Quanto tempo posso armazenar uma Pavlova "nua"?

Pela minha experiência, armazenar pavlova num contentor hermético faz com que ele chore e fique mole. A dica da minha mãe é mantê-lo no forno (um forno frio, desligado), pois não é hermético mas está “fora do ar”. Sempre funcionou para mim.

Fiz Pavlovas há duas semanas para um casamento, sobraram duas. Estão sentados em papel de pergaminho e embrulhados 3 vezes em película aderente e estão no frigorífico desde então. Vou receber convidados no domingo, 7 de Junho, e vou pôr-lhes natas e fruta fresca. Acabei de os verificar e eles estão bem.

São vendidos em caixas nas mercearias, pelo que devem ser bons durante, pelo menos, uma semana ou mais. Não devem ser guardadas em recipientes de plástico, embrulhar algumas vezes em película de plástico e guardar no frigorífico. Só choram pela minha experiência se não estiverem bem cozinhadas e deixadas a secar durante a noite no forno. Não abrir a porta do forno quando cozinhar, quando terminar de cozinhar desligue o forno e arrefeça lentamente durante a noite sem nunca abrir a porta do forno. O interior é de marshmallow, pelo que devem manter-se bem.

Uma dica para uma boa pavlova forte que não se afunda nem chora é misturar 2 colheres de chá de farinha de milho com uma colher de sopa de vinagre branco e adicioná-la às claras de ovo enquanto as mistura e isto também ajuda a preservar a sua pavlova embrulhada em película aderente durante alguns dias no frigorífico antes de a colocar no topo com o que estiver a usar

Já fiz pavimentos antes e no nosso calor extremo, deixo o pavimento no ar quente e depois apenas uma meia hora no forno a 120 graus é suficiente para o tornar estaladiço e macio no centro. Não chora. Guarde num invólucro de plástico solto durante alguns dias ou mesmo num saco. Fantástico.