Tenho uma “panela” de microondas que utilizo para cozer legumes a vapor. As instruções dizem que também pode ser utilizado para cozinhar massa, o que me parece sacrilégio. Alguém sabe se o resultado seria uma boa al dente massa se cozinhada no microondas? Detestaria desperdiçar um lote da minha massa feita em casa só para a experimentar.
Sabem, estou sempre convosco na parte do sacrilégio, mas hoje em dia estou sempre no microondas. É preciso usar uma massa não amanteigada para que isto funcione. Utilizo a Barilla Plus comprada na loja porque amo-a de qualquer forma. Para massa fresca, poderia experimentar uma pequena experiência; nunca experimentei com massa fresca.
Demora menos tempo do que ferver no fogão para mim porque eu faço isto:
Sei que parece um pecado horrível, mas comecei a fazê-lo quando precisei de cozinhar pequenas porções de massa para os meus filhos. Experimentei-o eu próprio, e percebi que não conseguia distinguir absolutamente nada dos resultados que obtive na minha grande panela de massa. Quando preciso de ferver muita massa (como 2 caixas de 14oz) ainda uso a panela grande, claro, mas um quilo ou menos coze perfeitamente bem. O meu cozedor de massa é enorme e demora muito tempo a chegar à fervura.
Agora uma vez experimentei isto (sem pensar claramente, obviamente) com alguma massa muito gulosa e chique, e não funcionou em todos. Mas talvez porque tem tanta proteína extra, o Barilla Plus sai absolutamente bem. (Também é bom para si.)
edit - Aqui está uma actualização: ainda faço isto, mas recentemente uma das sucessões aparentemente intermináveis de fornos de microondas que tive recentemente morreram, e tenho quase a certeza que é porque sobreaqueceu com alguma frequência enquanto fazia esta mesma coisa (cozinhar massa). Agora não culpo a técnica, na verdade, uma vez que um forno deveria provavelmente ser concebido com a possibilidade de estar quente dentro deles durante alguns períodos de tempo, mas fique avisado. (Sobreaqueceu provavelmente cerca de 10 vezes ao longo de alguns anos antes de morrer, por isso estava certo sobre o que eu acho ser o típico fim de vida de qualquer maneira).
Toda a massa precisa de cozinhar é água quente, nem sequer tem de ser água quente em abundância. Kenji no laboratório de comida séria acabou de fazer um artigo sobre o assunto. (link http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html ) Como o seu microondas é muito bom a aquecer água, não deve ser um esticão para cozinhar massa nele. Eu diria que o tentaria algumas vezes com alguma loja barata comprada no início porque todas as microondas variam em termos de potência e uniformidade, pelo que a quantidade de tempo necessário para obter a água correcta varia muito de um para o outro.
Também vai ter de se certificar de que não há macarrão descoberto, uma vez que o microondas vai torná-los crocantes imediatamente. Terá também de mexer algumas vezes ao longo do cozinheiro para ter a certeza de que não vai ficar com torrões.
A massa caseira em particular precisa de água muito quente para começar, pelo que terá de trazer a água para a temperatura antes de adicionar a massa.
Não posso falar pela sua erva especificamente, mas estou sempre a fazer microondas de massa. A minha razão - sou apenas uma pessoa e é simples. Não tenho nada de extravagante - apenas um recipiente de plástico Glade (ou similar) para armazenamento de alimentos. Embora eu continue a querer pegar num dos grandes copos de medição de pirex de vidro para usar como a minha nova tigela. Isso encurtaria demasiado o meu tempo de cozedura, sem dúvida.
Seja como for, eis como o faço: Colocar a quantidade desejada, chuviscar um pouco de óleo por cima da massa seca, abaná-la um pouco, usar água quente da torneira, 50% de potência, 12-14min (dependendo do tipo de massa), drenar, vestir, comer.
Porquê tão comprido? Os 50% de potência. Tenho a certeza que se eu quisesse aperfeiçoar um método mais rápido, poderia. Mas a questão é - é simples. Demasiadas vezes com uma potência mais elevada fervia e acabei com a confusão pegajosa da massa colada no meu microondas e nos lados do meu recipiente \i-i-i-i-i– = não é simples. Menos potência + tempo mais longo = menos probabilidade de cozer em demasia ou ferver em demasia.
Eu microondas massa frequentemente. Por vezes cozinho-a em descongelação durante 10 minutos, a maior parte das vezes em locais regulares durante 3 a 5 minutos para uma chávena de macarrão, digamos. O truque é não usar demasiada água; pode sempre verificar após alguns minutos e adicionar mais líquido se a massa parecer demasiado seca. Uso um pirex de 2 litros ou uma tigela de cerâmica, e tapo bem com película plástica.
Porquê ferver dez chávenas de água se só precisa de uma? Porquê lutar com uma panela de massa gigante para deitar fora 9 chávenas de água quando tudo o que tem de fazer é agitar a massa numa só chávena?
Cozinho frequentemente os outros ingredientes juntamente com a massa, vou misturá-la no meu prato, de qualquer forma.
Cozinho arroz no micky, também, mas não há muito tempo poupado.
Fazem uma panela de massa de microondas chamada Fasta Pasta e esta cozinha a massa na perfeição. Eu adoro a minha!