Como reconhecer o leite frio que se tornou mau ou está prestes a tornar-se mau?

Parece que a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) publica um manual formal de testes manual aqui .

Um dos métodos mais fáceis:

2.4.5.3. O Teste do Álcool

O teste é rápido e simples. O teste é rápido e simples. É feito com base na instabilidade das proteínas quando os níveis de ácido e/ou coalho são aumentados e actuados pelo álcool. Também os níveis aumentados de albumina (leite de colostro) e concentrados de sal (mastite) resultam num teste positivo.

Procedimento:

O teste é feito misturando quantidades iguais de leite e 68% de solução de etanol numa pequena garrafa ou tubo de ensaio. (68 % da solução de etanol é preparada a partir de 68 ml de álcool a 96% (absoluto) e 23 ml de água destilada). Se o leite testado for de boa qualidade, não haverá coagulação, coagulação ou precipitação, mas é necessário procurar pequenos nódulos. A primeira coagulação devida ao desenvolvimento de ácido pode ser vista pela primeira vez a 0,21-0,23% de ácido láctico. Para os testes de rotina, 2 ml de leite são misturados com 2 ml de álcool 68%.

Simplificado para uso doméstico:

Este teste é provavelmente adaptável a bebidas alcoólicas domésticas, como vodka ou bebidas similares. Por exemplo, o número de colheres de chá de Vodka uma onça ou duas de leite pode conter antes de coagular.

Use o seu nariz. O cheiro a leite azedo é esmagadoramente miserável. A minha convicção é que, se o conseguires cheirar, consegues aguentar bebê-lo.

A MELHOR FORMA É:

Deite uma pequena quantidade de leite numa chávena de água quente, o leite subirá/flutuará até ao topo em pequenas e finas tufos se for mau.

Os tufos são mais espessos à medida que o leite se deteriora mais.

DONE!

Trabalhando numa teoria de que o leite em fases iniciais de mau estado se colará ao lado do copo durante mais tempo do que o leite fresco e que os resíduos serão constituídos por quase micro coalhadas, se olharmos com atenção.