Devo cozinhar o meu assado em alta ou baixa?

Sem qualquer outra informação, parece que tem de assumir que o seu fogão lento tem apenas um ambiente quente (rotulado de “baixo”) e um ambiente alto, e usar alto para cozinhar. (Normalmente têm quente, baixo e alto.)

Mas é possível que estejam apenas a ser demasiado paranóicos no manual. Eu pessoalmente tentaria aquecer algo em baixo (possivelmente apenas água, como teste), e ver se ferve ou pelo menos atinge e mantém uma temperatura decente.

O que se está a tentar evitar é que os alimentos passem demasiado tempo na “zona de perigo”, abaixo de 140F (60C). Se a regulação baixa apenas a coloca acima disso, então vai demorar forever a aquecer para além dela, e a sua comida não será segura porque durante todo esse tempo não estava suficientemente quente. Mas na maioria dos fogões lentos, a configuração baixa faz com que atinja pelo menos cerca de 180F e em muitos, ferve mesmo muito lentamente. Se aquece assim tão bem, pode certamente utilizá-lo para cozinhar. A única coisa a ter em conta é que se ainda demorar muito tempo a chegar à temperatura, pode querer pô-la em alta para a aquecer e depois mudar para baixa durante o resto do tempo de cozedura.

Siga as instruções para o seu fogão lento! A pessoa que escreveu a sua receita não sabe do que a sua unidade é capaz, mas o fabricante sabe. Se disserem que a potência é demasiado baixa para que um assado atinja a temperatura suficientemente depressa, acredite neles!

Enquanto tiver líquido suficiente, o pior que pode acontecer é que o seu assado acabe por ser demasiado tenro. Na minha opinião, essa é uma opção muito melhor do que incubar e.coli. Se você vai realmente estar por perto, divida a diferença. Ponha-o em cima durante algumas horas, depois mude-o para baixo.

(presumo que queira dizer baixo durante 6-8 horas ou alto durante 3-4 horas)

As outras duas respostas cobrem muito bem as questões pertinentes, mas aqui está uma resposta sucinta:

Desde que a temperatura interna do seu assado atinja pelo menos 140°F nas primeiras duas horas e depois permaneça pelo menos a essa temperatura durante o resto da cozedura, você está bem. A única forma de testar é utilizando um termómetro. Quanto mais tempo cozinhar a uma temperatura mais baixa, mais extracção de colagénio (ou seja, ternura) vai obter.

As configurações Baixa e Alta cozinham ambas à mesma temperatura. A única diferença é o tempo que demora a atingir o ponto de fervura até que a temperatura estabilize. Assim, basicamente, ambas as configurações param em cerca de 209 graus e ficam lá até serem desligadas.

Qual é a diferença entre a cozedura Baixa e Alta http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Com o meu, “baixo” é o que se usaria para um longo e lento assado em boston butt ou pote durante todo o dia. Funciona a cerca de 200F graus. “Alto” é mais o que se usaria para cozinhar durante o dia, onde se pode chegar a casa ao almoço e ligá-lo. Funciona mais perto de 300F,

Haverá um certo tempo de aquecimento com o ajuste “baixo”: este é sempre o caso quando está a cozinhar cerca de 200F graus. Algumas pessoas recomendam que comece em “alto” e depois baixe para baixo quando estiver aquecido. Eu não acho que isso realmente importa a menos que você esteja trabalhando com algo que já teve tempo de construir algumas colônias bacterianas.

Uma coisa a lembrar com um fogão lento é que eles tendem a falhar com o tempo. Se o ligar e aquecer muito lentamente e não ficar muito quente, é provável que o seu elemento de aquecimento tenha cedido, e você precisa de substituir o seu fogão lento. Não há outra forma de o dizer a não ser enfiando-lhe um termómetro de vez em quando, mas normalmente consegues perceber se estiveres habituado a usá-los.