Tanto quanto sei, todos os métodos de fabrico de cerveja estão sujeitos tanto à oxidação como à degradação de ácidos e óleos deliciosos. Fui apresentado pela primeira vez à regra dos 10 segundos para o café expresso como cliente de um Starbucks. De acordo com o barista, se o café não tocasse em algo (água, leite, xarope) dentro de 10 segundos, tornar-se-ia amargo e “queimado” na degustação. Eu estava muito céptico em relação a esta afirmação, por isso a barista sentiu-se obrigada a provar o seu ponto de vista (que é facilmente testável, se se pode desperdiçar um shot no estômago). Ela deu-me um shot e caiu imediatamente numa colher de chá de água fria (para que eu a pudesse beber imediatamente), depois entregou-me o copo de shot para provar. Delicioso. Depois, ela deu outro shot, contamos até 10 juntos, ela acrescentou uma colher de chá de água fria, e eu bebi. Amargo e queimado na degustação. Não terrível, mas nem de perto tão complexo e saboroso como o primeiro shot. A diferença foi marcada. (A propósito, ela alegou que a temperatura da água adicionada era irrelevante para o processo de amargo.)
Desde então, testei isto em casa na minha máquina, com os mesmos resultados. (E testei adicionando água quente ou fria, ambos parecem travar o processo de degradação, como ela afirmou). Se estiver céptico – como sempre deveria estar – teste-o (pelo menos um pouco sistematicamente).
Aqui está um site com mais informações sobre oxidação e degradação de ácidos e tais:
Suspeito que um e-mail para o autor poderia facilmente esclarecer melhor o como e o porquê.