Pode a pasta de tomate substituir o puré de tomate?

Vou ponderar sobre esta, tendo uma vasta experiência de cozinha de ambos os lados do lago. A terminologia é de facto confusa quando se trata de produtos à base de tomate. Por molho de tomate não se trata de molho de tomate enlatado como se obtém nos Estados Unidos, mas sim de ketchup! Quanto ao puré há dois tipos, um é apenas o que significa, puré de tomate em lata, e o outro é super concentrado como o que nos EUA é chamado de pasta de tomate e vem em um tubo.

Dado que é esta receita está pedindo 250ml de puré eles devem significar o material enlatado, como adicionando que muito concentrado seria hediondo. Para replicar o puré de tomate estilo UK/AU utilizaria uma lata de molho de tomate com meia lata de pasta de tomate para engrossar um pouco mais. Isso ainda parece um pouco líquido demais para o meu gosto.

Em alternativa pode usar a técnica da minha mãe e adicionar uma lata de sopa de tomate concentrada à mistura, faz um óptimo rolo de carne!

(Respondendo aqui como canadiano e assumindo que os termos “puré” e “pasta” foram clarificados noutras respostas, sendo a pasta puré de tomate e uma consistência de “pasta” muito espessa…)

1 chávena de puré de tomate = 2 colheres de sopa de pasta de tomate + água suficiente para perfazer 1 chávena no total (tecnicamente mais 14 colheres de sopa de água)

Eu penso no molho de tomate como o recheio simples nas latas, e na marinara como o molho vermelho temperado servido em muitos pratos de massa italianos. Mas muitas pessoas usam os termos de forma intercambiável, e até muitos autênticos restaurantes italianos listam o molho de tomate nos seus menus, onde na verdade é o delicioso tempero.

Suponho que o artigo da Wikipedia que se refere ao molho como tendo um sabor diferente do de puré e pasta, usa molho de tomate no sentido temperado, como marinara, e não no sentido de recheio simples em latas. Se isso faz sentido…

Quanto à pasta de tomate versus puré, a pasta será mais espessa e mais concentrada em sabor e textura/composição. Se procura a consistência e sabor mais próximos do puré para duplicar uma receita, pode começar com cerca de 2/1 de relação puré/pasta e afinar a partir daí. Se fosse eu a cozinhar na mosca, como de costume, usaria a pasta directamente (mas temperada com ervas frescas) para o sabor mais intenso, e recuaria como e se necessário.

Sim. Apenas dilua um pouco a pasta.