Acabei de colher alguns cebolinhos do jardim, onde está a ficar frio (final de Novembro em Seattle).
Depois de os cortar, apercebi-me que as suas entranhas estavam cobertas de uma gosma gelatinosa, escorregadia e viscosa!
O que é isso? É seguro comer?
Normalmente, as pessoas associam o lodo com “não comestível” porque algumas colónias de bactérias podem acumular lodo em alimentos estragados. Mas há plantas que produzem naturalmente lodo, e este é tão comestível como qualquer outra parte da mesma planta. A lama é mais comum nas algas, mas também já a vi noutras plantas, como os verdes de jacinto, e as cebolinhas também a têm, embora normalmente não tanto assim. Mas se amassarmos um cebolinho “seco” ou os greens de uma cebola amarela típica, eles ainda se sentem viscosos, enquanto outros alliums se tornam viscosos na cozedura, por exemplo alhos-porós.
Fisicamente, o limo é apenas um tipo especial de gel. Desde que não seja de origem bacteriana, não é um sinal de deterioração e é altamente improvável que uma planta verde viva sem sinais de doença esteja cheia de colónias de bactérias deterioradas. Por isso, declaro que é bom para comer.
Encontrei uma discussão interessante sobre o assunto que é mais anedótica do que factos concretos, mas o consenso é que se as cebolas estão frescas e não murchas ou obviamente estragadas, a gosma é normal e comestível, embora um pouco grosseira, e pode tentar apenas enxaguá-las completamente.
Creio que é assim que a fábrica armazena energia para o Inverno, etc. Normalmente só a vejo aparecer depois de uma rega recente. Por isso, se a planta não tiver sido regada recentemente antes de puxar ou cortar, normalmente não se vê isso.
As cebolas verdes mais velhas (mais maduras) tendem a acumular um muco viscoso como o revestimento da parede interna, à medida que ficam maiores em tamanho. Como não gosto da sensação ou do aspecto do gel como substância, cortei a haste verde longitudinalmente. Em seguida, enxagúo bem a lama e seco-a com uma toalha de papel para remover os últimos restos da gosma. Depois atiro as cebolas para a minha panela de sopa juntamente com o resto dos vegetais.
Creio que este gel ocorre naturalmente na cebolinha, parece um pouco yuk, mas se não o quiser comer, basta enxaguá-lo dos caules ocos. Não tem nada a ver com G.M.O.
Quando tiver cortado as tampas pode ver os tubos para baixo, se a lama estiver visivelmente presente, então isole e descarte ou enxágue a preocupação, continue a limpar/prepar como antes. Depois também pode seguir em frente.
Não faço ideia do que está realmente dentro do gel, mas creio que é derivado de plantas. FYI O gel está no interior da planta e NÃO a crescer no exterior. Tenho-o comido desde sempre porque está cheio de sabor de cebolinha verde! É raro a cebolinha verde na loja ter este gel porque, na minha opinião, muitas vezes estão mais do lado desidratado ou talvez sejam cultivadas para não serem tão geleia porque os consumidores podem achar estranho. Eu olho para o gel como uma iguaria e tendo a utilizar as partes mais secas para cozinhar em vez da parte mais seca, se a receita exigir quantidades limitadas de cebolinhas verdes. Eu estou perfeitamente bem. Nem sequer virei um tom de verde :-P
Outro exemplo que posso usar para a cebola de Seattle-ite é saber quando se corta uma cebola fresca do estado de Washington e esta produz aquele leite branco na primeira fatia? É o suco da cebola que é muito suculento porque é fresco. Nem sempre se vê isto com outras cebolas porque provavelmente não são assim tão frescas, apesar de serem perfeitamente comestíveis e saborosas. Espero que isto ajude!
Sim, acabei de descobrir a substância em gel clara nas hastes verdes de cebolinha orgânica para preparar a salada. Há anos que comemos cebolinhas, nunca vimos gelatina dentro do vegetal. Comi um pouco depois de ter cheirado o produto. Parece ser uma gelatina vegetal e o sabor é fresco, com um sabor muito leve a cebolinha. Ainda vivo e a dar pontapés". Creio que este material é tão nutritivo como o resto da planta. - Audrey Siani
A única vez que vi esta lama foi da cebolinha verde que eu próprio cultivei, por isso, a menos que as grandes empresas estejam a invadir o meu jardim e a envenenar a minha comida, penso que é justo dizer que é natural.
Há 35 anos que tenho um caixote do lixo de um cozinheiro e nunca vi lodo como este em nenhum dos milhares de cebolas verdes que preparei até hoje… e quem me disser que isto é normal está a mentir, o lodo tem um caixote do lixo e será sempre um sinal de que a comida não é comestível. Na minha opinião este é outro produto da engenharia alimentar (AKA: G.M.O) & isso é algo que ninguém no mundo deveria consumir ou ingerir & devemos evitar a todo o custo comer legumes que são naturalmente cultivados em hortas orgânicas & não este veneno a que as grandes empresas chamam alimentos