Quais são alguns bons substitutos do sal para os que fazem dietas com pouco sódio?

As nossas papilas gustativas estão afinadas para o sal (NaCl), mas o cloreto de potássio (KCl) aproxima-se bastante ao reproduzir a sensação. Existem alguns substitutos comerciais do sal que incorporam o KCl Nu-salt , Morton Salt Substitute nos EUA). Como o sódio é um mineral essencial e o potássio pode ser difícil de sair do corpo, certifique-se de perguntar a um médico antes de eliminar completamente o sal.

Quando o meu médico me disse para começar a cortar a ingestão de sal, dirigi-me ao corredor das especiarias na mercearia e comprei todas as misturas “sem sal” que tinham e comecei a experimentá-las. Foi uma das melhores coisas que fiz, porque descobri o quanto eu dependia do sal para o sabor e o quão inadequado isso era.

Agora compro as minhas especiarias na The Spice House (muito mais frescas que a mercearia) e gosto muito de algumas das suas misturas sal free blends . A maioria dos fornecedores de especiarias tem uma categoria semelhante disponível. Compre um monte e comece a substituir quando de outra forma usaria sal.

Algumas das experiências serão fabulosas, outras não tanto, mas raramente são realmente más.

Utilizo sumo de limão e vinagres para aproximar a salinidade dos alimentos. O sumo de limão funciona particularmente bem em sopas. Utilizo ¼ chávena de sumo de limão como aromatizante em potes de sopa de oito a 12 chávenas. Obviamente, esta é uma medida subjectiva, e eu recomendaria adicionar o sumo à colher de sopa, provando a sopa, e depois adicionar mais sumo até atingir o nível de “salinidade” que se quer. Os vinagres são experimentados porque tendem a ser mais fortes e existem muitos tipos diferentes, mas eu gosto de os usar com vegetais salteados. O vinagre de malte é particularmente bom em batatas assadas e batatas fritas (também o adiciono às minhas batatas assadas antes de adicionar outras coberturas).

Oh, e porque o caldo é tão comum na cozinha como componente aromatizante (e o caldo comprado na loja é tão alto em sódio), recomendo Herb-Ox Caldo de Sódio Baixo em pacotes porque, embora não seja tão saboroso como o caldo caseiro, é conveniente usá-lo quando se precisa apenas de um pouco de caldo.

Se tiver a tensão arterial alta, pode estar à procura de sal de sódio baixo. LoSalt é a única marca que já experimentei e não há diferença de sabor óbvia.

Se, por outro lado, procura adicionar um pouco de variedade de sabor aos pratos, então pode experimentar molho de peixe, molho de soja ou anchovas. Usando parmigiano-reggiano ou dashi também lhe dará o sabor umami. No entanto, todos estes têm um elevado teor de sal.

Evitando completamente o sal, pode experimentar várias ervas aromáticas e especiarias. Realmente qualquer coisa vai dar sabor, mas a salva tem uma certa salinidade, tal como a baunilha para pratos doces. Pode também provar um pouco de sumo de limão ou vinagre em molhos.

Na maioria das vezes usa-se sal para tornar os alimentos mais saborosos. Se for este o objectivo, pode substituir muitas especiarias e ervas aromáticas diferentes. Eu cozinho comida ao estilo asiático sem o uso de qualquer sal. Em vez disso, utilizo muito alho e cebola. O gengibre em pó é bastante bom para realçar outros sabores existentes, para os quais o sal é por vezes utilizado. Caso contrário, depende do sabor particular que se pretende criar.

Se está habituado a comer muito sal, pode precisar primeiro de habituar o seu paladar a apreciar os sabores naturais e não salgados. Sumo de limão, especiarias ou outros ingredientes picantes/aromáticos são uma boa forma de manter o sabor dos seus pratos sem sal. Inicialmente pode descobrir que está a sentir falta do próprio sabor “salgado”. A cura para isto é apenas esperar que o seu paladar se reajuste.

Sumo de lima, pasta de tamarindo, vinagres, pó de manga, iogurtes azedos é o que eu uso com um pouco de sal de mesa.

Também podemos usar coalhada e limão para substituir o sal, nada para fazer apenas adicionar sumo de limão à coalhada. Tudo feito quando está a comer, coma este requeijão com a nossa comida não coloque sal na sua comida se a fizer sem sal e comerá este requeijão com a sua comida no lugar do sal não sentirá que na sua comida não há sal.