Pode ferver as batatas para puré de batata durante demasiado tempo?

Sim, pode.

O problema é que as batatas começam a absorver água, e você acaba com um puré realmente escorregadio que é difícil de saborear (como a maioria das pessoas saboreia o seu puré através da adição de líquidos saborosos).

actualização : Há algumas coisas que se podem fazer para os segurar. A primeira é drenar a água, e deixar os pedaços de batata (desmascarados) na panela. Se as deixarmos descobertas, elas arrefecerão, mas também deixarão a humidade evaporar, o que pode ajudar a resolver alguns dos problemas que mencionei anteriormente.

Não quer deixá-los arrefecer demasiado, ou não se amassarão suavemente; se precisar de os segurar durante mais de 5-10 minutos, ponha uma tampa sobre eles. Quando chegar o momento de amassar, refresque-os com qualquer líquido que vá adicionar ao mosto, aquecido.

Se vai precisar de os aguentar durante muito tempo, tem duas opções … uma é amassá-los mas intencionalmente reduzir o líquido, e depois refrescá-los com mais líquido quente alguns minutos antes de os servir. A outra é transferi-los para uma assadeira depois de triturados, e colocá-los num forno baixo. (se desbastar a superfície, e colocá-la debaixo do grelhador mesmo antes de servir, pode obter uma crosta para um pouco de variedade).

Concordo com o que Joe está a dizer na sua resposta acima. O puré de batata é notoriamente difícil de segurar para serviço, uma vez que se torna colado ou pastoso.

Os métodos que Joe sugere para os segurar estão provavelmente entre as melhores possibilidades. Acrescentarei estes pensamentos:

• Algumas pessoas defendem a colocação de uma camada de manteiga derretida ou nata sobre a superfície quando se usa o método de retenção no forno como delineado
• Por períodos moderados (digamos uma hora ou duas), também se pode usar um fogão lento em baixo para as segurar, e servi-las directamente do crock
• O puré de batata feito de variedades de amido baixo ou ceroso (como o tipo americano Red Bliss) tende a segurar melhor do que as feitas de variedades de amido alto (como as Russets americanas) - claro, há também um elemento de gosto pessoal, já que a variedade de batata tem uma enorme influência no sabor e textura do prato

Embora não esteja na sua pergunta, pode também querer considerar outros pratos que guardam muito melhor ou oferecem desafios logísticos mais fáceis. Um prato do tipo gratinado, como batatas anna , por exemplo, tem muitas virtudes:

• muitas pessoas acham-no ainda delicioso moderadamente quente ou mesmo à temperatura ambiente
• também pode ser conservado por um tempo moderado num forno quente
• mais importante, pode ser preparado à frente, e depois cozido no último minuto sem muita outra atenção, e assim pode caber mais facilmente no seu plano logístico.
• é delicioso, embora certamente não o mesmo que uma boa pilha de mashpos, que admito ser a minha maneira pessoal favorita de comer batatas

…o que acontece quando se ferve demasiado tempo?

Eles pegam na água e transformam-se em papa.

Não é realmente o que se quer para um grande puré de batata.

Não tenho a certeza do que queres dizer com deixá-los mas da leitura das outras respostas parece que queres atrasar a confecção do teu puré. Deixo as minhas batatas cozidas de pé durante algum tempo, para tirar o máximo de água possível delas antes de fazer o meu e, nessa altura, já estão normalmente frias de qualquer forma.

Eu utilizo um espremedor de batatas para fazer o meu puré de batata e coloco-as no espremedor enquanto estão frias. Depois volto a colocá-las no microondas a quente, adiciono apenas manteiga (sem leite ou líquido) e simplesmente sal, pimenta branca recém moída (não preta) e um toque de noz-moscada recém ralada.

Acho que isto produz o puré de batata mais suave e cremoso que se pode obter. Também se pode adicionar um pouco de creme único, creme fraiche ou creme acidulado para diferentes sabores.

Tudo depende de como se gosta do seu puré de batata.

Receita secreta aberta dos estudantes universitários para uma caçarola de puré de batata rápida e preguiçosa: batatas

I no microondas com 1 cm de água num forno de pirex durante 6 minutos num forno de 1200w para obter batatas cozidas a vapor. Fazer buracos ou cortar as batatas ao meio para evitar salpicos.

Para obter puré de batata, encher com água até metade da profundidade das batatas no material pirex e também 6 minutos. Veja, não se preocupe com a papa. Aumento da diminuição da quantidade de água se desejar mais/menos fluidez do puré de batata.

Fazer puré de batata desta forma também lhe permite colocar em endro, cominho, qualquer mistura de caril/pimenta, coentro, cogumelos shitake em fatias secas e nenhuma da água é desperdiçada.

E depois deitar num quarto de saco de ervilhas verdes congeladas após o puré de batata para arrefecer o puré de batata para consumo imediato. Pode também deitar na mistura salmão fumado desfiado ou frango assado. Não obstante a cebola frita com alho do Sriracha e do Vietname.

Obtenha um pãozinho, do tipo que eles usam como malagueta, raspe a cavidade para despejar a sua mistura de puré de batata.

Yum, yum - melhor do que macarrão ramen.