2012-11-11 16:53:12 +0000 2012-11-11 16:53:12 +0000
4
4

Qual é a melhor maneira de armazenar vegetais crus preparados

Eu ajudo e amigo idoso que me pediu para preparar alguns vegetais para ela. Desta forma, ela poderá cozinhá-los para si própria mais tarde.

gostaria de saber a melhor maneira de armazenar vegetais pré-preparados tais como, carrots, broccoli, sprouts, cauliflower e potatoes que não vão ser cozinhados durante 3-5 dias.

Obrigado.

Respostas (2)

6
6
6
2012-11-12 03:15:16 +0000

É realmente difícil de responder, pois há demasiadas variáveis.

  • Que vegetal?
  • O que lhe está a ser feito antes do armazenamento?
  • O que lhe será feito após o armazenamento? & - Estará mais próximo de 3 dias, ou 5 dias?

  • Por exemplo, vejamos as cenouras, um dos itens que mencionou. As cenouras cortadas podem ser armazenadas em água, na geladeira, e elas vão servir perfeitamente … mas se vai tentar fritá-las, a água extra tem de ser tratada, e isso não vai funcionar (a menos que se lembre de as drenar e de lhes dar tempo para secarem antes de as utilizar).

Brocolli é outra estranha … se estiver a cortar os caules para usar mais tarde, mais uma vez, a água é uma boa ideia … mas nunca tive boa sorte em embeber os floretes, pois demoram demasiado tempo a tentar secar de novo para usar.

Batatas são uma daquelas coisas que se pode querer fazer mais do que apenas cortá-las ou descascá-las – eu normalmente cozinho algumas para usar em pratos posteriores, como o haxixe. (e deixo-os inteiros, e corto-os à medida que preciso deles). Mas se os vai deixar crus, deve mesmo pô-los em água, ou eles vão oxidar e ficar castanhos.

O tempo também é outra questão - nem tudo pode ser armazenado durante 5 dias sem congelamento, mas isso traz consigo muitas outras questões. Se eu branquear brocolli, 3-5 dias é o que o StillTasty dá no frigorífico. (eles reclamam o mesmo para o cru, mas eu sei que posso manter os brocolli do mercado do agricultor durante 7 dias… parte dele é comprar cabeças firmes… se os floretes derem de todo na loja, não se vai ficar muito tempo fora deles).

… se fosse eu, também tentaria averiguar que problemas tem a sua amiga … poderia haver ferramentas que a pudessem ajudar (por exemplo, se é um problema que ela está instável com uma faca, poderia ela usar um ralador de caixas, um processador de alimentos ou uma mandolina para cortar coisas?) Se for um problema com aderência, será que um descascador de vegetais com uma pega maior lhe daria mais controlo?

4
4
4
2012-11-15 07:25:58 +0000

A resposta de Joe é bastante boa, mas vou dar-lhe alguns conselhos específicos sobre os vegetais que listou:

As cenouras são bastante fáceis. Mesmo pré-cortadas e armazenadas no frigorífico, elas vão-se manter durante vários dias, apenas secando gradualmente e perdendo algum sabor. A melhor maneira é provavelmente embalá-las a vácuo e congelá-las, mas armazená-las num recipiente duro e bem fechado no frigorífico com uma toalha de papel no fundo também deve funcionar bem.

Brócolos: O ideal é branquear ligeiramente os brócolos cortados e congelá-los. Sem isso, guardá-lo-ia num recipiente de lado duro, revestido com toalhas de papel para absorver a humidade.

Rebentos: Não percebo bem por que razão se cortam os rebentos.

Couve-flor: frigorífico, o mesmo armazenamento que os brócolos.

Batatas são bastante difíceis, porque os brócolos oxidam e tornam-se um castanho desagradável. A sua única opção real é branquear levemente ou congelar as batatas cortadas no microondas; qualquer outra coisa resultará em batatas com um sabor desagradável e baço após 4 ou 5 dias.