Como posso espessar o creme de chantilly?

O amido de milho só engrossa quando aquecido a 180 F, por isso provavelmente não está a ajudar nada com as natas batidas.

Eu vivo nos EUA, por isso não me posso comparar com as natas batidas no Reino Unido. As natas batidas para recheios de bolos são frequentemente batidas quase até ao ponto de ruptura para tornar a espuma tão espessa quanto possível. Presumo que está a bater as natas o suficiente, e ainda não está a ficar tão espessa como gostaria.

Se for esse o caso, pode tentar estabilizar as natas batidas com gelatina . O link é um dos muitos que encontrei numa pesquisa rápida, e pede especificamente 35% de creme.

Este long chowhound thread também tem algumas ideias e conselhos interessantes.

Este ochef link também fornece um método interessante de usar creme fraiche.

Pode espessar o creme de leite canadiano 35%, desidratando-o com maçãs secas. Colocar fatias (naturais) de maçã seca, folgadamente embaladas, num selador e adicionar nata para cobrir. Deixar arrefecer durante 24 horas. O creme que está em contacto directo com as maçãs vai ficar muito espesso e gorduroso e terá de o espremer com os dedos. Desarrumado. Remixe os tufos. Não tem a certeza da quantidade exacta de maçã para um resultado desejado. Sliht sabor a maçã para o creme. Experimente. Boa sorte.

Tem razão quanto ao teor de gordura das natas de chantilly. A nata inglesa Double Cream tem um teor típico de gordura de cerca de 48% em comparação com a nata mais espessa da América do Norte que é a nata pesada com cerca de 35%.

Pode tentar usar crème de mais, um amido de milho modificado que não necessita de calor para engrossar. Penso que o seu nome comercial é Clear Jel.

Adicione gelatina - é o que é o creme espessado comercial - creme com gelatina, levemente batido para incorporar, depois deixe endurecer. Bater antes de usar (não ao nível da nata batida - só para a fazer mexer :)

Usar uma folha de gelatina dissolvida numa colher de sopa de água quente para cada litro de nata.

Você pode usar queijo creme!!!!! Esta página sugere bater em picos macios e depois adicionar 1 colher de chá de creme de queijo por 1 chávena de creme e bater até obter a consistência desejada.

Experimente o açúcar em pó. Torna o creme muito doce, mas faz o trabalho.

Se vive numa zona urbana, penso que poderá deitar as mãos a importações como a nata coagulada que lhe falta, ou mascarpone, que tem 50% de gordura.

Após uma rápida pesquisa, encontrei uma receita (não minha) para fazer mascarpone em casa, que requer nata com pelo menos 25% de gordura e utiliza ácido tartárico. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Porquê comprar a vaca quando pode fazer as natas de (praticamente) graça? :-)

Boa sorte!

Nos EUA, é possível encontrar por vezes algo chamado manufacturing cream , que é mais de 40% de gordura. Ainda não é bem a nata dupla do Reino Unido, mas muito mais próxima do que a nata de chantilly normal. É provável que tenha de a encontrar num restaurante; não é algo que eles levem nas mercearias normais.

A sua estabilização engrossará o creme de leite batido e torná-lo-á mais firme. Eu uso gelatina. É fácil de encontrar e fácil de usar. Quando uso este método, as natas batidas aguentam pelo menos 24 horas (talvez mais tempo, mas não me sobrou nada depois desse período de tempo). Aqui está um post do meu blog com fotos e receita. Espero que isso ajude! :)

Adicione o pudim instantâneo para engrossar o seu creme. Na verdade, é assim que eu faço muitos dos meus bolos para uma cobertura rica, não tão doce e espessa. 1 pkg de pudim instantâneo para 473 ml de natas é normalmente uma consistência perfeita.

Tente chicoteá-lo mais. Quanto mais é chicoteado, mais grosso fica.

Use goma de guar . Pode encontrá-lo na Amazon. É cerca de 8x mais forte que o amido de milho, por isso pode usar menos. Eu uso-o nos meus frappuccinos de chá verde matcha (lattes congelados/congelados - como um batido).

O que se vê nas lojas pode ser butter cream frosting . Misture cerca de 1:4 manteiga:açúcar de confeitaria.

Não sei se estás a chicotear à mão, mas a minha também não o faria. Para resolver isto, acabei de o misturar num liquidificador. Desculpe se esta resposta parece ser uma resposta de DUH, mas eu normalmente chicoteio à mão.