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É sensato usar uma folha de alumínio no microondas? Existe um substituto para a folha de alumínio?

Estive recentemente à procura de uma receita de Chawanmushi rápido e encontrei uma receita que usava folha de alumínio no microondas.

Em primeiro lugar, pensei que a folha de alumínio, com as suas arestas recortadas, causaria faíscas. Em segundo lugar, porque é que não se pode simplesmente usar um invólucro de plástico?

Não o experimentei porque não queria causar algum tipo de fogo ou fazer algo mau para partir o meu microondas.

Existe uma boa razão para usar este método?

Respostas (3)

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2013-01-25 08:35:12 +0000

Ver esta página wikipedia , afirma que se não amassar as folhas de alumínio é geralmente seguro, por isso certifique-se de que não as amassa. Depois diz

O USDA recomenda que a folha de alumínio usada como escudo parcial de alimentos na cozedura no microondas não cubra mais de um quarto de um objecto alimentar, e seja cuidadosamente alisada para eliminar os riscos de faíscas.

O referência afirma

Contudo, pequenos pedaços de folha de alumínio podem ser usados para “proteger” áreas de alimentos, tais como coxas e asas de aves, para evitar a cozedura excessiva.

Também afirma

Regras Gerais para o Uso Seguro de Folha de Alumínio:

  • Usar apenas folha de alumínio nova, suave*. A folha rugosa pode causar arcos (faíscas).
  • Cobrir não mais de ¼ do alimento com folha.
  • Forma a folha suavemente ao alimento para que nenhuma borda fique para fora
  • Não faz diferença que lado da folha (brilhante ou sem brilho) esteja virado para fora.
  • Não colocar a folha de alumínio a menos de uma polegada das paredes do forno.
  • Se o forno de microondas tiver prateleiras metálicas OU uma mesa giratória de metal, não colocar os alimentos no microondas em recipientes de folha de alumínio ou panelas de metal, e não deixar que a folha de alumínio utilizada para proteger os alimentos toque ou esteja perto das prateleiras ou da mesa giratória.
  • Se vir arco eléctrico (faíscas), retire imediatamente a protecção de papel alumínio; transfira alimentos congelados do recipiente de papel alumínio para um utensílio seguro para o microondas.

A minha dobragem.

Por isso, certifique-se de que cobre apenas a parte superior da chávena e que torna o papel alumínio macio, não o amasse e este deve ser seguro.

A razão para usar isto, tal como indicado no blogue, é a velocidade, alguns minutos em comparação com muito mais tempo.

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2013-01-25 08:24:11 +0000

Penso que a primeira questão implícita é se a utilização de folha de alumínio no microondas é segura. Por USDA ,

[…] pequenos pedaços de folha de alumínio podem ser usados para “proteger” áreas de alimentos, tais como coxins e asas de aves, para evitar a cozedura excessiva.

Regras Gerais para o Uso Seguro de Folha de Alumínio:

  • Usar apenas folha de alumínio nova e lisa. A folha rugosa pode causar arcos (faíscas).
  • Não cobrir mais de ¼ dos alimentos com folha.
  • Moldar a folha suavemente ao alimento de modo a que não haja arestas salientes.
  • Não faz diferença que lado da folha (brilhante ou sem brilho) esteja virado para fora.
  • - Não colocar a folha de alumínio a menos de uma polegada das paredes do forno.
  • Se o forno de microondas tiver prateleiras metálicas OU uma mesa giratória de metal, não colocar os alimentos no microondas em recipientes de folha de alumínio ou panelas de metal, e não deixar que a folha de alumínio utilizada para proteger os alimentos toque ou esteja perto das prateleiras ou da mesa giratória.
  • Se vir arcos (faíscas), retire imediatamente a protecção da folha de alumínio; transfira alimentos congelados do recipiente de folha de alumínio para um utensílio seguro para o microondas.

Quanto à questão de saber se existe uma boa razão para usar o método neste caso específico, na receita ligada, a folha de alumínio está em cima do copo com buracos perfurados. Tanto quanto sei, não está em contacto com a comida. O autor não dá nenhum raciocínio ou fundo sobre a razão pela qual a folha de alumínio é utilizada em vez de, por exemplo, envoltório de plástico ou pergaminho com buracos igualmente espetados na mesma. Suspeito que é para abrandar o aquecimento do creme na superfície superior (as microondas não penetrarão na folha), ao mesmo tempo que permite que o vapor escape lentamente de modo a não deixar que o creme se dilua em água. O vapor em contacto com a superfície também ajudará a cozinhar o creme à superfície.

Ainda assim, a apresentação da receita (incluindo o punção egrégio) e a falta de explicação não me deixam qualquer sentido da necessidade ou eficácia desta receita em particular.

Está disposto a correr este risco com o seu microondas? Se sim, vá em frente e experimente… Na verdade, o meu melhor palpite é que o papel de alumínio faz pouca diferença em comparação com a utilização de papel de plástico para retardar a fuga de vapor e, portanto, ajudar a cozinhar o topo, uma vez que as microondas ainda penetrarão o creme pelos lados e pelo fundo, mas não experimentei.

O meu melhor palpite é que o papel de plástico, com buracos feitos para permitir a fuga lenta de vapor, seria igualmente eficaz.

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2013-01-26 13:53:35 +0000

Pessoalmente para uma aplicação como a que está nesta receita eu provavelmente usaria um papel de pergaminho.

Se eu realmente sentisse que a minha aplicação desejada requeria papel de alumínio no microondas eu might* tentaria Martha Stewarts Foil and Parchment wrap , com o lado de papel de pergaminho para baixo.

Eu nem sequer tenho a certeza de que usar papel de alumínio para proteger os alimentos funcionaria no microondas da mesma forma que funciona no forno.