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Qual é a diferença entre farinha de milho e farinha de milho?

Tenho uma receita que pede uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo, mas as minhas mercearias locais (no sudeste dos EUA) só vendem farinha de milho.

  1. Qual é a diferença entre farinha de milho e sêmola de milho?
  2. Posso utilizar sêmola de milho em segurança no lugar da farinha de milho?

Respostas (5)

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2013-02-16 17:14:25 +0000

A diferença entre os dois pode ser vista abaixo (o post é de experiência comparando farinha de milho e farinha utilizada em pão de anadema ):

A farinha de milho é o ingrediente branco, mais fino à direita. A primeira diferença óbvia é que a textura diferirá entre os dois. A segunda é que terá utilizações diferentes. Ambas seriam eficazes para substituir as farinhas que contêm glúten (como em nenhuma delas seria útil na formação do glúten).

Em termos de substituição, no entanto, a farinha de milho é substituída por algo como a farinha de sêmola e a farinha de milho é substituída por farinha de quinoa ou de feijão verde.

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2013-02-16 17:14:48 +0000

Ambos são milho moído (milho, como o quereriam na Europa). A diferença é que a farinha de milho é geralmente moída com uma textura muito mais fina do que a farinha de milho.

Embora em alguns contextos (como o frango panado), ambos podem ser utilizados, obterá resultados textuais diferentes. Em geral, pretende utilizar o produto certo.

Por exemplo, os queques de milho são normalmente feitos com farinha de milho, e se feitos com farinha de milho, seriam muito mais densos e sem a boca sentiriam os granulados de farinha de milho individuais.

Actualização: em alguns locais, polenta é outro termo para farinha de milho (bem como para a papa ou papa feita a partir da farinha de milho).

Masa é milho seco tratado com liofilização, que foi moído. É muito utilizado na culinária do sudoeste, central e sul-americana, incluindo para as icónicas tortilhas de milho, e para os tamales.

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2013-02-16 21:46:22 +0000

A farinha de milho pode ser moída finamente sem tratamento (o processo alcalino) de milho ou amido em pó (geralmente à base de milho ou de trigo), dependendo do local onde se vive

A única forma de saber é verificar a receita a que se deve recorrer. Se for um ingrediente a granel como a farinha para volumes de pão, então é provável que seja moído finamente milho não tratado. Se for uma ou duas colheres misturadas num líquido e depois aquecidas, então está provavelmente a ser utilizado como espessante e referem-se ao amido em pó

Em muitos países do mundo não se pode geralmente comprar milho não tratado finamente moído, mas pode-se comprar facilmente amido derivado do milho

Por favor, coloque um link para a receita se não tiver a certeza

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2016-08-24 22:52:12 +0000

As definições possíveis estão disponíveis em uma publicação recente dos Annals of New York Academy of Sciences - procurar o quadro 4.

A farinha de milho é listada como sendo de granulometria de 300 a 600µm, com um teor de gordura de 1,8%, enquanto a farinha de milho é listada como sendo de granulometria inferior a 212 µm, com um teor de gordura de 2,7%.

Mencionam também várias definições no CFR 137 dos EUA, que fornecem definições indirectas de granulometria em termos da quantidade de produto que passará por vários tipos de peneiras.

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2016-01-01 04:08:18 +0000

Em palavras muito simples, a diferença entre a farinha de milho e a farinha de milho é a parte de amido da farinha de milho. Isto significa que Da farinha de milho o amido e a proteína são separados e a parte lisa fina é o amido tal como o fécula na farinha de trigo quando o amido e a proteína são separados…a parte de amido é chamada de Mayeda em Hindi e a parte de protien é chamada de Ravaa em Hindi.

By:Izzuddin Saify