Tenho uma receita que pede uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo, mas as minhas mercearias locais (no sudeste dos EUA) só vendem farinha de milho.
A diferença entre os dois pode ser vista abaixo (o post é de experiência comparando farinha de milho e farinha utilizada em pão de anadema ):
A farinha de milho é o ingrediente branco, mais fino à direita. A primeira diferença óbvia é que a textura diferirá entre os dois. A segunda é que terá utilizações diferentes. Ambas seriam eficazes para substituir as farinhas que contêm glúten (como em nenhuma delas seria útil na formação do glúten).
Em termos de substituição, no entanto, a farinha de milho é substituída por algo como a farinha de sêmola e a farinha de milho é substituída por farinha de quinoa ou de feijão verde.
Ambos são milho moído (milho, como o quereriam na Europa). A diferença é que a farinha de milho é geralmente moída com uma textura muito mais fina do que a farinha de milho.
Embora em alguns contextos (como o frango panado), ambos podem ser utilizados, obterá resultados textuais diferentes. Em geral, pretende utilizar o produto certo.
Por exemplo, os queques de milho são normalmente feitos com farinha de milho, e se feitos com farinha de milho, seriam muito mais densos e sem a boca sentiriam os granulados de farinha de milho individuais.
Actualização: em alguns locais, polenta é outro termo para farinha de milho (bem como para a papa ou papa feita a partir da farinha de milho).
Masa é milho seco tratado com liofilização, que foi moído. É muito utilizado na culinária do sudoeste, central e sul-americana, incluindo para as icónicas tortilhas de milho, e para os tamales.
A farinha de milho pode ser moída finamente sem tratamento (o processo alcalino) de milho ou amido em pó (geralmente à base de milho ou de trigo), dependendo do local onde se vive
A única forma de saber é verificar a receita a que se deve recorrer. Se for um ingrediente a granel como a farinha para volumes de pão, então é provável que seja moído finamente milho não tratado. Se for uma ou duas colheres misturadas num líquido e depois aquecidas, então está provavelmente a ser utilizado como espessante e referem-se ao amido em pó
Em muitos países do mundo não se pode geralmente comprar milho não tratado finamente moído, mas pode-se comprar facilmente amido derivado do milho
Por favor, coloque um link para a receita se não tiver a certeza
As definições possíveis estão disponíveis em uma publicação recente dos Annals of New York Academy of Sciences - procurar o quadro 4.
A farinha de milho é listada como sendo de granulometria de 300 a 600µm, com um teor de gordura de 1,8%, enquanto a farinha de milho é listada como sendo de granulometria inferior a 212 µm, com um teor de gordura de 2,7%.
Mencionam também várias definições no CFR 137 dos EUA, que fornecem definições indirectas de granulometria em termos da quantidade de produto que passará por vários tipos de peneiras.
Em palavras muito simples, a diferença entre a farinha de milho e a farinha de milho é a parte de amido da farinha de milho. Isto significa que Da farinha de milho o amido e a proteína são separados e a parte lisa fina é o amido tal como o fécula na farinha de trigo quando o amido e a proteína são separados…a parte de amido é chamada de Mayeda em Hindi e a parte de protien é chamada de Ravaa em Hindi.
By:Izzuddin Saify