Possivel Duplicata: Qual é o sinal de mozzarella ser velha?
É selada a vácuo, e o queijo looks fresco. Um mês é um grande negócio?
Mozzarella custa o quê, 4 dólares no máximo? Pese esse custo versus intoxicação alimentar e tem a sua resposta. Como sempre, em caso de dúvida, deita-a fora.
Desde que tenha sido mantido devidamente (refrigerado), deve ser seguro para comer. Mas terá um sabor diferente do que você provavelmente espera. Não muito, apenas por um mês. Mas os sabores do queijo evoluem à medida que o queijo envelhece. As datas de “melhor por” nos queijos são principalmente sobre alterações de sabor, não sobre deterioração.
Pode abusar disto de forma limitada, se quiser. Pode envelhecer queijo em casa e (por exemplo) criar cheddar afiado a partir de cheddar suave. No entanto, os sabores evoluem melhor em pedaços maiores de queijo; um pedaço de 8oz de queijo envelhecido durante 90 dias não terá o mesmo sabor que um bloco de 40lb de queijo envelhecido durante 90 dias. Muitos queijos também requerem temperaturas específicas para que as culturas envelheçam adequadamente, que o ambiente doméstico não consegue controlar também.
Se houver bolor a crescer no queijo, ou outros factores “ick”, é provável que o queira deitar fora. Pequenos pedaços de bolor de queijo podem ser removidos de um pedaço e deixar um bom queijo para trás; mas o crescimento de bolor pesado num pedaço pequeno não vai ser recuperável.