Fui presenteado com vários sacos de grandes grãos de café, que não poderei utilizar todos de uma só vez. Se os guardar no congelador, quanto tempo vão durar sem perder o sabor?
Sei que alguns notaram que podem durar meses no congelador, mas pareço notar uma diferença no sabor após apenas algumas semanas.
Eles irão tecnicamente durar muito tempo no congelador - até muitos meses - mas esta não é a melhor maneira de os armazenar, pois perdem rapidamente o sabor (tão pouco quanto 5-6 utilizações). Embora os feijões durem, armazená-los no congelador não é o ideal. Afecta o sabor por uma série de razões. (Ver abaixo)
Se não tiver aberto o saco , guarde o saco no armário, longe da luz solar, calor e excesso de humidade.
A melhor maneira de guardar os grãos de café após ter sido aberto é num recipiente opaco e hermético à temperatura ambiente (a menos que tenha um saco reselável com uma válvula desgaseificadora concebida para guardar café). Após serem abertos, os grãos são considerados frescos durante 2-3 semanas, embora se for rigoroso quanto ao armazenamento possa conseguir até 5 deles. (Quando digo frescos, quero dizer com o mínimo de mudança/perda de sabor)
Porquê o congelador é mau:
Congelar os grãos reduz drasticamente a humidade no saco ou recipiente. Isto faz com que o feijão se deteriore muito rapidamente. Com efeito, o congelamento dos feijões é lento. Também a utilização de feijão frio num moedor pode mexer com a moagem devido ao facto do óleo do feijão estar num estado mais sólido, o que, por sua vez, afecta a fermentação.
_ Se _ decidir guardá-los no congelador, coloque-os num _ recipiente hermético_ e quando for utilizar o feijão _ deixe o recipiente aquecer até à temperatura ambiente antes de abrir._ Desta forma, não mexe demasiado no conteúdo total de humidade do recipiente. Especialmente deixá-los aquecer até à temperatura ambiente antes de moer.
Fontes:
Sou barista num café e amante de café em casa. Tentei ambos os métodos de armazenamento de café e lidei com muitos clientes que tentaram ambos.
Na minha loja seguimos estes regulamentos:
Os grãos, uma vez moídos, não podem ser utilizados após duas horas (dito isto, o café moído começa a perder o sabor imediatamente).
Obviamente, quanto mais cedo utilizar tudo, melhor, mas seguimos estas directrizes.
De acordo com Home Barista , congelar café é bastante controverso.
Ele realizou, no entanto, experiências de degustação às cegas e conclui (ênfase adicionada):
Dois meses é seguro: Café recém torrado que é imediatamente congelado após torrefacção num recipiente quase hermético num congelador muito frio, ** pode ser mantido sem ser perturbado no congelador durante pelo menos 2 meses** e espera-se que produza espressos que não sejam obviamente inferiores aos produzidos a partir de café fresco que nunca foi congelado.
O artigo é fascinante; recomendo que o examine, mesmo que não leia todos os detalhes da sua metodologia experimental.
Nos recipientes herméticos com válvula de desgasificação no congelador devem durar até serem consumidos. A válvula de desgaseificação foi concebida pela Fresco para manter o café recém torrado ** durante até Seis Meses** e deu origem a que a StarBucks colocasse ramos por todo o lado.
Barista Champions e os concorrentes internacionais realizam um jogo muito diferente do que o resto de nós. Alguns nem sequer registam o café na bagagem quando voam, devido às temperaturas mais frias no compartimento de bagagem. Também gostam de deixar o café respirar durante alguns dias após a torrefacção até ao pico do sabor.
Para o resto de nós, meros mortais, a menos que tenha uma máquina de café expresso séria e calibre a sua máquina e moinho de hora a hora, não notará demasiada degradação e poderá apreciá-la até ao fim. Isto porque a sua extracção não será óptima de qualquer forma.
Mesmo após um ano inteiro o congelador, o bom café que foi congelado fresco saberá bem à maioria dos entusiastas de café. Deixado lá fora, no entanto, notará muito mais.
Certifique-se de que puxa o saco para fora do congelador e coloca no funil (funil de moagem) um par de dias antes de moer.
No final, notará que há mais forças em jogo aqui e, como barista doméstico, não consegue controlá-las todas. Por isso, concentre-se apenas em apreciar o café.
Nunca congele feijões. A qualidade será comprometida e os sabores destruídos após a congelação. A melhor ideia é colocar café acabado de moer em embalagens pré-dimensionadas. Use conforme necessário.