2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000
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Os bifes de atum ahi congelados precisam de ser queimados?

Eu tenho um saco de bifes de atum ahi congelados comprados à Costco. Alguns deles têm sido bastante saborosos quando são queimados. Dito isto, gosto muito de atum cru, por isso fico intrigado com a ideia de os provar crus.

Fwiw, os bifes não são rotulados como sushi grade, mas não tenho a certeza do quanto isso realmente importa. Da minha breve pesquisa, parece que o principal factor determinante para o que se qualifica como grau de sushi é o teor de gordura e óleo do peixe. Isso pode implicar que estes não sejam tão saborosos como o sushi fresco, mas não tem realmente qualquer influência sobre se estes bifes seriam bons ou não sem a cozedura.

Há alguma razão para que precisem especificamente de ser cozidos?
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2013-04-06 11:44:49 +0000

Com os peixes, tem duas preocupações de segurança: parasitas e bactérias.

O congelamento livra-se de parasitas. Não mata as bactérias. É necessário calor para matar bactérias, por isso oficialmente, os alimentos só são considerados seguros depois de serem cozinhados a uma temperatura específica. Comer peixe descongelado não cozido é oficialmente inseguro, e se tentasse vendê-lo às pessoas, a FDA viria atrás de si.

Dito isto, se as suas normas de segurança pessoal não forem tão elevadas como as da FDA (que são extremamente conservadoras), ninguém o impedirá de o comer. Não deve ser mais perigoso do que sushi, desde que o coma imediatamente após o descongelamento. Há uma pequena probabilidade de ser conservado algum tempo antes de ser congelado (por oposição ao sushi, que deve ser congelado imediatamente no barco), mas como o peixe se deteriora muito rapidamente após a morte, deve poder reparar que cheira a peixe, se for esse o caso.
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2013-12-11 19:57:56 +0000

O USDA e a FDA não têm tecnicamente um “Sushi Grade” para o peixe…é mais sobre como é fresco e como foi congelado quando embalado..d ..Tal como no caso do salmão, só se quer comprar um filete ou uma placa de salmão que seja uma entrega mais fresca na loja e não descongelada mais do que naquela manhã para que se possa usá-lo naquele dia e não mais do que na manhã seguinte…tenho a certeza que quererá usar a mesma lógica no seu Atum. Experimente este link…Bastante padrão e boa informação… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

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2015-02-16 20:33:00 +0000

O atum rabilho do Atlântico “Sushi/Sashimi Grade” (Ahi é albacora não é a mesma espécie que o atum rabilho do Atlântico) só está disponível junto de grossistas certificados, comprando geralmente peixe inteiro, que é extremamente caro. Todas as espécies de atum rabilho são muito apreciadas pelos sushis e sashimi. Conheça o seu peixeiro! Se não conhece, tenha cuidado com o que está a comprar. O Escolar está a ser amplamente vendido como atum fresco! Não é!

Escolar está proibido de consumir no Japão desde 1977, pois o governo japonês considera-o tóxico! Tenho a sorte de só poder comprar ao meu peixeiro, cuja família pesca há gerações. Fresco capturado (na época) e congelado imediatamente para matar parasitas. Li que algumas pessoas compram em lugares como Costco, etc. Não o faças!
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