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Qual é a diferença funcional entre imitação de baunilha e verdadeiro extracto de baunilha?

Quando se coze ou se usa baunilha, a maioria das receitas pede um extracto de baunilha. No supermercado pode encontrar imitação de baunilha sabor a baunilha por menos dinheiro. Obviamente a imitação destina-se a ser o mais próxima possível do verdadeiro, mas:

  • Existe alguma diferença detectável entre a imitação de baunilha e o extracto de baunilha?
  • Surgem alguns problemas na cozedura/cozinhada resultantes da utilização de um ou outro?

Respostas (7)

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2010-07-09 22:48:17 +0000

Sim, é possível detectar a diferença. Quanto de uma diferença dependerá da qualidade tanto da imitação como da verdadeira.

Dito isto, é difícil, se não impossível, para mim, detectar as diferenças nos produtos cozinhados. Por isso, mantenho ambos, e uso o material de imitação (muito mais barato) para assar, e o verdadeiro material para molhos, gelados, cremes, batidos, etc.

A propósito… Numa pitada, o bourbon faz um substituto meio decente para a baunilha.

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2010-07-11 14:47:04 +0000

Há mais uma razão para às vezes usar extrato falso – você pode obtê-lo em claro. O verdadeiro material é sempre um tom de castanho.

Não ser castanho é importante para quando se está a tentar obter cores realmente vibrantes num bolo. (também tens de mudar para o encurtamento, pois a manteiga dá um tom amarelo às coisas).

ps. Por alguma razão, as pessoas não gostam quando eu respondo “esta cobertura é muito boa” com “isso é porque é chicoteada Crisco”.

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2016-02-05 03:39:02 +0000

Como mencionado numa resposta anterior, Cooks Illustrated fez um teste há alguns anos (2003, penso eu), onde concluíram que a baunilha preferida num teste de sabor era alguma baunilha artificial barata da secção genérica de uma farmácia local ou algo assim. Desde então fizeram mais testes (tais como este em 2009 ), e a baunilha real, por vezes, sai da concorrência artificial barata (que aqui chegou num segundo momento), particularmente para situações em que a baunilha não é cozinhada e geralmente acrescentada no final (por exemplo, cremes). Alguém no Chowhound experimentou uma experiência semelhante e concordou que a baunilha artificial ganhou claramente nos produtos cozinhados. Eu não tenho acesso ao artigo completo Cooks Illustrated, mas aqui é outra afirmação interessante – isto é, se você quer bater todos os extratos comerciais (tanto reais como “falsos”), apenas faça você mesmo em casa.

De qualquer forma, tem havido outros testes similares ao longo dos anos, mas eu acho que o teste teste em Serious Eats de Kenji Lopez-Alt é o mais interessante. Ele experimentou a prova cega de bolachas de açúcar baunilhado, gelado de baunilha cozido, e simplesmente mexeu a baunilha numa receita de eggnog. Tal como Cooks Illustrated, ele descobriu que nas aplicações cozinhadas/assadas, os provadores não conseguiam distinguir.

Foi apenas na aplicação eggnog (não cozinhada) que o “verdadeiro material” acabou com a competição, mas aqui o Kenji foi um passo à frente e perguntou a razão - e foi apenas a “booziness” do verdadeiro material que as pessoas gostaram. Ao encher o eggnog com uma pequena quantidade de vodka para compensar a falta de álcool na baunilha artificial, as coisas “falsas” realmente se realizaram tão bem como as coisas reais. (A propósito, o uso de feijão baunilha verdadeiro sofreu um problema semelhante e foi declarado como inferior ao extracto em algumas aplicações gustativas, uma vez que não tinha o elemento “booziness” do extracto).

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2010-07-20 13:23:14 +0000

Num teste recente do Cook’s Illustrated blind taste (não sei se foi duplamente cego), os provadores preferiram unanimemente o sabor da baunilha de imitação a alguns extractos de baunilha “reais”.

Pode experimentar um teste cego ou duplamente cego e ver o que pensa.

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2010-07-20 15:37:30 +0000

Pense também em utilizar feijões verdadeiros para coisas como cremes e gelados. Você acaba com pequenas manchas pretas (sementes de baunilha) mas acho que estas acrescentam carácter e autenticidade ao prato.

As minhas regras:

Frio e/ou Cremoso: Feijão Baunilha Assado: Extracto puro de baunilha.

No entanto, eu não cozinho muito sobremesa, por isso posso pagar o verdadeiro extracto. Suponho que se eu cozesse diariamente, reconsideraria a utilização de extractos artificiais.

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2010-07-09 22:51:09 +0000

Se cheirar os dois, notará a diferença.

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2014-12-27 17:05:29 +0000

Se quiser um extracto menos “alcoólico” utilize baunilha sem álcool, mas devido ao facto de não ser extraído com álcool não pode ser classificado como um extracto mas sim como um sabor.

A baunilha sem álcool é utilizada principalmente para a decoração de bolos de gelo.

Eu mantenho a imitação à mão no caso de ficar sem extracto ou pó mas para cozer não é mau…Eu também uso açúcar Vanillin

Ambos podem ser usados na cozedura mas algumas pessoas podem ter alergias à vanilina

se gostarem de a usar xD