Encontrei receitas que envolvem o uso de uma tocha de Butano ou Propano. É seguro usar uma lanterna de propano comprada numa loja de ferragens, ou há algo diferente nas lanternas e/ou combustível que é vendido numa loja de culinária?
O propano e o butano são alcanos puros. Eles não produzem nada desagradável quando queimados. O pior que se pode conseguir deve ser monóxido de carbono (e nem sei se pode ser produzido numa tocha, o dióxido se for muito mais provável), mas sendo um gás, não se cola à comida. As moléculas complexas que se obtêm do aquecimento do próprio alimento têm mais potencial para serem nocivas do que os produtos de combustão de uma tocha de propano butano. Ago sim, é seguro para os alimentos.
Outra questão de segurança é que é mais fácil provocar um incêndio com uma tocha de loja de ferragens, porque tem mais potência do que as da cozinha. Mas um adulto sensato deve ser capaz de lidar com a coisa com segurança.
Obterá exactamente os mesmos resultados e poupará dinheiro considerável para obter a sua tocha de propano na loja de ferragens local.
Dito isto, dependendo do que estiver a tentar fazer (Crème brûlée, por exemplo) pode ser preciso alguma prática para acertar, mas uma tocha de soldadura genérica de propano está bem.
Sim, será muito sensato em matéria de segurança alimentar. As cabeças Bernzomatic disponíveis com os gatilhos são as melhores para conveniência. Na verdade, recomendo que procure o gás MAP/MAPP que diminuirá o seu risco de “gosto a tocha” mas como foi mencionado anteriormente a questão da segurança alimentar não é um problema, é o mesmo propano que a sua grelha usa.
Algumas dicas, comece sempre a sua tocha virada para longe da sua comida. Haverá um pequeno sopro de gás inicialmente que não vai querer atingir os seus alimentos. Mantenha uma bela chama azul quente e acene como se estivesse a pintar pinceladas numa tela para que não fique com pontos quentes.
Trabalhei na indústria metalúrgica com ambos os produtos, um gás de mapa parece-me mais uma mistura do que concidimos com o gás residual onde o propano butano é, como diziam, um gás natural de combustão limpa que eu utilizaria e penso que seria mais seguro para a cozedura directa. Também o tirará de um arranjo quando tiver deixado o seu almoço e não tiver mais do que uma lata de sopa. Fure a tampa e aqueça. Até cozinhei camarão bbq para toda a tripulação com nada mais do que folha de alumínio e um gancho de botão de rosa para um tanque de propano. Tens um aspecto engraçado enquanto o fazes mas muito obrigado depois e quando é que o vais fazer novamente? ….. “lembre-se que cozinhar é como sexo, mais imaginação você coloca nele quanto melhor for”.