Manter as bananas frescas por mais tempo

As peles ficam pretas no frigorífico, mas a fruta em si é boa. Cozinheiros Ilustrados testados se as bananas refrigeradas as mantêm boas por mais tempo , e descobriram que as mantém - cinco dias mais. Extracto abaixo:

Muitas pessoas armazenam bananas na bancada, e perguntamo-nos se o arrefecimento da fruta poderia retardar o amadurecimento. Para descobrir, deixámos 3 kg de bananas à temperatura ambiente durante três dias até estarem perfeitamente maduras (o que significa uma textura firme mas produtiva). Depois, colocámos metade das bananas no frigorífico, deixando as restantes à temperatura ambiente.

_ Durante os dias seguintes, as bananas eram quase indistinguíveis. Após quatro dias, porém, a fruta de temperatura ambiente tornou-se marcadamente macia e pastosa, enquanto a fruta refrigerada permaneceu firme, apesar da pele escura. Continuámos a provar as bananas refrigeradas depois de as amostras de temperatura ambiente terem sido descartadas e tivemos o prazer de descobrir que duraram mais cinco dias (quase duas semanas após a compra) antes de a polpa ficar demasiado madura._

_ A explicação é simples: À medida que uma banana amadurece, emite um gás chamado etileno e desenvolve ácidos que ajudam no amadurecimento. As temperaturas frias atrasam a produção de etileno e ácidos, desacelerando assim o amadurecimento. No entanto, a refrigeração também provoca a quebra das paredes celulares da casca, libertando enzimas que provocam a formação de pigmentos castanhos-escuros._

Guarde-os num local bem ventilado. Frescos (15 graus Celsius) e escuros provavelmente também os farão bem. E compre bananas verdes.

As suas bananas estão vivas. A sério, elas continuam a viver depois de terem sido colhidas. A respiração, o metabolismo celular, a produção hormonal, etc. continua. Não se pode parar este processo, pode-se abrandá-lo um pouco.

Em muitas plantas, as temperaturas frigoríficas desencadeiam os seus próprios processos de abrandamento do crescimento, porque elas são evoluídas para parar de crescer nos meses de Inverno. Mas na fruta tropical, isto não funciona, porque não há meses frios onde elas crescem. Em vez disso, expõe as suas células sensíveis a um ambiente para o qual não estão destinadas, e mudam muito. As bananas ficam pretas, os tomates mudam radicalmente o seu sabor, etc.

Ainda assim, mantê-las frescas e escuras pode fazer-lhes bem, porque ainda lhes dá menos energia para gastarem na maturação.

Um dos mecanismos que controla a maturação na fruta, incluindo as bananas, é o gás etileno. Trata-se de um mecanismo de feedback positivo. A fruta madura produz etileno, e a fruta não madura amadurece mais rapidamente quando exposta ao etileno. As pessoas tendem a enfiar bananas verdes em sacos para as fazer amadurecer mais rapidamente. Se as conseguir manter bem ventiladas, o amadurecimento irá abrandar.

Ainda assim, não espere maravilhas. As bananas vão amadurecer depois de serem depenadas, independentemente de estarem ou não na árvore. E amadurecerão demais em poucos dias, mesmo quando mantidas longe do etileno. Começando pela banana verde, dá-lhe mais folga, mas ainda tem alguns dias apenas.

A Jolenealaska tem um bom argumento - as bananas não devem ser mantidas com outros frutos, razão pela qual as gaiolas de fruta têm frequentemente uma longa extensão com um gancho por cima - isto mantém as bananas suspensas longe dos outros frutos. Melhor ainda é um gancho de banana sem gaiola de fruta por baixo. A quantidade de etileno é crítica, pelo que mantê-los afastados de outros frutos que também produzem etileno ajuda a retardar o processo de amadurecimento.

As bananas que são refrigeradas ficam pretas, mas isso é apenas a casca. A fruta que está lá dentro fica muito mais tempo se as deixarmos no balcão. Facilmente de uma semana a 10 dias, dependendo de quão maduras estão quando as coloca no frigorífico. Sem perda de sabor ou textura.

Eu compro sempre dois cachos de bananas. Um cacho que está perfeitamente maduro e pronto a comer em poucos dias. O segundo cacho é o mais verde que consigo encontrar. Depois mantenho estes dois cachos separados na minha cozinha. Isto permite-me ter bananas durante um período de cerca de 7 a 9 dias sem problemas. Além disso, quando os levo para casa, a primeira coisa que faço é submergir os caules numa tigela de água com sabão para eliminar quaisquer ovos de mosca da fruta. Isto funciona muito bem!

Para os manter agradáveis por apenas comerem sozinhos, mantenha-os à temperatura ambiente. Refrigerá-los ou congelá-los rapidamente os torna negros. Eles vão desenvolver contusões à medida que amadurecem se estiverem a descansar contra qualquer coisa (incluindo uns contra os outros), por isso mantê-los suspensos pelos caules ajuda-os a manter um belo e até amarelo ganchos de banana . Quando amadurecem (escurecem e amolecem) para além do ponto de serem agradáveis para comer “fora de mão”, continuam a ser um ingrediente muito útil. As bananas excessivamente maduras têm muito mais sabor e aroma do que as amarelas. Para os produtos cozinhados amadurecidos até ao preto é perfeito. Deixe-as amadurecer até quase ficarem almiscaradas à temperatura ambiente e depois congelar. Uma vez que tenha várias bananas armazenadas dessa forma, está a meio caminho de um pão de banana muito bom. Eu descasco-as e congelo-as num saco Ziploc, mas muitas pessoas juram ao deixá-las sem casca para congelar, e isso também funciona, sem dúvida.

Não se pode guardar bananas por muito tempo. Portanto, compre o que puder comer em cerca de 3 dias, ponto final. Isto são 80 anos a lidar com bananas.

(https://www.google.com/search?q=ethylene%20absorber&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a&channel=sb) deveria prolongar a vida da banana, mas nunca os experimentei e não sei se a sua capacidade de absorção é suficientemente elevada para merecer o custo. Parece que os absorvedores de etileno são utilizados comercialmente , pelo que há pelo menos alguma hipótese de os produtos ao nível do consumidor funcionarem.