pizza caseira - obter a massa estaladiça

Em geral, obter uma crosta inferior estaladiça para pizza caseira com fornos caseiros típicos pode ser muito, muito desafiante, uma vez que os fornos caseiros não ficam geralmente muito mais quentes que 500-550 F (260-285 C).

Ao lado do forno caseiro, tem várias opções para melhorar a sua crosta:

• Use uma pedra de pizza
• Use uma “pedra de pizza de aço”, essencialmente uma placa de aço de qualidade alimentar usada muito da mesma forma que uma pedra de pizza é usada. Kenji alt de Serious Eats classifica isto muito bem .

Em qualquer dos casos, pré-aqueça o forno à sua temperatura máxima com a pedra ou o aço dentro, e depois deslize a pizza (de uma casca) para a superfície pré-aquecida. O calor absorvido na pedra ou no aço ajuda a cozinhar e a estalar a sua crosta inferior.

Veja também: Como cozinhar uma pizza fina e estaladiça numa pedra de pizza

Se tiver um grelhador, também pode fazer pizza grelhada no exterior.

Levando-o ainda mais longe, pode comprar acessórios para alguns grelhadores que os transformam em fornos de pizza improvisados.

Finalmente, existem outros estilos de pizza em que se deixa a crosta fritar essencialmente em azeite no fundo da frigideira, para estalar. Esta é uma experiência de pizza muito diferente, mas pode ser extremamente agradável.

Este é um problema comum em fornos residenciais e pizzas.

Uma coisa que pode tentar é cozê-lo duas vezes:

• Espalhe uma camada não muito espessa de molho de pizza na sua massa e cole-a no forno.
• Depois de alguns minutos, puxe para fora e coloque o resto das coberturas.

Também pode tentar mover a bandeja de pizza para a prateleira mais baixa do forno. Assim, o calor do elemento inferior domina e ajuda a tornar a côdea da pizza mais crocante. Mas cuidado, pode ficar preto e só se sabe quando já é tarde demais!

Se estiver a sobrecarregar a pizza com ingredientes húmidos (molho, queijo, etc.), então eles são de molho e lutam para fazer o fundo mais estaladiço, tente usar molhos mais espessos e menos queijo. Ajuda a deixar o forno tão quente como está (normalmente 550°F).

Também pode querer experimentar colocar uma bandeja de lasanha invertida sobre a pizza durante cerca de 10 minutos para evitar que a parte de cima fique preta.

Finalmente, uma pedra de pizza ou aço pode ajudar, mas só se estiver a fazer uma pizza (por hora ou assim) e terá de as deixar na prateleira superior por baixo do grelhador durante algum tempo para armazenar calor suficiente para que a sua massa fique estaladiça.

Descobri que os seguintes mantêm a minha massa de pizza estaladiça:

1. Pré-aqueça o forno o mais alto que puder com a pedra de pizza (ou, se não tiver uma, uma folha de biscoito ao contrário, mas pode empenar a folha de biscoito) durante cerca de meia hora

2. Escorra os tomates (se estiver a usar conservas) para o molho durante o máximo de tempo humanamente possível. Depois adicione alho, pimento vermelho, sal, o que quer que seja, misture - mas não cozinhe, e não deixe entrar muito líquido.

3. Não use bufala mozzarella. Está demasiado molhado. Use queijos curados.

4. Não ponha muito na sua pizza. Se estiver a usar coisas como cogumelos, refogue-os brevemente para os secar um pouco.

5. Certifique-se de que a sua massa é suficientemente fina.

6. Revestir ligeiramente um pedaço de papel pergaminho com farinha de milho ou farinha de sêmola. Coloque a sua massa de pizza sobre isso. Adicione as coberturas, regue com um pouco de azeite, e quando estiver pronto, coloque tudo - papel incluído - no caroço da pizza. Cozinhe 10-15 minutos. Ainda não me falhou.

A maioria das soluções do método de cozedura foi coberta (ou seja, pedra de pizza pré-aquecida). Uma coisa que gostaria de acrescentar, é que se pode obter uma crosta mais estaladiça usando farinha de pão para fazer a massa, devido ao seu maior teor de glúten. A massa será mais elástica, por isso terá de passar um pouco mais de tempo a enrolar para a massa ficar fina, mas vale a pena.

Muito simples! Primeiro pré-aqueça o seu forno, 475-500 graus. Uma vez aquecida, pegue na sua forma de pizza, pulverize-a com um pouco de spray de cozinha antiaderente e depois espalhe a sua massa sobre a sua forma de pizza. *Se depois de espalhar a massa na frigideira, pulverize a massa da sua pizza com o mesmo spray de cozedura antiaderente, que ajudará a selar a massa, para que o seu molho e queijo não fique empapada. Cozinhe a sua massa de pizza durante 6-7 min. dependendo do calor do seu forno, pode querer ficar de olho nela. Retire-a e espalhe imediatamente o seu molho, coberturas, etc., e coza durante 10-?? minutos, novamente dependendo do calor do forno, e da “doneness” desejada.

Trabalhei para que a minha crosta ficasse realmente estaladiça e descobri que os passos seguintes funcionaram realmente. Só para que saibas, eu uso uma pedra de pizza, por isso a minha dica assume que tens uma pedra de pizza. Coloquei a pedra de pizza no suporte central do meu forno.

1. Pré-aqueça o seu forno com a pedra de pizza dentro do forno até à temperatura mais alta a que vai subir (a minha atinge 525F). Quando terminar o pré-aquecimento, deixe a pedra de pizza sentar-se no forno quente durante 45 minutos a uma hora. Quer que a pedra de pizza esteja o mais quente possível antes de colocar a pizza.

2. Estenda a massa o mais fino possível. Eu uso um rolo de massa para garantir que a massa é fina e não se parte no meio.

3. Antes de colocar qualquer coisa sobre a crosta (molho, queijo, coberturas), cozer a crosta no forno durante 3-4 minutos. Isto irá limitar a quantidade de humidade na crosta permitindo que esta fique um pouco mais crocante. Além disso, como os fornos tradicionais não ficam tão quentes como os fornos de pizza, a massa precisa de mais tempo para ficar estaladiça.

4. Retire a crosta do forno e adicione o molho, queijo e coberturas à crosta. Coloque a pizza novamente no forno, cozinhe por 3-4 minutos, vire a pizza 180 graus e cozinhe mais 3-4 minutos.

Isto deve realmente deixar a sua pizza estaladiça!!

A ÚNICA maneira é usar uma pedra de pizza, quanto mais espessa melhor. Deixe o forno aquecer (o mais alto possível) com a pedra dentro e depois espere mais 30-60 minutos para que a pedra absorva totalmente o calor à sua volta. Se conseguir encontrar alguma, arranje algo chamado Pizza Crisp (procure no Google) Puxe a sua pedra para fora, atire alguma pizza crocante para baixo e coloque a sua já feita pizza em cima dela. Coloque a pedra de volta no forno. A pizza crocante aquece e “explode” deixando bolsos minúsculos e levantando um pouco a massa, o que ajuda no processo de crocante. Pode conseguir o mesmo efeito com alguns arroz de grão curto. Restarão pequenas cinzas debaixo da sua crosta, mas elas simplesmente caem depois de cortar e agarrar os seus pedaços de pizza. Sou dono e operei uma pizzaria durante mais de 15 anos, por isso acho que a minha resposta deveria ter sido ….chamar uma pizzaria.

Sempre achei as pedras da pizza estranhas, e nunca desenvolvi a habilidade de transferir uma pizza crua de casca para pedra. Agora uso o método ensinado pelo Chef John. Chef John’s Pizza Ele prepara a pizza em uma panela de folha de alumínio, e a cozinha em um forno de 450 F. Ele começa no chão do forno, não na prateleira mais baixa. Após 5 minutos lá, ele move-a para a prateleira do meio por mais 5.

Ele faz isto num forno a gás. Eu faço-o num forno eléctrico, e funciona muito bem. Eu descanso a grelha de aço sobre os elementos de aquecimento, e o tabuleiro de chapa sobre a grelha. Gosto de um pouco de castanho dourado na parte de baixo da minha pizza, e isto faz isto. Acabou-se o derrame de farinha de milho por todo o forno, ou a transformação acidental da minha pizza em calzone. Pode ajustar o doneness superior vs. inferior pelo tempo relativo no chão do forno vs. a grelha do meio.

Ele usa a receita da massa de W. Puck.

bbq corte em chapa para caber na grelha.

pode aquecer a chapa no topo do fogão. depois deslize na grelha!

Ainda não a aperfeiçoei mas é mais ou menos isso que eu faço.