experimentou o “Substituto de ovos” comercial que está disponível nas lojas de produtos alimentares saudáveis ou utilizou outro substituto?

Embora não tenha uma opção “certa” específica para a sua pergunta, um bom recurso para dietas especiais devido às principais alergias (glúten, soja, ovos, lacticínios, etc.) é Viver Sem revista. Têm uma página no seu website com substituições de alergias alimentares recomendadas .

O Trader Joes vende uma mistura para panificação sem gordura que é directamente da caixa e só adiciona iogurte de baunilha para humidade. O resultado é gorduroso e húmido, embora por ser sem gordura, não seja tão rico como um brownie normal.

Então eis o que eu tentaria, assumindo que não tem acesso ao Trader Joe’s. Pegue numa mistura de brownie normal. Adicione iogurte de baunilha (gosto de iogurte grego, que tem um teor de humidade mais baixo, mas pode precisar da humidade nesta receita). Misture até que a proporção tenha alguma semelhança com a massa de brownie, provavelmente um pouco mais seca, uma vez que não terá o benefício de as proteínas do ovo se firmarem e manterem as coisas unidas. Cozer até que um palito saia limpo. Nada de ovos, esperemos que fudgy.

Essa receita aproxima-se da versão sem gordura, mas não sei porque não se obteriam melhores resultados utilizando um iogurte gordo. Tenho menos certezas quanto à adição de óleo vegetal, uma vez que pode estar demasiado escorregadio. Eu escolheria banha ou manteiga, uma vez que, bem, porque não?

Espero que isto ajude. Ainda vai requerer alguma experimentação, mas pode dar-lhe algumas ideias.

Para minha surpresa quando a experimentei pela primeira vez, uma lata de feijão é um substituto decente dos ovos em brownies.

A proteína mantém tudo junto, o sabor do feijão é mascarado pelos sabores fortes do chocolate, a cor é ligeiramente mais escura do que o habitual (mas mais uma vez, mascarada pelo chocolate), e é sem ovo. É moderadamente mais seco do que usar ovos e óleo na mesma mistura, mas ainda assim acho-o bastante fudgy.

1 caixa de mistura de brownie 1 lata de feijão preto (15,5 oz)

Puree o feijão preto, incluindo o líquido da lata, numa pasta, e misture com a mistura de brownie. Cozer como habitualmente.

Quais são algumas das receitas que utiliza?

Sei que em alguns casos pode usar óleo vegetal em vez de ovos para fazer brownies.

A questão com a cozedura vegan é que demora algum tempo a obter as medidas correctas, e por muito que experimente, não terá o mesmo sabor que as dos produtos lácteos; no entanto, espera obter algo próximo, saboroso e agradável de ver

Acabei de fazer brownies embalados e usei ¼ de chávena de molho de maçã = 1 ovo. Também se pode usar molho de maçã para substituir óleos em receitas.

Utilizei esta receita para fazer brownies muito bonitos sem ovo. Pode até substituir a água na receita por 50% de água+50% de café para mais sabor a chocolate. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/