Transformar macarrão normal em massa não cozida

É verdade. Já o fiz várias vezes, antes das variedades embaladas “sem fervura” estarem normalmente disponíveis (se é que existiam… isto foi há ~15 anos atrás)

Infelizmente, não o faço há muitos anos, por isso estou bastante fora de prática. (descobri que tinha um problema com lacticínios, por isso a lasanha já não é algo que eu faça)

Pelo que me lembro, era preciso usar mais líquido do que o normal, e certificar-se de que havia uma camada húmida directamente acima e abaixo do macarrão. Também teve um tempo de cozedura bastante longo, para dar a tudo uma oportunidade de absorver. (Quero dizer 350F durante 1,5 a hrs, mas geralmente ia com “até uma faca entrar facilmente, depois colocava-se debaixo do grelhador para que fervesse”)

Sei que também existem receitas de cozedura lenta para lasanha que não requerem a pré-fervura do macarrão… Eu apenas procuraria receitas online, uma vez que existem muitas delas. Basta procurar as dos anos 90, como costumava ser antes das empresas venderem macarrão “sem fervura”.

Detesto ser um desmancha-prazeres mas não, geralmente não funciona bem usar massa num prato cozido sem ferver primeiro. Mesmo a massa fresca just made fresh precisa de um banho rápido em água a ferver. Isto porque cozinhar a massa é mais do que apenas torná-la tenra, é hidratar e encharcar cada grão de farinha. Mesmo que o seu molho esteja muito húmido, não vai conseguir essa hidratação sem ferver. Isto não quer dizer que o produto final será mau se a massa não for fervida, apenas não será tão bom. É como a diferença entre o pudim caseiro e o pudim de gelatina numa caixa. Numa nota relacionada, a maioria das massas sem cozer são cozidas como parte do processo de fabrico, depois desidratadas.

Outra forma de dizer é que se estiver a alimentar a equipa júnior de luta-livre, não há problema em utilizar massa de lasanha como descreve, desde que o molho esteja suficientemente molhado, o tempo de cozedura seja suficientemente longo, e a caçarola esteja bem coberta. Há dezenas e dezenas de receitas online para este tipo de coisas. Se vai para uma estrela Michelin, é melhor ferver a sua massa de lasanha.

Faço lasanha sem ferver o macarrão o tempo todo! Também fiz outras caçarolas de macarrão sem primeiro cozer o macarrão. Se o seu molho estiver “molhado” o suficiente ou se adicionar um pouco de água extra ao seu molho, cozinha bem! A maioria dos pratos que faço, cozinho durante cerca de uma hora e isso é suficiente para macarrão com a mesma textura que o cozido à frente. Gosto de me certificar de que todo o macarrão está coberto com o molho, caso contrário pode ainda estar duro. Isto funciona para todos os tipos de macarrão!

Basta adicionar uma chávena de água extra ou assim ao molho. Sai bem! Faço-o sempre.

Funciona. O sabor é óptimo. Fiz numerosas variações (All Veggie, White lasagna, etc.) para numerosos jantares e ninguém conheceu NINGUÉM a diferença. Incluindo várias mães italianas.

Concordo com a resposta de que funciona com macarrão directamente fora da Caixa, mas o resultado final é ligeiramente diferente. Há anos que faço lasanha com macarrão directamente fora da Caixa. Mas fervê-los primeiro, mesmo submergindo-os em água quente durante 5 minutos antes da montagem da lasanha muda a textura do macarrão. Afunda-a. O macarrão não cozido, embora tenro, não é tão roliço. Apenas lhe dá uma textura ligeiramente diferente. Também vi um cozinheiro de televisão dizer algo semelhante em relação ao macarrão de lasanha.

Acabou de cometer o erro de não cozer a massa de lasanha normal em primeiro lugar. Cortei fendas por todo o lado e depois adicionei mais molho de marinara misturado com água e verti em cima. Quase 2 chávenas. Depois cozi coberto a 350 durante quase 2 horas. Estava perfeito.

Tenho uma sogra siciliana do antigo país. Ela ensinou-me a mergulhar o macarrão em água a ferver durante minutos e depois a colocá-los em camadas com ingredientes. Uma pequena quantidade de água adicionada ao molho. O que mais é bom é espinafres frescos picados para lhe dar cor. As azeitonas pretas também são boas. Tira-se dos cavalos que a mãe conhece melhor.

Preparem a lasanha e deixem-na sentar durante a noite, se não a quiserem no mesmo dia. A minha mãe e eu sempre o fizemos dessa forma

(https://www.seriouseats.com/ 015/10/best-baked-ziti-recipe-soak-pasta.html) de Serious Eats sugere que mergulhe a massa em água quente/quente (não fervendo, e não crua) enquanto está a fazer o molho, e depois coza-a no forno. Explica em seguida:

[…] sempre que estiver a planear cozer a massa numa caçarola, não há necessidade de pré-cozinhá-la. Tudo o que tem de fazer é molhá-la enquanto faz o seu molho, depois combinar os dois e assar. Uma vez que a massa já está hidratada, não vai roubar o seu molho de líquido, e o calor do forno é mais do que suficiente para a cozer enquanto a caçarola coze.

Sim. Utilizei macarrão seco e regular para lasanha. Usar muito molho de carne atrevida (carne moída cozida e salsicha italiana). Lembre-se, é necessário colocar primeiro uma base de molho na panela antes de colocar a primeira camada do macarrão, seguida de alguma da mistura de ricota (ricota, ovos, salsa, queijo parmesão, manjericão fresco) cobrindo o macarrão. Adicione molho de carne e depois mozzarella. Repetir. Pode preparar a lasanha no dia anterior e deixar o macarrão embeber o molho, se quiser. Seja como for, deliciar. ♡

Acabei de verificar com um chef e restaurante premiado aqui na Geórgia do Norte. Conheço-o há mais de 0 anos. Ele diz ter sempre cozinhado lasanha com massa seca, e não “sem macarrão a ferver”. A sua lasanha é excelente e tenho-a visto servir a grupos com numerosos bons cozinheiros, entre os quais se incluem todos os que a deliram com ela. Por isso, confiaria nele e no seu método. Ele também diz que a lasanha corta melhor e mantém melhor a sua forma, ao porcioná-la para servir um grande grupo.

Li todas as respostas acima. No entanto, a melhor solução é ferver a massa de lasanha regularmente durante metade do tempo. Desta forma, obtém-se macarrão bem cozinhado que não é mole. Se estiver a fazer panelas, lembre-se de desligar a panela para reutilizar a água quente cozinha o macarrão deixado na panela. Por isso, use duas panelas! A maioria das pessoas tem fogões eléctricos, pelo que o calor permanece quando os fogões a gás cortam imediatamente o calor também o faz. No entanto, o calor permanece o tempo suficiente para cozinhar em demasia o prato. Portanto, esteja sóbrio e mantenha-se atento ao seu prato. Se tudo estiver cozinhado excepto o queijo, não é necessário cozê-lo durante tanto tempo. Só cozo a minha lasanha durante 30 minutos, depois cubro e permito que o calor residual faça o resto.

Pela minha experiência, é necessário acrescentar molho extra (não necessariamente água) e depois assegurar-se de que cobre a massa completamente com o seu molho e queijo. É um pouco demasiado molho para o meu gosto, mas não quero usar água ou caldo de carne. Descobri que mesmo o macarrão não cozido precisa de líquido extra para cozinhar correctamente. Utilizei este método alternativo de não ferver esta noite com grande sucesso: Ensopei macarrão normal em água quente com colheres de sopa de sal (para tempero) até serem maleáveis, cerca de 1 minutos, mexendo ocasionalmente para ter a certeza de que não ficavam juntos (alguns ficavam, mas os outros estavam bem e eu tinha menos quebra do que quando fervo). Tirei os lençóis com pinças, pingando molhados, coloquei-os em camadas como de costume & acabou por ficar óptimo. A razão pela qual experimentei é que estava muito cansado e cozinhei o meu molho de carne por engano na minha panela de massa e não estava prestes a puxar a minha panela de ferro fundido apenas para ferver macarrão. Funcionou na perfeição. Não tive de lavar uma segunda panela & os resultados adequavam-se-me: macarrão que era perfeito, não mole ou mal passado. Nunca mais vou ferver massa de lasanha. Desperdício de uma panela & de combustível. Portanto, sim, é possível saltar o macarrão a ferver regularmente, mas é preciso ter cuidado (mais molho e assegurar os líquidos e queijo para cobrir totalmente o macarrão) Mas para quem estiver interessado noutra abordagem sem ferver, obtive óptimos resultados usando o banho de água salgada quente esta noite.