Quais são os riscos de comer bife mal cozido?
Tentei cozinhar bife mal passado pela primeira vez e não sabia o truque da palma para ver que a carne estava pronta. Comi uma dentada* e estava muito macia. Depois de procurar no Google e encontrar o truque da firmeza das mãos, percebi que a minha carne não estava cozinhada.
Os riscos de comer bife mal cozido variam em função da região, do estatuto de risco da pessoa envolvida (trata-se de uma criança, idoso ou imunocomprometido de qualquer forma).
Para adultos saudáveis normais, os riscos de comer um único bife mal cozido em qualquer uma das nações industrializadas são bastante pequenos.
Pode morrer, mas é bastante improvável
Note-se que a doença de origem alimentar demora normalmente pelo menos 24-48 horas a desenvolver-se, e está relacionada com a quantidade de alimentos contaminados consumida. Uma mordida é um risco menor do que uma refeição inteira (menor, não nenhuma).
Se estiver seriamente preocupado, deve consultar o seu médico.
Ver também: Foodborne Diseases Factsheet do governo do estado do Texas
A forma exacta como foi mal cozinhado é também um factor.
Se tem um item que foi bem cozinhado de um lado, _ sem_ estar cozinhado de outro lado, tem uma probabilidade muito maior de patogénicos do que algo que foi bem queimado mas ainda raro no meio.
Além do que o SAJ14SAJ mencionou, quer cozinhar todas as superfícies expostas. No caso da carne moída (que a exotec mencionou) quase tudo é uma superfície exposta, o que torna muito mais difícil lidar com ela, e está a lidar com maquinaria mais complicada, mais difícil de limpar do que uma simples lâmina.
Tem então outros factores, como a forma como é levantada, onde foi processada, há quanto tempo não é cortada, a que temperatura foi mantida, etc. Em geral, quanto menos tempo passou desde que foi cortada, menos arriscado é, supondo que todas as outras coisas (como a limpeza do local onde foi processada) sejam iguais.
Dito tudo isto, comer carne de vaca crua por si só não é um problema. Há muitos lugares onde ainda é praticada. A minha experiência tem sido com comida etíope - o kitfo é carne crua, moída com especiarias, enquanto o gored gored é carne em cubos, carne crua. Os inuítes também comem carne crua, mas normalmente é congelada primeiro, e raramente carne de vaca.
Quanto ao que poderia acontecer… isso tem sido muito bem coberto no lado mau… mas também há grupos por aí que defendem comer carne crua, ou mesmo carne podre para ajudar em questões digestivas. Mas não sei se eu pessoalmente o recomendaria.
Não há nada de errado em comer carne rara, partindo do princípio de que a carne é fresca e foi manuseada e refrigerada correctamente. Tenho comido carne azul mal passada toda a minha vida, e frequentemente como carne crua em sushi ou tártaro. Não há motivo para preocupações. Os hambúrgueres raros, por outro lado, podem ser arriscados devido à superfície da carne e ao facto de porções da carne que estão dentro do hambúrguer terem sido potencialmente expostas a bactérias.
Eu tinha comido um bife azul raro de 6oz, cozido muito brevemente na grelha, de ambos os lados, e estava a sofrer de diahrreah, dores abdominais e vómitos durante 2 dias antes de desaparecer. Este também estava no Dakota do Norte e foi cortado muito fresco e da melhor qualidade! Não esqueçamos que todos digerem os alimentos de forma diferente, uns melhores do que outros (isto tem muito a ver com o tipo de sangue e genética). Por isso, se consegue comer bife azul mal passado ou outras carnes mal cozinhadas, não pense que todos os outros também o conseguirão! Este é um conselho perigoso e pode fazer com que alguém fique gravemente doente. Alguma da confiança demonstrada na carne mal cozinhada neste fio é muito preocupante, uma vez que a minha família, em particular, tem dificuldade em processar carnes mal cozinhadas, especialmente as de baixa qualidade. Fique a salvo e cozinhe-a pelo menos até um rosa claro se não tiver a certeza! É melhor comer em segurança do que pedir desculpa.
Bem, considerando que “bife tártaro” é bife cru… Eu diria que provavelmente não tem muito com que se preocupar! Os perigos na carne crua são sobretudo para a carne moída. Isso porque as instalações de transformação podem abrigar bactérias que podem ser prejudiciais (leia-se: salmonela, por exemplo). Essas bactérias são normalmente menos nocivas em cortes inteiros, como bife.