Uma caixa de mistura de claras de bolo precisa de três claras. Se substituísse ovos inteiros por claras de ovo, quantos ovos inteiros eu utilizaria?
Se deseja realmente um bolo branco, não quer fazer esta substituição.
A razão pela qual a mistura de claras de bolo o leva a adicionar apenas claras de ovo é para evitar a cor amarela das gemas, o que irá tingir o seu bolo de amarelo.
As misturas de bolo são maravilhas altamente engendradas e são muito tolerantes a quase tudo o que um cozinheiro caseiro pode fazer para correr mal dentro da razão. Ainda assim, a substituição nas gemas aumenta a quantidade de gordura - e mais importante, a lecitina emulsionante, e assim irá mudar a textura do resultado. Isto provavelmente não será mau, mas ainda assim não será o resultado ideal da sua mistura.
A Pillsbury White Cake Mix pede 3 ovos inteiros ou 4 claras de ovo. Dependendo do caminho percorrido, a quantidade de água necessária é diferente - para 4 claras de ovo usa-se 1 chávena de água, e para 3 ovos inteiros usa-se 1 14 chávenas de água. A 13 chávena de óleo é a mesma para ambos.
O que torna um bolo amarelo diferente de um bolo branco é que usa ovos inteiros, o que lhe dá uma cor amarela (das gemas). Se quiser um bolo verdadeiramente branco, deve usar todas as claras de ovo, ou seja, para um bolo de casamento.
Quando tenho muitos bolos de casamento para assar, recebo as claras de ovo congeladas da minha padaria local. Tenho uma tabela no meu armário que me diz quanto clara de ovo devo usar para igualar 1 ovo inteiro, 2 ovos inteiros, 3 ovos inteiros, etc.
Na rara ocasião em que recebo um pedido de bolo amarelo, faço um bolo branco com ovos inteiros e adiciono um pouco de cor amarela à comida. Os clientes não conseguem perceber a diferença, e eu não vou perceber. Acho as misturas de bolo amarelo muito escorridas e não gosto de as usar.
A propósito, as Pillsbury Cake Mixes são classificadas como as melhores pelo Instituto Culinário da América, assim como pela Wilton, e são normalmente as mais baratas.
O ideal é ter o peso de claras de ovo de que se necessita; no entanto, descobri que um ovo de tamanho normal tem claras de cerca de 1,2 onças.
Um ovo inteiro tem normalmente cerca de 2 onças, errando do lado de menos.
Por conseguinte, diria que se pode safar com a utilização de 2 ovos inteiros. Para ser mais meticuloso, recomendo que se raspem 3,6 onças de ovos inteiros. Pode bater os ovos juntos e depois escalá-los.
Há também a preocupação de não obter os mesmos resultados utilizando ovos inteiros em vez de claras de ovo puras; mas considerando que a mistura de bolo em caixa é tão robusta, eu consideraria estes efeitos negligenciáveis.