Tenho no meu armário uma caixa de passas de uva que já lá está há muitos anos. Devo deitá-las fora ou ainda podem ser conservadas para serem utilizadas na panificação ou na cozinha?
De acordo com esta folha de especificações Sun Maid , o prazo de validade é de até um ano e contêm cerca de 15% de água.
Isto provavelmente não está suficientemente desidratado para uma armazenagem verdadeiramente a longo prazo, e o bolor seria um risco. Além disso, se secassem mais no armazenamento, seriam duros e provavelmente bastante desagradáveis.
Normalmente pulverizam as passas de uva com sulfitos para as preservar. As que têm sulfitos parecem um pouco brilhantes enquanto as que não parecem um pouco calcárias (mas sabem-me melhor).
Se o seu armário não estiver muito húmido, é provável que não tenham corrido mal. Caso contrário poderá ver “sinais de vida”.
No entanto, o bom tempo de conservação das passas de uva é de cerca de um ano. É provável que tenham um sabor desagradável e que mexam com os seus sabores a cozinhar/assar.
Talvez depois de termos inspeccionado as passas de uva, e elas ainda tenham bom aspecto (não têm qualquer bolor, utilizando uma lupa), possamos usá-las no cozimento de bolachas, bolos, etc. Na verdade, só para ter a certeza, provavelmente podemos cozê-las primeiro (para amolecer), e depois adicionar as passas escorridas ao nosso biscoito, bolo, etc. massa. Apenas um pensamento. Tenho um pacote de passas de uva em caixa que comi durante alguns anos. (Agora que pensei e afixei isto, vou inspeccioná-las e fervê-las primeiro antes de as adicionar à minha massa de panquecas).
No frigorífico, duram anos. Muito mais tempo do que se possa pensar.
Acabei de provar algumas passas de uva de uva meia-utilizada - “use até 10/15”, armazenadas num saco ziploc no meu frigorífico; as passas ainda são maleáveis, sem bolor, sem alteração significativa do sabor. No entanto, acho que agora são mais adocicadas… talvez seja esse o lado negativo do processo de envelhecimento.