O que é que o merengue em pó faz na cobertura de natas de manteiga?

A crosta é importante para que quaisquer flores ou outras decorações intrincadas fixem a sua forma e não desabem quando deixadas de fora em temperaturas mais quentes. (não se quer refrigerar bolos gelados, pois quando os retira do frigorífico, vai obter condensação). Uma cobertura que esmaga rapidamente significa que pode usar uma cobertura que não é tão rígida para as suas decorações, e depois de algumas horas de decoração, vai apreciar essa pequena diferença.

A crosta também é um benefício quando se tenta obter um bolo perfeitamente liso .

Algumas outras receitas irão crustar com o tempo, e a receita que recebi de um dos meus instrutores utiliza mais açúcar em pó e creme de tártaro, mas sem merangue em pó. Eu suspeito que é o amido no açúcar em pó que garante que ele ainda esmaga.

Quanto ao prazo de validade … Não tenho 100% de certeza. Acredito que as claras de ovo foram pasteurizadas, e fiz flores, deixei-as secar, depois guardei-as durante meses de cada vez… mas não me lembro se estas foram feitas com merengue em pó ou não. Suspeito que alguns lotes foram.

De acordo com as embalagens da marca Wilton Royal e merengue Frostings, o prazo de validade pode ir até três meses, se guardadas num local fresco e seco, num recipiente hermeticamente fechado/ar. Os ovoprodutos são rotulados como pasturizados. (Penso que a FDA exige que os produtos proteicos inteiros sejam pasturizados para serem vendidos ao público, mas não o posso jurar).

Há anos que utilizo o pó de merengue selvagem no meu gelado. Não altera o sabor. Definitivamente, é óptimo para fazer flores e cerzir os seus bolos. Seca e forma uma crosta que sela a humidade do seu bolo. Torna o alisamento muito mais fácil. Também utilizo a receita de cobertura real com o merengue em pó. Fica mais duro que uma pedra. A única coisa de que não tenho a certeza é o tempo de conservação das geadas.

Uso merengue em pó no meu gelado de creme de manteiga durante o Verão. É bom para a humidade elevada. A sua cobertura não derrete tão depressa e é leve.