O que descobri através de muita pesquisa e tentativa e erro é que a imersão, não a imersão para obter o melhor estado, depende de muitos factores. Se pensarmos nisso se o húmido da madeira era crítico, porque não fumar com madeira verde? Apesar de algumas madeiras verdes emitirem um fumo mais acre.
Primeiro é o tipo de fumador que está a usar. O que se usa vai mudar a forma como se fuma. Se tiver um fumador indirecto, como um barril com uma caixa de fogo lateral, pode fazer uma fogueira mais quente porque não está a aplicar calor directo, como acontece, por exemplo, com um grelhador, um barril vertical ou fumadores eléctricos. Na minha opinião, é inútil embeber a madeira para fumar indirectamente. A qualidade do fumador é também um factor. Um fumador mal feito, cujo controlo do fluxo de ar é inconsistente, tornará mais difícil o trabalho de controlar a temperatura. A demolha pode ajudar inicialmente, mas como já foi mencionado, a madeira pode secar bastante rapidamente e queimar causando temps incoerentes e cozedura incoerente. Se tiver este problema, terá de cuidar do fumador com mais frequência. Gosto de manter um frasco de spray por perto para acalmar qualquer erupção.
Depois há o formato da madeira. Os toros e grandes pedaços de madeira não absorverão muita água, a menos que os deixe de molho durante muito tempo, dias ou mesmo semanas. Não se esqueça, esta é madeira que foi seca e é bastante dura. As estruturas celulares foram fundamentalmente destruídas e são menos capazes de absorver água. A madeira de construção é seca para a tornar mais durável.
Agora aparas e pequenos pedaços, por outro lado, quase têm de ser embebidos. As aparas têm muito mais superfície por volume, o que significa que mais da superfície está exposta ao calor em comparação com os troncos ou pedaços. Isto faz com que ardam muito depressa e quentes, tornando-o mais difícil de controlar apenas pelo fluxo de ar. As aparas, devido ao aumento da superfície absorverão mais água, o que as impede de queimar.
No final, ao fumar, é necessário ajustar os processos com base no equipamento, o meio de fumo e o resultado desejado. É por isso que os profissionais que preparam alimentos fumados raramente irão variar a receita e o método.