Tenho um amigo que desenvolveu uma alergia ou sensibilidade de algum tipo ao molho de tomate nos alimentos. Há já algum tempo que ela deseja pizza, massa e lasanha e eu tenho procurado uma forma de fazer esse tipo de pratos sem usar tomate, mas mantendo um sabor semelhante, ou seja, não um sabor a molho branco.
Alguma sugestão de ideias?
Pode usar Pimenta Vermelha Coulis:
Pimentos vermelhos assados na grelha, chama a gás ou cortar os lados e colocar a pele do lado de cima por baixo do grelhador até as peles ficarem negras. Arrefecer e remover a pele carbonizada. Cebola suada e alho num pouco de azeite com sal e pimenta até amolecer. Adicionar os pimentos vermelhos assados carbonizados e algum caldo de galinha. Deixar em lume brando até que os vegetais estejam muito macios e purés com um liquidificador de imersão, processador de alimentos ou liquidificador normal. Saboreie e ajuste os temperos conforme necessário. Fino com caldo adicional de acordo com a consistência desejada/necessária.
Adicionar manjericão, orégãos, tempero italiano, mistura de condimentos a temperar conforme desejado.
Uma grande componente do molho de pizza não tem nada a ver com o tomate em si. Dividir os componentes e considerar alternativas.
Água: Sim, os tomates estão apenas molhados, por isso vai precisar de algum líquido.
Açúcar: Os tomates são naturalmente doces, pelo que necessitará de algum açúcar/honey
Ácido: Isto é enorme, mas facilmente fudido com vinagre ou sumo de limão
Temperos: Tanta cebola (pó), alho (pó), sal, pimenta, manjericão, orégãos, salsa quanto quiser
Profundidade: Esta é a parte complicada, aquela qualidade rica e quase esfumaçada do tomate cozido. Não vai ser fácil de substituir. A resposta de Darin provavelmente vem mais perto com uma pimenta de cor semelhante cozinhada com calor directo. Para expandir isso, penso que poderia aventurar-se por outros pimentos para além de apenas campainha vermelha, talvez algumas variedades mexicanas de baixo calor, um pouco de chipotle, talvez?
Utilizei beterraba vermelha (enlatada), que cortei em cubos muito pequenos, e cozinhei com outros ingredientes italianos (alho picado, cebola, especiarias, etc.). Acrescentei também um pouco de vinagre, uma vez que os tomates têm um sabor ácido. Cozinhado como normalmente se cozinharia um molho de spagetti, é quase impossível saber a diferença.
A minha mulher tem uma sensibilidade aos legumes de sombra nocturna que inclui o tomate e a maioria dos pimentos. Pode pesquisar. Faço-lhe pizza com molho de pesto e é bastante boa. No entanto, continuo à procura de outras alternativas aos tomates em molhos.
Uma vez que os cheap ketchups são geralmente feitos de puré de maçã, vinagre\acido, açúcar, sal (mais espessantes e especiarias e conservantes), eu tentaria criar o seu próprio molho “tomate” a partir de maçãs e capsicum. Pode também adicionar um pouco de páprica em pó para coloração vermelha. Ervas, alho, sal, pimenta, açúcar, vinagre também:)
Grande pergunta. Não tenho a certeza se existe algo parecido com um tomate, mas gostaria de ouvir outros.
No entanto, abordando especificamente a pizza, e evitando o molho branco, pode-se fazer uma pizza muito saborosa apenas cobrindo a massa com azeite, alho, e mozzarella. Pode realmente ir a qualquer lugar a partir desta base.
A abóbora assada “Kent” ou “Jap” traz um agradável sabor a nozes que também pode ser puré. Bom para bases de pizza - obviamente que especiarias cozinhadas misturadas irão também realçar o sabor para ser mais ousado e tirar o sabor “repugnante” da abóbora de que alguns se queixam.
Fiz um molho de massa à base de abóbora para muitos que “odeiam” abóbora - e todos, excepto um, terminaram a refeição inteira e apreciaram-na!
Compre pó de pimenta da Califórnia, normalmente na ilha mexicana, no seu supermercado local, adicione algum do pó à água, não muito, adicione uma quantidade decente de sal e um pouco de limão e cebola em pó, se desejar e tem exactamente o mesmo sabor que o tomate! Note que o pó de pimenta da Califórnia não é de todo picante.
Penso que uma combinação de beringela, abóbora e pimento vermelho assado, tudo esfolado e cozido no puré, com as cebolas, alho e especiarias é provavelmente a coisa mais próxima que fiz para substituir o tomate…. É uma coisa terrível perder o sabor do tomate, mas esta ^ é uma grande alternativa.
As alternativas de que desfrutei no lugar do molho são…
(1) Puré de ervilha (que, se preparado com cebola cozida e ervas e óleo pode ser ligeiramente molhado como…)
ou, como já foi sugerido
(2) Pesto, predominantemente manjericão … embora um pouco mais pesado e salgado que o molho (por causa do parmesão e/ou nozes)
Em ambos os casos, o vinagre balsâmico pode fornecer alguma da acidez que o tomate oferece.
Eu próprio tenho certas alergias alimentares. Embora eu tivesse cuidado ao fazer qualquer tipo de experimentação, quanto mais processado for o alimento, em geral, menos alérgico eu sou. Imagino que ketchup’s altamente processados possam estar bem. Mas não sou nenhum especialista médico, claro.