Extracto de baunilha contra pó de baunilha

A minha melhor experiência é que deve utilizar ¼ colher de chá de pó de vanilina para cada colher de chá de extracto de baunilha.

Eu utilizo-a para massa de pão, massa de donut, mas nunca para cobertura.

Existem diferentes produtos vendidos como “pó de baunilha”. O que tenho visto são cristais de vanilina sintética pura, sem maltodextrina ou outras coisas nele contidas.

Geralmente, eu recomendaria o uso do extrato, se disponível. É sempre feito a partir da planta real, e o álcool dissolve muitos compostos de sabor diferentes da planta. Mesmo que o pó seja um extracto seco da planta real, pode ter menos sabor que o extracto, se usar solventes menos potentes que o álcool, ou se alguns dos sabores dissolvidos forem removidos no processo de secagem. Mas também tem o risco de obter vanilina sintética, que é apenas um dos compostos que dão à planta o seu aroma. Utilizada por si só, é bastante dura e unidimensional. O extracto sabe sempre melhor do que a vanilina sintética.

Imagino que esteja a perguntar sobre um pó de baunilha como este da Nielsen-Massey comercializado pela King Arthur Flour , que é baunilha e maltrodextrina , ou este este , comercializado através da Amazónia, afirma ser mais forte do que o extracto de baunilha e ser constituído por “extracto de feijão de baunilha [sic], sumo de cana evaporado, sílica , celulose”. “

Se estes são produtos típicos, a maior parte do que se encontra na garrafa é enchimento - e o resto é aromatizante de baunilha. Ambos os produtos em particular indicam que o seu aromatizante é natural, embora quase de certeza seja criado pelo fabrico do extracto de baunilha, evaporando depois o solvente, tal como o café instantâneo.

Naturalmente, a maior parte do que está numa garrafa de baunilha normal é álcool, água, ou açúcar, dependendo da marca específica. Apenas um pouco são os sabores reais dos grãos de baunilha.

Então os verdadeiros problemas tornam-se:

• Qual é a força relativa do sabor de baunilha numa base de medida por medida
• Como é que os portadores afectam uma determinada receita

Eu não posso responder à primeira pergunta - com alguma facilidade alguém pode dar uma ideia, mas provavelmente irá variar de acordo com a marca ou produto específico.

• A segunda propriedade abre novas oportunidades para os pós:

• Uma vez que não têm água, podem ser adicionados ao chocolate sem causar gripagem

• Podem ser usados em misturas secas, como uma mistura caseira de chocolate quente ou uma mistura para panquecas

• Podem ser usados em revestimentos ou pós, como para donuts em pó

• Não têm álcool, que pode ou não torná-los aceitáveis para aqueles que evitam todo o álcool por razões religiosas (não sou especialista o suficiente para o dizer como absoluto, pois é provável que tenha sido utilizado álcool no seu fabricante para criar o extracto utilizado para fazer o pó)

Na maioria das aplicações típicas, deve ser possível utilizar uma das vanilas em pó. No entanto, não lhe posso dizer a relação de substituição-hopefully o seu produto específico tem orientação na sua embalagem.

O único sítio onde não o experimentaria é um gelado delicado (no caso do segundo produto), uma vez que alguns dos recheios podem dar-lhe uma textura granulosa.

O pó de baunilha em pó só é recomendado como substituto se a receita tiver de ser cozida, ou seja, bolos, biscoitos, etc. Substituir ½ medida. ½ colher de chá em pó = extracto líquido de 1 colher de chá. Se for à sua loja de especiarias local, pode obter o feijão integral em pó natural moído. Eu recebo o meu por $6,00/oz.

Aqui estão algumas dicas sobre quando utilizar pó de baunilha em vez de Extracto de Baunilha: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract

Concordo com os outros comentários sobre a leitura dos rótulos. Heilala Baunilha em Pó é puramente feijão de baunilha moído. Nada mais. Sem recheios, sem açúcar, apenas feijão de baunilha 100% moído.

Regards, Sarah