Penso que a primeira questão implícita é se a utilização de folha de alumínio no microondas é segura. Por USDA ,
[…] pequenos pedaços de folha de alumínio podem ser usados para “proteger” áreas de alimentos, tais como coxins e asas de aves, para evitar a cozedura excessiva.
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Regras Gerais para o Uso Seguro de Folha de Alumínio:
- Usar apenas folha de alumínio nova e lisa. A folha rugosa pode causar arcos (faíscas).
- Não cobrir mais de ¼ dos alimentos com folha.
- Moldar a folha suavemente ao alimento de modo a que não haja arestas salientes.
- Não faz diferença que lado da folha (brilhante ou sem brilho) esteja virado para fora.
- - Não colocar a folha de alumínio a menos de uma polegada das paredes do forno.
- Se o forno de microondas tiver prateleiras metálicas OU uma mesa giratória de metal, não colocar os alimentos no microondas em recipientes de folha de alumínio ou panelas de metal, e não deixar que a folha de alumínio utilizada para proteger os alimentos toque ou esteja perto das prateleiras ou da mesa giratória.
- Se vir arcos (faíscas), retire imediatamente a protecção da folha de alumínio; transfira alimentos congelados do recipiente de folha de alumínio para um utensílio seguro para o microondas.
Quanto à questão de saber se existe uma boa razão para usar o método neste caso específico, na receita ligada, a folha de alumínio está em cima do copo com buracos perfurados. Tanto quanto sei, não está em contacto com a comida. O autor não dá nenhum raciocínio ou fundo sobre a razão pela qual a folha de alumínio é utilizada em vez de, por exemplo, envoltório de plástico ou pergaminho com buracos igualmente espetados na mesma. Suspeito que é para abrandar o aquecimento do creme na superfície superior (as microondas não penetrarão na folha), ao mesmo tempo que permite que o vapor escape lentamente de modo a não deixar que o creme se dilua em água. O vapor em contacto com a superfície também ajudará a cozinhar o creme à superfície.
Ainda assim, a apresentação da receita (incluindo o punção egrégio) e a falta de explicação não me deixam qualquer sentido da necessidade ou eficácia desta receita em particular.
Está disposto a correr este risco com o seu microondas? Se sim, vá em frente e experimente… Na verdade, o meu melhor palpite é que o papel de alumínio faz pouca diferença em comparação com a utilização de papel de plástico para retardar a fuga de vapor e, portanto, ajudar a cozinhar o topo, uma vez que as microondas ainda penetrarão o creme pelos lados e pelo fundo, mas não experimentei.
O meu melhor palpite é que o papel de plástico, com buracos feitos para permitir a fuga lenta de vapor, seria igualmente eficaz.