Como reaquecer uma batata cozida?

Embora eu concorde que são melhor usadas em haxixe ou noutra aplicação, se realmente as quer como batata cozida, vai querer reaquecê-las lentamente para as aquecer por completo. É preciso aquecê-las o suficiente para regeletar os amidos.

Geralmente coloco-as num forno a cerca de 250°F, embrulhadas em papel de alumínio para evitar que as peles sequem mais. O tempo exacto depende do tamanho das batatas, mas geralmente cerca de 45min ou mais. Pode aumentar o calor à medida que se aproxima do acabamento.

Eu não sugeriria isto para um prato em que a batata é o foco principal, apenas um jogador de apoio, como quando estou a colocar pimenta ou algo mais por cima que tenha um pouco de humidade e sabor.

Infelizmente, as batatas cozidas são um desses alimentos que só estão verdadeiramente no seu auge quando são cozidas pela primeira vez. Quer cozinhando-as de novo, quer cozinhando-as de novo em micro-ondas, os resultados serão os menos maus para o reaquecimento.

A sua melhor aposta, contudo, é dar-lhes uma nova vida, por exemplo, como panquecas de batata, batatas fritas de hash, como ingrediente de um hash, ou aplicação semelhante. Embora não tenham a mesma qualidade que uma batata cozida fresca, estes podem ser pratos muito bons.

Uma alternativa à resposta aceite é a de os vaporizar. Eu trabalhava numa cozinha de mercearia que fazia catering, e reutilizávamos batatas cozidas ao vapor para as aquecer e fornecer alguma humidade adicional (elas secam quando aquecidas de outra forma). Se a pele estiver demasiado encharcada para o seu gosto, considere colocá-las no forno em 400 durante 10-15 minutos para estalar a pele.

Penso que isto lhe dará os melhores resultados para se aproximar da qualidade original, mas ainda assim poderá estar melhor se as voltar a propor. Recentemente reutilizei puré de batata para panquecas de batata frita que estavam deliciosas, e suponho que o puré de batata cozida com restos de batata também proporcionaria um excelente resultado.