Posso usar artigos de vidro doméstico normal para cozinhar a vapor dentro de panelas?

Nota: Presumo que este vidro seja um utensílio de cozinha, como taças de mistura ou copos de medição, e não artigos de serviço como copos ou chávenas de chá.

O vidro derrete a cerca de 1500 F / 800 C. Não há perigo de derreter o vidro em qualquer tipo de vaporizador, ou realisticamente com qualquer equipamento que possa ter em casa.

O verdadeiro problema é o choque térmico: o arrefecimento muito rápido do vidro desde uma temperatura quente até uma temperatura fria pode fazê-lo rachar ou estilhaçar. Quer evitar fazer isto. O mesmo pode acontecer ao contrário do frio para o quente, razão pela qual nunca usaria utensílios de cozinha de vidro numa chama aberta ou elemento queimador do seu fogão (placa para os nossos amigos britânicos).

Para evitar o choque térmico, mesmo numa panela fechada usada como vaporizador improvisado, não coloque os objectos de vidro directamente no fundo da panela. Deve ser suspenso num suporte ou de outro modo levantado do fundo. Se nenhuma outra solução se apresentar, folha de alumínio solta esmagada num anel fará o trabalho (solta, porque o alumínio é um bom condutor ou calor, mas o ar não é).

O vapor é bastante suave em termos de aquecimento, e se o deixar arrefecer no balcão, deverá ficar bem. Note-se que não o faria com qualquer vidro delicado ou fino. Pense desta forma: se usar o vidro no microondas, o vaporizador também deve ficar bem.

Naturalmente, pode sempre vaporizar numa folha de alface ou similar, que é muito tradicional, ou usar também um cesto de vaporizador de metal.

Por favor, veja também a resposta de Rumtscho para mais alternativas óptimas.

Eu não a utilizaria. A resposta do SAJ14SAJ vai para as propriedades físicas do vidro, mas eu teria um problema totalmente diferente: não seria vaporização.

Para a vaporização, pretende-se que o 100˚C vapor quente suba à comida e condense sobre ela. Mas se colocar a comida numa tigela (que está fechada a partir do fundo), isto não pode acontecer. Terá os legumes numa tigela fechada num ambiente quente, o que é essencialmente o mesmo que pastelar, não vaporizar. Pode fazer isto se quiser, mas o forno será provavelmente menos agitado para o mesmo resultado.

Se quiser vaporizar algo, quer que o recipiente a vapor tenha furos para que o vapor possa subir através deles e através dos pedaços de comida. Pode comprar vaporizadores de metal baratos que trabalhem segundo o princípio do diafragma, para que se adaptem a diferentes formas de panelas. Os vaporizadores de bambu também tendem a ser baratos nas lojas étnicas. Mas se realmente não quiser comprar a ferramenta real para o trabalho, a sua melhor substituição é uma peneira ou coador de metal. Escolha um pote onde a peneira/coleira possa ser suspensa (ou colocada num cilindro, por exemplo, caneca virada para cima) alguns centímetros acima do fundo, coloque a água no fundo, e os alimentos na peneira. Cobrir a panela e retirar o vapor.

Como utilizo uma panela de arroz como vaporizador, a minha solução para o problema do choque térmico é bastante simples. Coloco a panela de arroz em modo “Quente” em vez de “Cozinhar” durante alguns minutos. Só então mudo a panela para o modo “Cozinhar” completo. A minha panela de arroz também tem um modo “Congee” para cozinhar papas de arroz ou de chocolate. Por isso, por vezes também o uso para a comodidade acrescida de uma única cozedura lenta.