É correcto guardar latas abertas no frigorífico?

Resposta curta: armazenar alimentos numa lata aberta é normalmente seguro durante um curto período, mas desaconselhável.

Resposta mais longa: Há três questões principais com o armazenamento de alimentos numa lata aberta. São a oxidação de metais, a contaminação e o funk.

1. Oxidação. Como os comentadores observaram, as latas costumavam ser feitas de estanho, que é tóxico. As latas modernas são feitas quer de aço quer de alumínio. Se o conteúdo da lata for ácido, as latas são revestidas com uma camada interior de polímero (plástico). Se essa camada for quebrada - digamos, por uma grande amolgadela na lata ou usando uma faca para raspar o conteúdo - então o ácido pode chegar ao metal e, com o tempo, corroí-lo, e parte do metal agora oxidado se dissolverá no alimento. Tanto quanto sabemos, o metal oxidado não é tóxico, mas tem um sabor horrível.

2. Contaminação. Qualquer recipiente aberto de comida pode ficar contaminado quando uma gotícula de água transportada pelo ar (minúscula – microns de largura) contendo um micróbio desagradável goteja ou se instala dentro dele. O principal culpado biológico aqui é a Listeria, que pode crescer em qualquer ambiente húmido, incluindo espaços refrigerados abaixo dos 40F (5C). Além disso, se os sucos da sua carne crua pingarem para uma prateleira superior, que mais tarde é limpa inadvertidamente para dentro do seu recipiente de alimentos prontos a comer, é provável que apanhe Salmonella ou E coli. Este risco pode ser mitigado se mantiver a sua carne crua na prateleira mais baixa, mas não eliminada. Além disso, vale a pena notar que a contaminação através desta via é um acontecimento relativamente raro - mas mesmo assim, não vale a pena o risco.

3. Funk. Já alguma vez colocou um cubo de gelo na sua bebida e reparou que a sua bebida tem um sabor estranho? Os compostos químicos que dão aos alimentos o seu sabor tendem a ser voláteis (o que significa que deixam facilmente os alimentos no ar ambiente). Além disso, a mostarda de um frigorífico congelador é devida aos compostos voláteis produzidos pelo bolor e pelo oídio. Os alimentos húmidos ou gordos podem ser velcro molecular para estes compostos.

Durante curtos períodos, cubra a lata com um saco de plástico sanduíche e prenda-a com um elástico. Mantém o ar fora e a humidade dentro.

Ensinaram-me que manter a comida enlatada aberta no frigorífico conduz ao botulismo.

Há anos que guardo os alimentos em latas abertas no frigorífico, e nunca tive outro problema, a não ser o bolor, que irá ocorrer durante semanas no frigorífico. Penso que as pessoas estão demasiado preocupadas com esta questão. Desde que funcione para mim, eu fá-lo-ei. Eu uso tampas de plástico se for para ser armazenado por mais de dois dias.

Os abridores de lata com corte lateral mais recente fazem uma tampa para voltar a selar a lata para armazenamento no frigorífico, por isso faço-o de vez em quando. Penso que é uma velha história de mulheres nesta altura, como se dizia, as pessoas estavam mais preocupadas com o bpa no forro de plástico do que com qualquer outra coisa.

Foi-me dito que o chumbo ou estanho, utilizado para soldar a costura lateral de uma lata, oxidaria quando exposto ao ar e conduziria a envenenamento por chumbo (suave). Mas hoje em dia as latas já não são seladas com chumbo, por isso: uma velha história mas não uma velha história de mulheres…

Os componentes do sistema de refrigeração falharão prematuramente devido à exposição contínua a “vapores” ácidos libertados para o ambiente fechado. Todas as tecnologias de aparelhos estão bem conscientes da correlação entre o armazenamento de alimentos sujos e problemas mais elevados do sistema.

A selagem da costura é feita por soldadura para tornar o ar mais estanque. Uma vez aberta a lata com o abre-latas, esta começa a receber oxigénio e inicia o processo de formação do óxido de chumbo. Isto torna-se um veneno ao fim de alguns dias. A intoxicação alimentar pode acontecer consumindo qualquer alimento ácido da lata aberta no refrigerador. Este deve ser armazenado num recipiente de plástico com a tampa hermética.