Qual é a diferença entre o extracto de baunilha e a baunilha em pó?
Quando estou a fazer uma determinada receita se necessitar de extracto de baunilha, posso substituí-lo por pó, e qual é a proporção entre eles?
Pretendo utilizar baunilha em pó numa receita de creme de manteiga da Martha Stewart’s receitas , recomenda-se a sua substituição?
A minha melhor experiência é que deve utilizar ¼ colher de chá de pó de vanilina para cada colher de chá de extracto de baunilha.
Eu utilizo-a para massa de pão, massa de donut, mas nunca para cobertura.
Existem diferentes produtos vendidos como “pó de baunilha”. O que tenho visto são cristais de vanilina sintética pura, sem maltodextrina ou outras coisas nele contidas.
Geralmente, eu recomendaria o uso do extrato, se disponível. É sempre feito a partir da planta real, e o álcool dissolve muitos compostos de sabor diferentes da planta. Mesmo que o pó seja um extracto seco da planta real, pode ter menos sabor que o extracto, se usar solventes menos potentes que o álcool, ou se alguns dos sabores dissolvidos forem removidos no processo de secagem. Mas também tem o risco de obter vanilina sintética, que é apenas um dos compostos que dão à planta o seu aroma. Utilizada por si só, é bastante dura e unidimensional. O extracto sabe sempre melhor do que a vanilina sintética.
Imagino que esteja a perguntar sobre um pó de baunilha como este da Nielsen-Massey comercializado pela King Arthur Flour , que é baunilha e maltrodextrina , ou este este , comercializado através da Amazónia, afirma ser mais forte do que o extracto de baunilha e ser constituído por “extracto de feijão de baunilha [sic], sumo de cana evaporado, sílica , celulose”. “
Se estes são produtos típicos, a maior parte do que se encontra na garrafa é enchimento - e o resto é aromatizante de baunilha. Ambos os produtos em particular indicam que o seu aromatizante é natural, embora quase de certeza seja criado pelo fabrico do extracto de baunilha, evaporando depois o solvente, tal como o café instantâneo.
Naturalmente, a maior parte do que está numa garrafa de baunilha normal é álcool, água, ou açúcar, dependendo da marca específica. Apenas um pouco são os sabores reais dos grãos de baunilha.
Então os verdadeiros problemas tornam-se:
Eu não posso responder à primeira pergunta - com alguma facilidade alguém pode dar uma ideia, mas provavelmente irá variar de acordo com a marca ou produto específico.
A segunda propriedade abre novas oportunidades para os pós:
Uma vez que não têm água, podem ser adicionados ao chocolate sem causar gripagem
Podem ser usados em misturas secas, como uma mistura caseira de chocolate quente ou uma mistura para panquecas
Podem ser usados em revestimentos ou pós, como para donuts em pó
Não têm álcool, que pode ou não torná-los aceitáveis para aqueles que evitam todo o álcool por razões religiosas (não sou especialista o suficiente para o dizer como absoluto, pois é provável que tenha sido utilizado álcool no seu fabricante para criar o extracto utilizado para fazer o pó)
Na maioria das aplicações típicas, deve ser possível utilizar uma das vanilas em pó. No entanto, não lhe posso dizer a relação de substituição-hopefully o seu produto específico tem orientação na sua embalagem.
O único sítio onde não o experimentaria é um gelado delicado (no caso do segundo produto), uma vez que alguns dos recheios podem dar-lhe uma textura granulosa.
O pó de baunilha em pó só é recomendado como substituto se a receita tiver de ser cozida, ou seja, bolos, biscoitos, etc. Substituir ½ medida. ½ colher de chá em pó = extracto líquido de 1 colher de chá. Se for à sua loja de especiarias local, pode obter o feijão integral em pó natural moído. Eu recebo o meu por $6,00/oz.
Aqui estão algumas dicas sobre quando utilizar pó de baunilha em vez de Extracto de Baunilha: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Concordo com os outros comentários sobre a leitura dos rótulos. Heilala Baunilha em Pó é puramente feijão de baunilha moído. Nada mais. Sem recheios, sem açúcar, apenas feijão de baunilha 100% moído.
Regards, Sarah