Qual é a diferença entre caril vermelho e panang?

Acabei de ler o livro “Thai Food” (de David Thompson).

Ambos são muito semelhantes. A principal diferença que vejo é que existem agentes azedos no caril vermelho (molho de peixe e pasta de camarão). Estes estão ausentes no panaeng que tem amendoins como ingrediente principal na pasta (e noz-moscada).

O panaeng também é normalmente feito com carne de vaca que é fervida em leite de contagem até ficar tenra.

Sendo tailandês, é sempre confuso quando ouço o termo “caril vermelho”, porque não sei exactamente a que tipo de caril se está a referir. Caril vermelho (Kaeng Ped ou literalmente “caril picante”) é um termo muito geral e inclui a maioria das sopas à base de caril picante sem nomes específicos. A forma mais comum de caril vermelho nos restaurantes de Banguecoque é a de pato assado.

Panaeng pode ser categorizado como um tipo mais grosso de caril vermelho, mas nunca é servido como sopa numa tigela. Muitas vezes é servido com arroz num prato. Em termos de ingredientes, a pasta de caril Panaeng é vendida separadamente e não sei como é diferente da pasta de caril normal. No entanto, sem essa pasta específica, penso que a maioria dos tailandeses dirá que a pasta normal faz bem e pode não notar a diferença.

O caril Panang tem um ingrediente adicional que não é utilizado na pasta de caril vermelha ou verde. É amendoim moído e o Panang é normalmente temperado para ser menos picante mas muito mais doce do que o caril vermelho. Quanto ao caril verde, traduzido directamente do seu nome tailandês, não se trata apenas de caril verde. A verdadeira tradução é “Caril Verde Doce” enquanto o caril vermelho é “Caril Picante”. Entre os três, o Panang é o mais doce. O caril verde é doce, mas não tão doce como o Panang. É mais picante que o Panang, mas não tão picante como o caril vermelho. Basicamente, o Panang é o caril mais doce e suave dos três. O caril verde está no meio, enquanto o caril vermelho é o mais picante e o menos doce dos três e a salinidade é o sabor proeminente. Tradicionalmente, os ingredientes para os pastéis também eram diferentes. Hoje em dia, é apenas a cor das pimentas.

O caril vermelho tem um sabor muito mais forte a folha de lima kaffir.

O caril Penang contém amendoins esmagados.

Esta noite estava a tentar fazer um caril de frango e esperava que tivesse o sabor dos deliciosos caril panangas que comi em vários restaurantes. Nem por isso! Mas entrei em linha para tentar ver quais são as diferenças e ver outras receitas, acrescentei uma colher de chá de açúcar e uma grande colher de chá de manteiga de amendoim com pedaços. Sabe mais ao que eu tinha esperança!

Fiz um curso de culinária na Tailândia e o livro de receitas diz para levar pasta de caril amarelo e adicionar-lhe amendoim torrado moído.

O caril de panaeng deve ser mais suave.

De acordo com o primeiro link do Google para o Panang Curry é suposto ser mais espesso e seco do que um Red Curry - que é suposto ser mais encorpado e mais seco. Outros locais sugerem que é suposto ser mais suave.

Tendo vivido na Tailândia durante o último mês e meio, sinto que devia saber isto. Vou perguntar a alguns dos meus amigos tailandeses e voltarei a falar convosco.