2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000
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Seguro para deixar o forno ligado a 180F enquanto estiver a trabalhar para cozinhar costeletas?

Estou actualmente a trabalhar e estou a ter um pequeno ataque de pânico.

Segui uma receita que exige que as costeletas sejam embrulhadas em papel de alumínio e cozinhadas a 180F durante 9 horas. Saí há cerca de 30 minutos e para quem sabe porque não pensei que pudesse ser uma má ideia antes, mas agora estou insegura e preocupada.

As costelas estão envoltas em duas camadas de alumínio assadas numa assadeira. As costelas foram revestidas desde ontem à noite numa fricção seca e eu adicionei molho nelas esta manhã antes de fechar o invólucro novamente.

Edit: Eu só queria dar-vos uma actualização. Por precaução, perguntei ao meu chefe se podia tirar o resto do dia de folga e ele concordou em deixar-me ir por volta do meio-dia (4+ horas para cozinhar), um risco com o qual eu tinha de viver.

Quando cheguei a casa, a minha casa ainda estava inteira e quando abri a porta o cheiro a passar pelo meu nariz era incrível. Deixei as costelas para cozinhar no forno por mais 5 horas antes de tentar colocá-las no grelhador do churrasco em ambiente alto.

As costelas estavam um pouco tenras demais, por isso perdi algumas no processo de grelhá-las, mas o sabor era incrível. É a primeira vez que consigo cozer costeletas sem as ferver primeiro e posso dizer honestamente que estou satisfeito com o resultado, embora provavelmente cortasse na última hora no forno.

Quanto à segurança desta aventura, penso que seria seguro refazê-la sem vigilância especialmente devido à baixa temperatura, mas como outras pessoas mencionaram é importante ter um forno limpo.

EDIT 2: Eu tenho um forno eléctrico.
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Respostas (3)

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2013-09-30 12:33:56 +0000

Sim, há um risco, mas não é significativamente maior do que ter a maioria dos outros electrodomésticos ligados (por exemplo, uma lâmpada, um desumidificador, uma máquina de lavar loiça ou um -secador ).

Apesar de aquecer, um forno de tamanho normal é isolado e não está a funcionar a uma temperatura muito elevada. Desde que se feche bem, mesmo que haja um incêndio, haveria pouco oxigénio para o sustentar. Eu não confiaria num forno de torradeira ou num forno de mesa. com este tipo de coisas, pois não estão tão bem isolados, nem tendem a selar bem.

Como os fornos se baseiam na temperatura, e vão funcionar com um ciclo desligado, em vez de se alimentarem apenas com uma quantidade constante de energia (como um fogão) … por isso não vai ficar tão quente que cause outros problemas.

Atualização: Fiz a (possivelmente incorrecta) suposição de que se tratava de um forno eléctrico. Não sei se confiaria num forno a gás da mesma forma (pois assumiria que é não bem vedado) … embora as pessoas deixem os seus sistemas de aquecimento doméstico e esquentadores ligados sem os desligarem quando saem todos os dias, por isso provavelmente não é um problema.
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2013-09-30 12:19:52 +0000

Há aqui três questões:

  • A qualidade dos alimentos
  • A segurança dos alimentos
  • A segurança da sua casa

Qualidade dos alimentos

Numa perspectiva de palatabilidade, pode ou não obter um resultado decente, dependendo de quão alta a temperatura interna das costelas sobe. O

180 F está muito próximo da temperatura que precisa de ser alcançada para converter eficazmente a gelatina em colagénio e criar a textura tenra a partir das costelas duras como qualquer tipo de taxa razoável. Se a temperatura dentro das costelas não subir tão alto - e o ar for um mau transmissor de calor, é por isso que pode enfiar a mão dentro de um forno 500 F - pode não obter um grande resultado.

Segurança Alimentar

A mesma temperatura de emissão - é a chave para a segurança.

Quer que as costelas acima de 140 F o mais rápido possível para inibir o crescimento de patogéneos. Não é claro que as costelas _aqueçam num forno tão baixo, ou se o fizerem, se o fizerem num período de tempo razoável (menos de uma hora) para que possa ter um potencial problema de segurança alimentar.

Isto é exacerbado pelo facto da maioria dos fornos ter uma margem de erro considerável entre a temperatura definida e a temperatura real (que também varia acima e abaixo do ponto definido).

Segurança Doméstica

RI Swamp Yankee localizou uma referência ao US Fire Administration que claramente recomenda não deixar os aparelhos de cozinha sem vigilância quando ninguém está em casa:

A principal causa de incêndios na cozinha é a cozinha sem vigilância.

  • Fique na cozinha quando estiver a fritar, grelhar ou grelhar alimentos. Se deixar a cozinha mesmo durante um curto período de tempo, desligue o fogão.
  • Se estiver a cozer, assar, assar ou ferver alimentos, verifique regularmente, permaneça em casa enquanto os alimentos estão a cozinhar e use um temporizador para lhe lembrar que está a cozinhar.
  • Fique alerta! Para evitar fogos, tem de estar alerta. Não estará se estiver com sono, se tiver bebido álcool ou se tiver tomado medicamentos que o deixem sonolento.
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2013-10-02 16:19:39 +0000

Os fogões lentos são geralmente reconhecidos como seguros quando utilizados sem vigilância - e há uma variedade de receitas de costelas de coqueteletas lentas por aí. Já os fiz com grande sucesso antes - estão bem entranhados nos seus próprios sucos, ou com um pouco de líquido, como a cerveja de raiz ou o Dr. Pepper.

O problema com o forno é a falta de controlo da temperatura a baixas temperaturas e a quantidade de electricidade que utiliza - com um forno a gás, o monóxido de carbono seria uma preocupação deixando-o ligado durante 8 ou 9 horas num esticão, bem como contas de gás íngremes. Haveria um risco muito baixo de incêndio, mas suficiente de um em que os peritos em segurança contra incêndios não recomendam o deixassem sem vigilância.
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