Que textura deve ter o mexilhão fresco?
O mexilhão almiscarado significa que é mau? O que provoca esta textura pastosa: a cozedura ou a qualidade dos mexilhões?
Partindo do princípio que os seus mexilhões provêm de águas limpas e não poluídas, só há principalmente uma coisa que determina a qualidade dos mexilhões: Frescura.
Para todos os moluscos, isto significa vivo quando os compra e vivo quando os cozinha. As suas conchas devem estar bem fechadas quando as compra, ou devem fechar quando as bate.
O “Mushiness” não significa muito. Os moluscos são um pouco almiscarados no seu estado mais perfeito.
O almiscarado não é fresco - cheire-o e veja se tem um odor rançoso depois de cozido. deve ser mastigado.
Os flutuadores não estão necessariamente mortos. Tive 20 bóias flutuantes e ao abrirem-se para purgar, afundaram-se. Ainda bem que não segui o comentário para os deitar fora - eles só precisavam de ser purgados e afundados, caso contrário eu teria deitado fora quase 2 libras de mexilhões.
Estou a comprar os mexilhões em viveiros, por isso tenho a certeza da sua frescura. Por vezes acontece que alguns deles estão fechados, embora mostrando vida com graves consequências para a receita, por isso faço-o: Ponho na água, deito fora todos os que flutuam, limpo bem os que restam, depois, se tiver de os abrir para verificar se a experiência do cheiro é boa, asseguro-vos também que lá dentro está a lama que o mexilhão está habituado a ter, fiz com que estes dispositivos continuassem com a minha receita. Sei que leva tempo, mas asseguro-vos que depois de poder apreciar o meu esparguete com mexilhões.
Editar em resposta à resposta do utilizador18923
Repito, se os mexilhões flutuam na água (QUANDO VOCÊ LEVANTA) são definitivamente atirados, porque é muito provável que haja mais água dentro deles que a mantenha viva, por isso, se quiser arriscar a receita, é livre de o fazer, mas quanto à desinformação que diz, penso que, na verdade, nunca abriu mais de 10 mexilhões. Não estou a dizer que não são comestíveis, mas é melhor atirar. Pessoalmente como-os crus todas as semanas no mar, mas tento em todos os sentidos comer aqueles que são bons para a minha experiência.