Quanto tempo posso deixar um bife cru?

Mesmo que os retiremos durante cerca de 30 minutos, quando chegarmos a casa, será melhor do que não os deixarmos ficar de fora. O principal benefício é que cozinhará mais facilmente e terá uma gradação natural de castanho a rosa no interior em vez da cor cinzenta que muitas vezes ocorre. Eu próprio não costumo tirar a carne uma hora antes de a cozinhar.

Mas

Desde que ** não tenham** estado anteriormente sentados fora durante um longo período de tempo, o mais provável é que fiquem bem durante 1 12 horas, uma vez que os bifes estarão frios quando estiverem prontos. Assegure-se de que permanecem bem embrulhados para minimizar a exposição ao ar.

Suponho que, no fim de contas, se trata mais de saber como gosta que o seu bife seja cozinhado. Se gostas rare, então provavelmente não o vais querer muito tempo para fora em primeiro lugar. Se gostares bem passado, então podes mesmo deixá-lo de fora durante horas e não vai fazer muita diferença.

Para o meio esquivo, tens de ter o bife à temperatura ambiente, ou o interior vai cozinhar muito lentamente. Isso vai deixá-lo com o meio involuntário - ou com uma faixa de carne “em baixo”.

Então julgue com base na temperatura ambiente, não arbitrariamente pelo tempo. Sentar-se ao lado da grelha durante 5 minutos no Verão, no Sul, fará subir o seu bife a uma temperatura aceitável. Por outro lado, se a sua casa estiver a 50 graus durante todo o ano, pode provavelmente sentar-se no balcão durante algum tempo sem perigo.

O tempo oficial para que os alimentos sejam deixados de fora antes de serem considerados inseguros é de 4 horas. http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

No entanto, tal como todas as orientações governamentais, isto tem certamente em conta uma grande margem de erro. Os seus bifes ainda estarão a descansar em segurança após uma hora e meia fora do frigorífico. Pessoalmente deixo os meus bifes grossos de fora durante duas horas para chegar à temperatura ambiente.

É no entanto preferível salgar a sua carne com a maior antecedência possível se a conseguir gerir. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Duas horas está a empurrá-lo. Não deve haver problema, mas nunca recomendo que se deixe um sentar por mais de uma hora. Se conseguir inclinar-se para os 90 minutos, faça isso. Duas horas é o máximo absoluto.

Se eu me esquecer de tirar os bifes do congelador e estiver com pressa, levo-os para o microondas em plástico bem fechado por um minuto de cada lado, e depois grelho-os.

Se os bifes já estiverem pelo menos descongelados à temperatura do frigorífico, deixo-os fora por um tempo mais curto no balcão, ou até os ponho no forno a 150 antes de os grelhar.

Nunca tive problemas em deixar bifes de fora durante 2 horas. Um bom bife à temperatura ambiente antes do churrasco faz uns bons bifes suculentos e bem passados. As pessoas preocupam-se demasiado com as bactérias. Lave as mãos antes de lhes tocar. Se o seu bife se estragar em 2 hrs, então foi mau para começar.