Como devo guardar restos de massa de arroz cozida?

Do ponto de vista de alguém que trabalhava num restaurante chinês, costumávamos preparar aletria, que é massa de arroz realmente fina, mergulhando a massa seca não cozida em água fria durante cerca de 1 hora ou até ser flexível. Podemos então armazenar esta massa embebida, mas não cozida, coberta com uma película de plástico no frigorífico durante vários dias. Não precisam de ser oleadas. Para o cozinhar, basta submergir em água a ferver durante cerca de um minuto e depois prepará-lo como precisarmos. Com o molho não demora praticamente tempo a cozinhar.

Talvez no futuro possa seguir este método e fazer o pré-soak do seu macarrão. Depois pode usar a massa de que precisar desse lote e guardar o resto para mais tarde. Além disso, poupará no tempo de cozedura.

Basta colocar os restos de massa de arroz num saco com fecho de correr no frigorífico para os guardar. Quando estiver pronto a utilizá-los no dia seguinte, coloque os restos que quiser numa tigela à prova de calor e deite água a ferver sobre eles. Esvazie-os imediatamente, coloque-os na tigela de servir e ponha molho de amendoim tailandês (que também pode sobrar) e coentro fresco sobre eles. Atire-os levemente. Almoço quente rápido e delicioso.

Como é que os estás a comer? Para mim, reaquecer estas macarradas exagera automaticamente e nunca consigo obter uma boa consistência a partir de repetições. Uso o macarrão restante de duas maneiras: numa salada ou numa sopa. Para a primeira, atiro as sobras para o azeite e guardo-as no frigorífico. O azeite mantém um selo protector à volta do macarrão, de modo a que estes fiquem com o dente. No dia seguinte, corto alguns legumes frescos e misturo no macarrão, e tempere. Na sopa, não há necessidade de os preparar, basta deixar cair os cachos de macarrão refrigerados em água quente e eles separam. O resultado é macarrão mole, que pode não ser a sua preferência.