Eu sou um grande fã da paella, entre outras utilizações para o açafrão. No entanto, pode ser uma especiaria muito difícil e/ou cara de obter.
Que bons substitutos existem?
Quanto ao sabor, não há realmente um substituto.
A infusão de fios de açafrão num líquido ácido quente como o vinho branco ajudará a extrair o máximo sabor.
Açafrão inteiro enquanto mais caro que o solo é uma melhor utilização do seu dinheiro, pois sabe que está a receber apenas açafrão. O açafrão moído, embora não seja normalmente encontrado em lojas nos EUA, pode ser vendido por correspondência ou no estrangeiro e é normalmente menos caro porque está a ser cortado e misturado com outras especiarias, como o açafrão-da-terra, mas não terá o mesmo sabor.
Embora isto não seja um substituto, pode conseguir melhores negócios com açafrão e fazê-lo ir mais longe.
Em primeiro lugar, não o compre numa mercearia normal. Lá tende a ser muito caro. Em vez disso, vá ao mercado de um agricultor (não um que acontece todas as noites de Thurs na igreja local, mas sim na grande loja). Eu imagino que a maioria das grandes cidades terá uma ou mais. Atlanta tem pelo menos 4. açafrão é muito, muito mais barato no mercado do agricultor.
Segundo, triturar bem o açafrão antes de o utilizar. Isto vai ajudar o açafrão a dar um sabor mais completo a um prato, exigindo uma menor quantidade de açafrão para obter o sabor.
Um rápido Google sugeriu o Tumeric, mas não consigo imaginar que funcione, nem muitos dos comentários sobre a internets.
Esta não é uma solução ideal, mas recomendo que se experimente o açafroa . O flores secas , não óleo.
Usando açafroa seco em combinação com uma pequena quantidade de açafrão e msg , você pode somente reproduzir o efeito do açafrão no que diz respeito ao realce da cor e do sabor. Isto pode funcionar em canja de galinha / torta de galinha. Faça-o quando estiver numa pitada de dinheiro, não tenha açafrão à mão, ou se quiser experimentar uma ligeira variação numa receita de que já gosta.
Estou ligeiramente surpreendido que mais ninguém tenha mencionado o açafrão. Portanto, estou a afixar esta resposta mais para contribuir com informação do que para tentar ganhar no concurso da melhor resposta. Porque, na verdade, não há um bom substituto para o açafrão - especialmente quando está a falar da minha receita favorita de tarte de erva holandesa. O que (não havendo um bom substituto), é porque é que tantos vendedores se safam de cobrar tanto pelo açafrão. Isso, juntamente com um processo de produção envolvido.
Supostamente, (wikipedia, etc) alguns referem-se ao açafroa como açafroa bastardo “. Mas, o açafroa é muito menos forte, tem uma presença sagaz (imo) em vez de saboroso como o açafrão. Daí a minha sugestão de o utilizar com sotaque/msg se estiver a tentar reproduzir esse sabor apetitoso com carnes. O principal aspecto agradável do açafroa é a semelhança na cor e (um pouco) no aspecto das fibras amarelo-alaranjado vermelho que é semelhante ao açafrão, talvez especialmente quando cozinhado num prato húmido como sopa ou carne atrevida.
Para além da questão de imitar o açafroa, na minha experiência, usar açafroa seca é melhor quando se cozinham pratos mexicanos - como frango desfiado para enchiladas e burritos. Isto seria mais para um efeito amarelo/vermelho com pimentão e chile verde, e não para uma receita verde de salsa verde completa. O açafroa tornou-se um ingrediente básico no meu armário. Nos EUA ocidentais, está disponível em muitas mercearias em pequenos pacotes de 0,25 onças. Para outras regiões, parece que pode encomendá-lo em Amazon (a granel).
Esta noite fiz uma Paella linda com salsicha laociana, coxinhas de frango com bolinhas secas de paprika e sal e um quilo e meio de camarão (camarão adicionado ao arroz a meio do Verão). Para fazer um sofrito na carne, após deglaustação com Marsala, foi utilizado alho cortado finamente, cebola vermelha, tomate cereja de herança e um pimentão vermelho e cenoura jumbo. Comi um pouco de sopa de tomate e natas no refrigerador e usei isso e um pouco de água como líquido para 12oz. de arroz de grão longo (começar com 3 chávenas de líquido total, adicionar um pouco mais para amolecer ainda mais o arroz, se necessário). Como não tinha nenhum açafrão à mão, utilizei em vez disso o SICHUAN OIL (uma colher de sopa). O perfil de sabor de Sichuan é uma pitada de raspa de limão, e uma sensação de leve dormência na boca combinada com a percepção de uma salinidade fantasma que leva a um sabor mais redondo, mais suave, muito parecido com o Umami.
Alguns outros sabores que fazem parte do meu bouquet típico vieram de alguns traços de molho de peixe, e restos de molho de soja e óleo de pimenta do reino de Capsicum que eu tinha usado para marinar fatias de atum cru como um lanche enquanto cozinhava. Não desperdiçar, não querer, e tornou as coisas ainda MAIS deliciosas!
Experimente o óleo de Sichuan, disponível em muitas lojas asiáticas e online. As bagas secas são menos eficazes, e as frescas não estão disponíveis nos Estados Unidos. Você vai se encontrar adicionando-o a MUITAS coisas!